第1章 酒店人力资源管理的概念与目标 1
酒店人力资源管理的概念 1
酒店人力资源管理的意义 2
酒店人力资源管理的发展历史 3
酒店人力资源管理的主要任务 4
酒店人力资源管理的特点 5
酒店人力资源管理的目标 7
酒店人力资源管理的组织结构 8
第2章 酒店人力资源管理的基本内容 9
酒店人力资源计划的制订 9
制定人力资源计划的目的 9
制定人力资源计划的程序 10
酒店员工的招聘及录用 11
外部招聘 11
内部招聘 12
酒店员工的培训 16
职业培训与发展培训 16
酒店培训的过程 17
酒店整体培训计划 19
酒店培训的方法 20
酒店薪资管理 23
薪资的分配原则 23
员工薪资的分配形式 23
酒店员工的绩效考核与激励 25
酒店员工的绩效考核 25
酒店员工激励的概念 26
酒店员工激励的作用 26
酒店员工激励的方式 28
第3章 总经理办公室人力资源管理 33
酒店管理人员的任职条件 33
酒店总经理的任职条件 33
副总经理的任职条件 34
总经理办公室主任任职条件 34
秘书任职条件 34
酒店管理人员的岗位职责 35
酒店总经理的岗位职责 35
副总经理的岗位职责 35
总经理办公室主任的岗位职责 35
秘书的岗位职责 36
酒店管理人员的主要工作内容 36
酒店总经理的主要工作内容 36
副总经理的主要工作内容 37
总经理办公室主任的主要工作内容 38
秘书的主要工作内容 39
管理人员的绩效考核 39
考核内容 39
考核办法 40
考核程序 40
考核常用表格 42
第4章 财务部人力资源管理 49
财务部各岗位的任职条件 49
财务部各岗位的工作职责 51
财务部经理职责 51
财务部副经理职责 52
会计主管（兼总账会计、稽核）职责 52
营收核算、往来结算会计员职责 52
成本核算会计员职责 53
固定资产和专用基金核算会计员职责 53
出纳主管职责 54
出纳员职责 54
收银（结账）主管职责 54
稽核主管职责 55
营业点收银领班职责 56
总台收银领班职责 56
夜间稽核领班职责 57
营业点收银员职责 57
总台收银员职责 58
记账员职责 58
夜间稽核员职责 59
日间稽核员职责 59
外币兑换员职责 60
电脑房主管职责 60
电脑操作管理员职责 61
财务部技术考核标准 62
第5章 前厅部人力资源管理 65
前厅部员工的基本素质 65
前厅部员工的任职条件 67
前厅部经理任职条件 67
前厅部副经理任职条件 67
大堂经理任职条件 67
前台主管任职条件 68
前台领班任职条件 68
前台接待员任职条件 68
预订主管任职条件 68
预订领班任职条件 69
预订员任职条件 69
礼宾部主管任职条件 69
礼宾部领班任职条件 70
礼宾部行李员任职条件 70
商务中心主管任职条件 70
商务中心领班任职条件 70
商务中心文员任职条件 71
总机主管任职条件 71
总机领班任职条件 71
总机话务员任职条件 71
车队队长任职条件 72
车队调度任职条件 72
车队司机任职条件 72
前厅部各岗位的工作职责 73
前厅部经理职责 73
前厅部副经理职责 73
大堂经理职责 74
前台主管职责 76
前台领班职责 76
前台接待员职责 77
预订主管职责 78
预订领班职责 78
预订员职责 79
礼宾部主管职责 79
礼宾部领班职责 80
礼宾部行李员职责 80
商务中心主管职责 81
商务中心领班职责 82
商务中心文员职责 82
总机主管职责 83
总机领班职责 84
总机话务员职责 84
车队队长职责 85
车队调度职责 85
车队司机职责 86
前厅部各岗位人员的绩效考核 86
前厅部管理人员考核内容与标准 87
前厅部经理季度经营指标考核内容与标准 92
前厅部管理人员季度综合考核表 93
前厅部管理人员年度综合考核表 94
第6章 客房部人力资源管理 95
客房部的定员编制 95
客房部编制定员应考虑的因素 95
客房部劳动定员数量的确定 101
定员编制的注意事项 102
客房部各岗位的任职条件 102
客房部经理任职条件 102
客房部副经理任职条件 103
日、夜班楼层主管任职条件 103
楼层领班任职条件 103
客房服务中心文员任职条件 104
日、夜班楼层服务员任职条件 104
公共区域卫生、绿化主管任职条件 104
公共区域卫生、绿化领班任职条件 104
公共区域卫生服务员任职条件 105
绿化人员任职条件 105
洗衣房主管任职条件 105
洗衣房领班任职条件 105
客衣收发员任职条件 105
洗衣服务员任职条件 106
熨烫工任职条件 106
平熨工任职条件 106
工服、布草房领班任职条件 106
工服、布草房服务员任职条件 106
客房部各岗位的工作职责 107
客房部经理的工作职责 107
客房部副经理的工作职责 107
楼层主管的工作职责 108
楼层夜班主管的工作职责 108
楼层领班的工作职责 108
客房服务中心文员的工作职责 109
日、夜班楼层服务员的工作职责 110
公共区域卫生、绿化主管的工作职责 110
公共区域卫生领班的工作职责 111
公共区域绿化领班的工作职责 111
公共区域卫生服务员的工作职责 112
绿化人员的工作职责 112
洗衣房主管的工作职责 112
洗衣房领班的工作职责 112
客衣收发员的工作职责 113
洗衣服务员的工作职责 113
熨烫工的工作职责 113
平熨工的工作职责 114
工服、布草房领班的工作职责 114
工服、布草房服务员的工作职责 114
客房部员工的招聘 115
制定员工标准 115
员工的招聘 117
客房部员工的培训 118
培训的基本原则 118
培训程序及内容 119
客房部员工的绩效考核 122
管理人员的绩效考核 122
操作层员工的工作考核 123
第7章 餐饮部人力资源管理 129
餐饮部员工应具备的基本素质 129
专业思想素质 129
业务素质 130
身体素质 130
餐饮部的定员编制 132
制定劳动定额标准 132
制定劳动定员标准 132
餐饮部各岗位的任职条件 132
餐饮总监任职条件 132
餐饮总监秘书任职条件 133
餐饮销售部经理任职条件 133
餐饮销售代表任职条件 133
餐厅部经理任职条件 134
餐厅经理任职条件 134
餐厅领班任职条件 134
餐厅服务员任职条件 134
备餐间领班任职条件 135
备餐间服务员任职条件 135
领位任职条件 135
宴会部经理任职条件 135
宴会部领班任职条件 136
宴会部服务员任职条件 136
饮料部经理任职条件 136
酒吧领班任职条件 136
调酒员任职条件 137
酒水库管理员任职条件 137
酒吧服务员任职条件 137
管事部经理任职条件 137
洗碗机房领班任职条件 138
洗碗工任职条件 138
清洁班领班任职条件 138
清洁工任职条件 138
物品核算员任职条件 138
仓库管理员任职条件 139
食品、餐具卫生检验员任职条件 139
行政总厨任职条件 139
厨师长任职条件 139
加工切配领班任职条件 140
加工切配厨师任职条件 140
冷菜间领班任职条件 140
冷菜厨师任职条件 140
炉灶领班任职条件 141
炉灶厨师任职条件 141
烧烤领班任职条件 141
烧烤厨师任职条件 141
配菜厨师任职条件 142
面点领班任职条件 142
面点厨师任职条件 142
员工餐厅经理任职条件 142
员工餐厅厅面领班任职条件 143
员工餐厅服务员任职条件 143
员工餐厅厨房领班任职条件 143
员工餐厅厨师任职条件 143
餐饮部各岗位的工作职责 144
餐饮总监工作职责 144
餐饮总监秘书工作职责 144
餐饮销售部经理工作职责 145
餐饮销售代表工作职责 146
餐厅部经理工作职责 146
餐厅经理工作职责 147
餐厅领班工作职责 147
餐厅服务员工作职责 148
备餐间领班工作职责 148
备餐间服务员工作职责 148
领位工作职责 149
宴会部经理工作职责 149
宴会部领班工作职责 149
宴会部服务员工作职责 150
饮料部经理工作职责 150
酒吧领班工作职责 151
调酒员工作职责 152
酒水库管理员工作职责 152
酒吧服务员工作职责 153
管事部经理工作职责 153
洗碗机房领班工作职责 153
洗碗工工作职责 154
清洁班领班工作职责 154
清洁工工作职责 154
物品核算员工作职责 154
仓库管理员工作职责 155
食品、餐具卫生检验员工作职责 155
行政总厨工作职责 156
厨师长工作职责 157
加工切配领班工作职责 157
加工切配厨师工作职责 158
冷菜间领班工作职责 158
冷菜厨师工作职责 158
炉灶领班工作职责 158
炉灶厨师工作职责 159
烧烤领班工作职责 159
烧烤厨师工作职责 159
配菜厨师工作职责 160
面点领班工作职责 160
面点厨师工作职责 160
员工餐厅经理工作职责 160
员工餐厅厅面领班工作职责 161
员工餐厅服务员工作职责 161
员工餐厅厨房领班工作职责 161
员工餐厅厨师工作职责 162
餐饮部员工的培训 162
餐饮培训的基本内容 162
餐饮培训的课程设置 163
餐饮部管理人员的绩效考核 164
餐饮部管理人员考核内容与标准 164
餐饮部管理人员经营指标季度考核要素 169
餐饮部管理人员季度综合考核表 173
餐饮部管理人员年度综合考核表 174
第8章 康乐部人力资源管理 175
康乐部员工应具备的素质 175
康乐部经理必备的素质 175
康乐部其他员工的基本素质要求 177
康乐部各岗位的任职条件 177
康乐部经理任职条件 177
秘书任职条件 178
娱乐中心及健身中心主管任职条件 178
各班组领班任职条件 178
游艺厅服务员任职条件 178
棋牌室服务员任职条件 179
桌球室服务员任职条件 179
歌舞厅服务员任职条件 179
歌舞厅领位员任职条件 179
酒吧服务员任职条件 180
音响师任职条件 180
保龄球室服务员任职条件 180
网球场服务员任职条件 180
壁球室服务员任职条件 181
高尔夫球场服务员任职条件 181
桑拿室服务员任职条件 181
按摩师任职条件 182
美容美发师任职条件 182
游泳池服务员任职条件 182
健身房教练任职条件 182
康乐部各岗位的工作职责 183
康乐部经理工作职责 183
秘书工作职责 183
娱乐中心及健身中心主管工作职责 184
各班组领班工作职责 185
游艺厅服务员工作职责 187
棋牌室服务员工作职责 187
桌球室服务员工作职责 188
歌舞厅服务员工作职责 188
歌舞厅领位员工作职责 189
酒吧服务员工作职责 190
音响师工作职责 190
保龄球室服务员工作职责 191
网球场服务员工作职责 191
壁球室服务员工作职责 192
高尔夫球场服务员工作职责 193
桑拿室服务员工作职责 193
按摩师工作职责 194
美容美发师工作职责 195
游泳池服务员工作职责 195
健身房教练工作职责 196
康乐部管理人员的绩效考核 197
考核办法 197
康乐部经理经营指标季度考核内容 198
康乐部管理人员季度综合考核表 199
康乐部管理人员年度综合考核表 200
第9章 工程部人力资源管理 201
工程部各岗位的任职条件 201
工程总监、经理任职条件 201
总监秘书任职条件 202
值班经理任职条件 202
工程仓库管理员任职条件 202
动力主管任职条件 202
配电领班任职条件 203
配电电工任职条件 203
给排水领班任职条件 203
锅炉工任职条件 203
水暖工任职条件 204
空调制冷领班任职条件 204
制冷技工任职条件 204
电梯工任职条件 204
维修主管任职条件 205
修缮领班任职条件 205
修缮技工任职条件 205
弱电领班任职条件 206
弱电工任职条件 206
机修领班任职条件 206
机修工任职条件 206
万能技工任职条件 207
网络工程师任职条件 207
工程部各岗位的工作职责 207
工程总监、经理职责 207
总监秘书职责 209
值班经理职责 209
工程仓库管理员职责 210
动力主管职责 210
配电领班职责 211
配电电工职责 212
给排水领班职责 213
锅炉工职责 214
水暖工职责 215
空调制冷领班职责 215
制冷技工职责 216
电梯工职责 216
维修主管职责 217
修缮领班职责 218
修缮技工职责 218
弱电领班职责 218
弱电工职责 219
机修领班职责 219
机修工职责 220
万能技工职责 220
网络工程师职责 221
工程部管理人员的绩效考核 221
考核办法 221
工程管理考核内容及标准 222
工程部管理人员季度综合考核表 225
工程部管理人员年度综合考核表 226
第10章 保安部人力资源管理 227
保安部各岗位的任职条件 227
保安部经理任职条件 227
保安部副经理任职条件 228
保安部内勤任职条件 228
保安主管任职条件 228
保安员任职条件 229
内保主管任职条件 229
内保员任职条件 229
消防主管任职条件 229
消防员任职条件 230
监控中心值机员任职条件 230
保安部各岗位的工作职责 230
保安部经理职责 230
保安部副经理职责 231
保安部内勤职责 231
保安主管职责 232
保安员职责 232
内保主管职责 234
内保员职责 235
消防主管职责 235
消防员职责 236
监控中心值机员职责 236
保安部管理人员的绩效考核 237
保安部管理人员绩效考核的内容及标准 237
保安部管理人员季度综合考核表 241
保安部管理人员年度综合考核表 242