模块一 微生物的常规分类与鉴定技术［学习型工作任务］ 1
教学目标 1
项目1 普通光学显微镜操作技术 1
项目导入 1
材料与仪器 2
实践操作 2
问题探究 4
知识拓展 6
小知识 9
课后思考 9
项目2 染色与细菌细胞形态观察 9
项目导入 9
材料与仪器 10
实践操作 10
问题探究 14
知识拓展 15
实训项目拓展 19
课后思考 21
项目3 放线菌、酵母菌、霉菌细胞形态观察 22
项目导入 22
材料与仪器 23
实践操作 23
问题探究 25
知识拓展 25
实训项目拓展 29
课后思考 31
项目4 常见微生物培养特征观察 31
项目导入 31
材料与仪器 31
实践操作 32
问题探究 33
知识拓展 35
课后思考 37
项目5 常见微生物生理生化鉴定 38
项目导入 38
材料与仪器 38
实践操作 38
问题探究 39
知识拓展 40
实训项目拓展 42
课后思考 46
第二课堂活动设计 47
知识归纳整理 47
模块二 食品微生物纯培养技术［学习型工作任务］ 48
教学目标 48
项目6 培养基配制技术 48
项目导入 48
材料与仪器 49
实践操作 49
问题探究 50
知识拓展 52
实训项目拓展 57
小知识 58
课后思考 58
项目7 灭菌技术和消毒技术 59
项目导入 59
材料与仪器 59
实践操作 59
问题探究 61
知识拓展 65
实训项目拓展 70
小知识 72
课后思考 73
项目8 微生物的分离纯化技术 73
项目导入 73
材料与仪器 74
实践操作 74
问题探究 78
知识拓展 80
课后思考 82
项目9 微生物的菌种保藏技术 82
项目导入 82
材料与仪器 82
实践操作 83
问题探究 85
知识拓展 86
实训项目拓展 87
课后思考 88
第二课堂活动设计 88
知识归纳整理 89
模块三 食品安全细菌学的检验［综合型工作任务］ 90
教学目标 90
项目10 食品样品的采集及处理 90
项目导入 90
材料与仪器 91
实践操作 91
问题探究 92
知识拓展 94
实训项目拓展 95
小知识 96
课后思考 97
项目11 食品中菌落总数的测定（GB 4789.2—2010） 98
项目导入 98
材料与仪器 98
实践操作 98
问题探究 101
知识拓展 102
课后思考 103
项目12 食品中大肠菌群的检测（GB 4789.3—2010） 103
项目导入 103
材料与仪器 104
实践操作 104
问题探究 105
知识拓展 107
实训项目拓展 107
课后思考 110
第二课堂活动设计 110
知识归纳整理 111
模块四 发酵食品微生物检测技术［综合型工作任务］ 112
教学目标 112
项目13 食品中霉菌的计数 112
项目导入 112
材料与仪器 113
实践操作 113
问题探究 114
知识拓展 115
实训项目拓展 116
课后思考 116
项目14 食品中酵母的直接计数——血球计数板法 116
项目导入 116
材料与仪器 117
实践操作 117
问题探究 119
知识拓展 119
课后思考 122
项目15 乳酸菌的检验（GB 4789.35—2010） 122
项目导入 122
材料与仪器 122
实践操作 122
问题探究 125
知识拓展 127
小知识 130
课后思考 131
第二课堂活动设计 131
知识归纳整理 131
模块五 食品中常见致病菌的检测技术［综合型工作任务］ 132
教学目标 132
项目16 食品中沙门氏菌的检测（GB 4789.4—2010） 132
项目导入 132
材料与仪器 133
实践操作 133
问题探究 137
知识拓展 138
课后思考 139
项目17 食品中金黄色葡萄球菌的检测（GB 4789.10—2010） 139
项目导入 139
材料与仪器 140
实践操作 140
问题探究 141
知识拓展 142
实训项目拓展 142
课后思考 145
项目18 食品中志贺氏菌的检测（GB 4789.5—2012） 145
项目导入 145
材料与仪器 146
实践操作 146
问题探究 149
知识拓展 150
课后思考 154
第二课堂活动设计 154
知识归纳整理 154
模块六 其他微生物学的快速检测技术［综合型工作任务］ 155
教学目标 155
项目19 食品中抗生素残留的检测（TTC法检测牛乳中抗生素残留） 155
项目导入 155
材料与仪器 155
实践操作 155
问题探究 157
知识拓展 157
课后思考 158
项目20 食源性病原微生物生物学快速检测技术（PCR法测定食品中沙门氏菌） 158
项目导入 158
材料与仪器 159
实践操作 159
问题探究 160
知识拓展 161
课后思考 162
项目21 食源性病原微生物免疫学快速检测技术（酶联免疫分析法测定黄曲霉毒素） 162
项目导入 162
材料与仪器 163
实践操作 163
问题探究 164
知识拓展 164
课后思考 168
第二课堂活动设计 168
知识归纳整理 168
附录一 常见培养基配制 169
附录二 染色液的配制 180
附录三 试剂和溶液的配制 182
参考文献 184