上篇 总论 1
第1章 概述 1
第2章 食物药用发展简史 1
第3章 食物的特点、分类和应用原则 2
第4章 食物的营养成分及生理作用 4
第5章 食物的基本理论 9
第6章 食物药用的现代研究 10
第7章 古今度量衡的折算 11
下篇 各论 13
第8章 饮水类 13
冰 13
泉水 13
温泉 13
雪 13
井水 14
第9章 粮食类 14
粳米 14
糯米 15
粟米 16
籼米 17
荞麦 17
大麦 18
小麦 19
麦芽 20
高粱 21
玉蜀黍 22
薏苡仁 23
陈仓米 24
谷芽 25
青粱米 26
黄粱米 26
黍米 26
青稞 27
米皮糠 27
雀麦 28
浮小麦 28
第10章 豆类 28
黄豆 28
黑豆 29
赤小豆 30
绿豆 32
绿豆芽 33
豌豆 33
蚕豆 34
豇豆 34
豆腐 35
刀豆 36
扁豆 36
豆腐皮 38
豆腐浆 38
豆腐乳 38
第11章 油类 39
花生油 39
豆油 39
茶油 39
棉花油 40
第12章 蔬菜类 40
12.1瓜茄类 40
冬瓜 40
苦瓜 42
南瓜 43
黄瓜 45
越瓜 47
丝瓜 48
甜瓜 50
桃南瓜 51
辣椒 51
茄子 53
瓠子 54
葫芦 55
番茄 56
12.2叶、茎、苔类 57
葱白 57
莴苣 58
白苣 59
苦苣 60
白菜 61
菠菜 62
韭菜 64
菜花 66
金针菜 66
苋菜 68
芫荽 69
水芹 70
旱芹 71
蕹菜 73
茼蒿 74
茴香菜 75
冬葵 75
芸薹 76
甘蓝 77
芥菜 78
芜菁 80
苤蓝 81
石刁柏 82
莙荙菜 83
荆芥 83
龙须菜 85
12.3根茎类 85
白萝卜 85
胡萝卜 87
藕 88
竹笋 89
洋葱 90
大蒜 91
茭白 93
毛笋 94
芦笋 94
芋艿 94
甘薯 95
马铃薯 96
山药 96
番薯 98
菊芋 99
葛根 99
魔芋 101
百合 102
薤白 104
第13章 野菜类 106
蕨菜 106
酸模 106
水蓼 107
萹蓄 108
何首乌 108
华北大黄 110
莲子草 111
白苋 111
马齿苋 112
竹叶菜 113
珍珠菜 113
打碗花 114
枸杞叶 114
绞股蓝 115
鸭儿芹 116
变豆菜 116
夏枯草 116
薄荷 118
地瓜儿苗 120
活血丹 120
大巢菜 121
紫苜蓿 121
歪头菜 122
假香野豌豆 122
野韭菜 122
天门冬 123
玉竹 124
黄精 126
小黄花菜 127
鹅绒委陵菜 128
委陵菜 128
地肤 129
藜 129
败酱 130
沙参 130
桔梗 131
鸭舌草 132
荠菜 133
刺儿菜 134
苣荬菜 135
苦菜 136
马兰 137
野苘蒿 138
清明菜 138
蒲公英 139
野菊花 141
笔管草 142
东风菜 142
紫萁 142
石生繁缕 143
野木耳菜 143
荇菜 143
落葵 144
水葫芦 145
地耳 145
石耳 146
香椿 147
鱼腥草 147
紫苏 148
珠兰 150
第14章 海菜类 150
海带 150
紫菜 151
干苔 151
海萝 152
江蓠 153
石花菜 153
莼 154
第15章 食用菌类 155
茯苓 155
猪苓 156
冬虫夏草 157
蛹草 159
蝉花 159
黑柄炭角菌 160
羊肚菌 160
木耳 161
毛木耳 162
银耳 162
金耳 164
血耳 165
冬菇 165
紫丁香蘑 165
长根菇 166
亚侧耳 166
口蘑 167
草菇 167
寒菌 168
蘑菇 168
双孢蘑菇 169
松口蘑 169
鸡枞菌 170
毛头鬼伞 170
墨汁鬼伞 171
杨树菇 171
雷蘑 171
美味牛肚菌 172
褐环乳牛肝菌 172
黄粉末牛肝菌 172
苦粉孢牛肝菌 172
大红菇 173
变绿红菇 173
黑红菇 173
梨菇 174
香乳菇 174
平菇 174
竹荪 175
红鬼笔 176
白鬼笔 176
大秃马勃 176
紫色秃马勃 177
浮雕秃马勃 178
小马勃 178
脱皮马勃 178
铅色灰球菌 178
中国静灰球菌 178
硬皮地星 179
竹黄 179
戈茨肉球菌 179
竹小肉球菌 180
鸡油菌 180
灰白肉齿菌 181
猴头菌 181
榆耳 182
黄枝瑚菌 183
褐白笋革 183
牛舌菌 183
针层孔菌 183
裂缝木层孔菌 184
雷丸 184
黄多孔菌 185
斑褐孔菌 185
灰树花 185
乳白耙菌 186
毛蜂窝菌 186
亚黑管菌 186
隐孔菌 186
歪蹄 186
木蹄层孔菌 186
松生拟层孔菌 187
苦白蹄 187
朱红栓菌 187
槐栓菌 188
云芝 188
灵芝 189
紫芝 192
树舌 192
皱盖乌芝 193
黑乌芝 193
香菇 193
糙皮侧耳 195
金顶侧耳 195
菌核侧耳 195
裂褶菌 196
革耳 196
朱红腊伞 196
蜜环菌 196
假密环菌 197
灰离褶伞 198
大榆蘑 198
安络小皮伞 198
硬柄小皮伞 199
第16章 果品类 199
16.1鲜果类 199
梨 199
桃子 200
杨桃 200
柿子 200
杏 201
枇杷 201
无花果 202
石榴 202
番石榴 202
甜石榴 203
青梅 203
橘子 203
金橘 204
葡萄 204
苹果 205
山楂 205
樱桃 206
香蕉 207
草莓 207
菠萝 207
柠檬 208
椰子 208
橄榄 208
甘蔗 209
罗汉果 209
桑葚 210
桂圆 210
芒果 211
甜瓜 212
西瓜 212
荸荠 212
李子 213
杨梅 213
橙子 214
柚子 214
荔枝 214
刺梨 215
猕猴桃 215
木瓜 216
番木瓜 216
柚柑 217
槟榔 217
柑 218
梅实 218
香橼 219
林檎 219
枳椇子 219
薛荔果 220
覆盆子 220
黄皮果 220
金樱子 221
海棠 221
沙棘 221
余甘子 222
16.2干果类 222
黑芝麻 222
花生 223
银杏 223
核桃仁 224
莲子 225
松子 225
栗子 226
菱角 226
芡实 227
榧子 227
大枣 228
南瓜子 229
冬瓜子 229
枸杞子 230
橡实 231
海松子 231
榛子 231
腰果 232
酸枣仁 232
火麻仁 233
柏子仁 233
第17章 畜肉类 234
牛肉 234
牛肝 234
牛肚 235
牛肾 235
牛鞭 235
牛髓 236
牛脑 236
牛血 236
牛脂 237
牛皮胶 237
猪肉 237
猪心 238
猪肝 238
猪肺 239
猪肾 239
猪肚 240
猪肠 241
猪蹄 241
猪膀胱 241
猪脑 242
猪血 242
猪骨 243
猪肤 243
猪髓 244
猪胰 244
火腿 244
羊肉 245
羊肚 245
羊心 246
羊肝 246
羊肾 246
羊肺 247
羊骨 247
羊脬 248
羊脑 248
羊髓 248
羊血 249
狗肉 249
马肉 250
兔肉 250
驴肉 251
猫肉 251
第18章 禽肉类 252
水鸭 252
家鸭 252
鸭血 253
家鹅 253
鹌鹑 253
家鸡 254
乌骨鸡 254
鸡肉 255
凤凰衣 256
鸡肝 256
鸡血 257
家鸽 257
斑鸠 258
布谷鸟 258
麻雀 258
燕窝 258
第19章 奶蛋类 259
人乳 259
牛奶 260
猪乳 260
羊奶 261
狗乳 261
驴乳 261
马奶 261
酥酪 262
鸡蛋 262
鸭蛋 263
鹅蛋 263
鸽蛋 263
麻雀蛋 264
鹌鹑蛋 264
第20章 水产类 265
20.1淡水鱼类 265
黄花鱼 265
泥鳅 266
鳝鱼 267
鳜鱼 268
黑鱼 269
鲫鱼 271
鲤鱼 273
银鱼 274
鲢鱼 275
鳙鱼 276
鲩鱼 277
鳗鲡鱼 279
青鱼 281
白鱼 282
鲂鱼 282
鳑鲏鱼 283
鲇鱼 283
黄颡鱼 285
鲥鱼 285
鲈鱼 286
大马哈鱼 287
河豚 288
黄鱼 289
橡皮鱼 289
比目鱼 290
20.2海水鱼类 291
海鳗 291
带鱼 292
鳕鱼 294
鲻鱼 295
鱵鱼 296
飞鱼 296
鳓鱼 296
鲳鱼 297
石首鱼 298
鲚鱼 300
章 鱼 302
乌贼鱼 303
乌贼骨 304
海参 305
海蜇 308
鱼鳔 309
海马 311
海龙 312
20.3介壳类 313
牡蛎肉 313
蛤蜊肉 314
蚬肉 315
鲍鱼 316
鲍鱼壳 317
淡菜 318
蛏 320
龟肉 321
鳖肉 323
螃蟹 325
海虾 327
淡水虾 328
田螺 330
海螺 332
蚌 333
螺蛳 335
蚶 336
海粉 336
海狗肾 337
蜗牛 338
干贝 339
20.4爬行类 340
鳖 340
守宫 341
蛤蚧 341
脆蛇 342
蟒蛇 342
灰鼠蛇 343
乌梢蛇 343
金环蛇 344
银环蛇 345
眼镜蛇 345
眼镜王蛇 345
蛇胆 346
蟾酥 346
蟾酥干 348
蟾蜍胆 348
青蛙 348
青蛙胆 349
蛤蟆油 350
蛤士蟆 350
20.5昆虫类 351
衣鱼 351
蜻蜒 351
蜚蠊 352
土鳖虫 352
桑螵蛸 353
蚱蜢 355
蝈蝈 355
蟋蟀 355
纺织娘 356
蝼姑 356
蝉蜕 357
蝉花 359
红娘子 359
五倍子 359
白蜡虫 360
九香虫 361
钻秆虫 361
白僵蚕 361
蚕砂 363
蚕蛹 363
蚕蛾 364
茴香虫 365
五谷虫 365
虻虫 365
龙虱 366
斑蝥 366
葛上亭长 368
芫青 368
地胆 369
叩头虫 369
洋虫 369
天牛 370
蜣螂 370
蛴螬 371
蜂蜜 371
蜂毒 373
蜂胶 374
蜂王浆 374
蜜蜂子 374
竹蜂 375
露蜂房 375
大黑蚂蚁 376
第21章 调味品类 377
大葱 377
生姜 378
良姜 380
胡椒 381
花椒 382
茴香 383
肉桂 384
小茴香 385
荜茇 386
饴糖 386
白砂糖 387
赤砂糖 387
冰糖 388
酱油 389
醋 389
红曲 390
食盐 390
第22章 饮料类 391
茶叶 391
咖啡 392
白酒 392
葡萄酒 393
第23章 花卉类 394
迎春花 394
蜡梅花 394
桃花 394
丁香花 395
月季花 396
玫瑰花 396
蔷薇花 397
芍药花 398
牡丹花 398
石榴花 398
扁豆花 399
茉莉花 399
千日红 400
玳玳花 400
鸡冠花 401
木芙蓉花 401
木模花 402
木棉花 403
凌霄花 403
洋金花 404
向日葵花 405
昙花 405
睡莲 405
紫荆花 405
紫薇花 406
红花 406
凤仙花 407
旋覆花 408
密蒙花 408
玉簪花 409
合欢花 409
栀子花 410
槐花 410
金银花 411
菊花 412
野菊花 413
啤酒花 414
萱草花 414
紫茉莉花 415
芫花 415
瑞香花 416
款冬花 416
郁金香 417
水仙花 417
辛夷花 418
山茶花 419
夜来香花 419
米兰 420
桂花 420
芭蕉花 421
美人蕉花 421
荛花 421
葛花 422
玉兰花 422
白梅花 422
白兰花 423
金樱花 423
荷花 423
百合花 424
扶桑花 424
丽春花 425
杜鹃花 425
闹羊花 426
兰花 426
附录 429
附表1.常用食物营养成分表 429
附表2.常用药用食物类营养成分表 438
附表3.常用野菜类营养成分表 439
附表4.常用食物中胆固醇含量表 442
附表5.常用食物中无机元素含量表 443
附表6.食物中维生素含量表 446