饮食觉醒系列 烹 烹饪如何连接自然与文明PDF电子书下载

第一篇火：激情的创造物 3

第一章 木柴、火和鲜肉 3

第二章 烹饪假说与人类起源 29

第三章 猪对烧烤的看法 36

第四章 从农场开始 39

第五章 生与熟的混合 53

第六章 当猪遇上柴火和时间 73

第七章 火的社会凝聚力 79

第八章烟，第六种味 86

第二篇水：汤锅菜谱是一部个人史诗 97

第一章 从切洋葱看做饭的义务 97

第二章 蔬菜的煎与熬 107

第三章盐、糖、脂 121

第四章 一锅乱炖就是一次探险 125

第五章 焖烧汁：增强版的水 136

第六章 专心致志地搅拌 154

第七章 晚餐计划 171

第三篇 空气：业余烘焙师养成记 181

第一章 美味的白面包 181

第二章 像种子一样思考 234

第三章 邂逅属于你的小麦 271

第四篇 泥土：发酵的冷焰 275

第一章 蔬菜发酵 275

第二章 动物发酵 320

第三章 酒精发酵 354

后记 387

附录 399

致谢 417