第一章 粮油原料标准 1
第一节 分类标准 1
第二节 等级标准 5
第三节 粮油原料的物理性质、结构和化学组成 14
第四节 粮油原料常用主要指标的检验方法 20
第二章 粮油加工产品标准 25
第一节 分类标准 25
第二节 等级标准 26
第三节 粮油加工产品的营养价值及其制作食品的性能 41
第四节 粮油加工产品部分主要指标的检验方法 51
第三章 稻谷加工 57
第一节 概述 57
第二节 稻谷清理 58
第三节 砻谷及砻下物分离 72
第四节 碾米和成品、副产品整理 102
第五节 稻谷加工工艺流程设计 142
第六节 副产品加工利用 155
第七节 特种米和蒸谷米 167
第四章 小麦加工 181
第一节 小麦清理的简要工艺 181
第二节 小麦清理的主要设备 184
第三节 小麦研磨、筛理的简要工艺和主要设备 217
第四节 面粉加工后处理简要工艺和设备 244
第五节 小麦制粉工艺 250
第六节 专用粉（配制粉） 260
第七节 小麦面筋粉 262
第八节 小麦胚的提取和应用 265
第五章 玉米加工 267
第一节 玉米粉和玉米糁的生产 267
第二节 玉米淀粉的生产 275
第六章 油料加工 312
第一节 油料的整备和预处理 312
第二节 榨油和浸出 340
第三节 油脂精炼 364
第四节 油品和半成品质量的现场检测 404
第五节 副产品的用途 413
第七章 通风除尘和气力输送 420
第一节 通风除尘 420
第二节 气力输送 449
第八章 机械输送、机械传动和计量成包 509
第一节 机械输送 509
第二节 机械传功 586
第三节 计量成包 637
第九章 工程设计和施工安装 659
第一节 厂址选择 659
第二节 配套仓容 659
第三节 总平面和主要生产车间布置 664
第四节 施工安装 673
第五节 厂房建筑设计参数 681
第六节 厂房结构、主要构件和基础要求 683
第七节 油脂工程设计和施工要求 689
附录 691