PART 01 川菜盛名，美味诱惑 2
川菜溯源 2
川菜常用食材 3
川菜的烹调特色 5
川菜常用调料 6
川菜的经典口味 10
怎样吃川菜更健康 12
PART 02 最经典的正宗川菜21道 14
麻婆豆腐 14
宫保鸡丁 15
夫妻肺片 16
鱼香肉丝 17
水煮肉片 18
鱼香茄子 19
泡凤爪 20
咸烧白 21
毛血旺 22
蒜泥白肉 23
酸菜鱼 24
重庆口水鸡 25
水煮鱼片 26
尖椒回锅肉 27
重庆烧鸡公 28
棒棒鸡 29
辣子鸡 30
东坡肘子 31
麻辣香锅 32
酸辣藕丁 33
干煸四季豆 34
PART 03 川味素菜佳肴 36
泡椒炒包菜 36
蒜蓉马齿苋 37
椒油小白菜 38
开水白菜 39
川味凉拌苦菊 39
蒜香手撕蒸茄子 40
辣炒茄丝 41
干煸茄条 42
宫保茄丁 43
麻辣水煮玉米 43
香辣土豆块 44
干煸土豆条 45
鱼香土豆丝 46
红烧小土豆 47
口味土豆条 47
麻辣小芋头 48
虎皮青椒 49
干煸藕条 49
粉蒸莲藕 50
香麻藕片 51
麻辣藕丁 51
金钩黄瓜 52
川味酸辣黄瓜条 53
川辣黄瓜 54
怪味苦瓜 55
干煸苦瓜 55
椒油笋丁 56
葱椒莴笋 57
酸辣魔芋烧笋条 58
油辣冬笋尖 59
干锅双笋 59
鱼香笋丝 60
椒麻粉蒸秋葵 61
川味烧萝卜 61
川香豆角 62
干煸豆角 63
红椒炒豆角 63
鱼香扁豆丝 64
椒麻四季豆 65
干煸芸豆 66
辣炒刀豆 67
炝拌手撕蒜薹 67
四季豆拌鱼腥草 68
酸辣鱼腥草 69
腐乳凉拌鱼腥草 70
豆瓣酱炒脆皮豆腐 71
宫保豆腐 71
香辣铁板豆腐 72
红油鸡汤豆皮 73
川味豆皮丝 74
红油腐竹 75
泡椒烧魔芋 75
手撕杏鲍菇 76
鱼香杏鲍菇 77
胡萝卜炒杏鲍菇 78
鱼香白灵菇 79
鱼香金针菇 79
蒜蓉粉丝金针菇 80
红油拌秀珍菇 81
红油拌杂菌 82
PART 04 川味畜肉佳肴 84
辣子肉丁 84
肉末干煸四季豆 85
干煸芹菜肉丝 86
青椒肉丝 87
宫保肉丁 87
椒香肉片 88
魔芋烧肉片 89
水煮肉片千张 90
榨菜肉末蒸豆腐 91
蚂蚁上树 91
麻婆山药 92
香菇肉酱烧豆腐 93
鱼香茄子烧四季豆 94
肉末芽菜煸豆角 95
川式拌腊肠 95
香芋蒸五花肉 96
香芋扣肉 97
青椒豆豉盐煎肉 98
生爆盐煎肉 99
干煸麻辣排骨 99
怪味排骨 100
芝麻辣味炒排骨 101
红油猪口条 102
酱烧猪舌根 103
黄瓜拌猪耳 103
五香肘子 104
干锅猪肘 105
回锅猪肘 106
招财猪手 107
香辣猪手 107
香辣蹄花 108
尖椒烧猪尾 109
干煸肥肠 110
爆炒卤肥肠 111
青豆烧肥肠 111
酸萝卜肥肠煲 112
香葱红油拌肚条 113
尖椒炒猪小肚 113
芹菜炒猪皮 114
泡椒腰花 115
酱爆腰花 115
老干妈拌猪肝 116
泡椒爆猪肝 117
芥蓝金针菇蒸肥牛 118
红烧牛肉 119
干煸牛肉 119
干煸牛肉丝 120
干煸芋头牛肉丝 121
平锅牛肉 122
牙签牛肉 123
姜汁牛肉 123
香辣牛腩煲 124
茄子焖牛腩 125
开胃双椒牛腩 125
米椒拌牛肚 126
红烧牛肚 127
川香肚丝 128
生炒脆肚 129
麻酱拌牛肚 129
香锅牛百叶 130
凉拌牛肚 131
麻辣牛心 131
魔芋烧牛舌 132
青椒回锅牛舌 133
蒜香牛蹄筋 134
辣子羊排 135
干锅羊排 135
鲜椒蒸羊排 136
辣拌羊肉 137
尖椒炒羊肚 138
葱拌羊肚 139
麻辣羊肚丝 139
孜然羊肚 140
PART 05 川味禽蛋佳肴 142
蜀香鸡 142
歌乐山辣子鸡 143
豆花鸡 144
麻辣干炒鸡 145
麻辣怪味鸡 145
芋儿鸡 146
榛蘑辣爆鸡 147
椒麻鸡 148
板栗烧鸡 149
藤椒鸡 149
酱爆桃仁鸡丁 150
辣子鸡丁 151
生炒鸡柳 151
怪味鸡丝 152
鱼香鸡丝 153
红油豆腐鸡丝 153
干煸麻辣鸡丝 154
香辣鸡丝豆腐 155
豆瓣酱烧鸡块 155
三油西芹鸡片 156
蒜子陈皮鸡 157
板栗辣子鸡 157
米椒酸汤鸡 158
辣炒乌鸡 159
泡椒三黄鸡 160
红烧鸡翅 161
椒盐鸡中翅 161
板栗烧鸡翅 162
麻辣鸡翅 163
香辣鸡翅 164
小炒鸡翅尖 165
川香卤鸡尖 165
无骨泡椒凤爪 166
麻辣鸡爪 167
小炒鸡爪 167
香辣鸡脆骨 168
泡椒鸡胗 169
凉拌鸡胗 169
尖椒炒鸡心 170
凉拌鸡肝 171
泡椒炒鸭肉 172
苦瓜煸鸭肉 173
辣炒鸭丁 173
粉蒸鸭块 174
辣椒豆豉煸鸭块 175
酸辣魔芋烧鸭 176
红油鸭块 177
椒麻鸭下巴 177
馋嘴鸭掌 178
双菇炒鸭血 179
彩椒炒鸭肠 180
香辣炒乳鸽 181
泡椒乳鸽 181
皮蛋拌鸡肉丝 182
红油皮蛋拌豆腐 183
泡椒炒鸡蛋 184
PART 06 川味水产佳肴 186
麻辣香水鱼 186
黄芪水煮鱼 187
豆花鱼火锅 188
葱椒鱼片 189
香辣砂锅鱼 190
双椒淋汁鱼 191
啤酒炖草鱼 191
辣子鱼块 192
外婆片片鱼 193
豆瓣鲫鱼 193
麻辣豆腐鱼 194
豆瓣酱烧鲤鱼 195
酸菜炖鲇鱼 196
功夫鲈鱼 197
酱焖多春鱼 197
香辣小黄鱼 198
酸菜剁椒小黄鱼 199
酸菜小黄鱼 199
豆豉小米椒蒸鳕鱼 200
豆瓣酱烧带鱼 201
双椒蒸带鱼 202
干烧福寿鱼 203
豆瓣酱焖红衫鱼 203
酸辣鲷鱼 204
红烧黄鳝 205
爆炒鳝鱼 206
辣拌泥鳅 207
泡椒墨鱼 207
东坡墨鱼 208
姜丝炒墨鱼须 209
辣炒鱿鱼 209
干煸鱿鱼丝 210
香辣鱿鱼卷 211
辣味鱿鱼须 211
蒜薹拌鱿鱼 212
香辣沙丁鱼 213
白灼虾 214
沸腾虾 215
泡椒基围虾 215
麻辣干锅虾 216
串串香辣虾 217
家常油爆虾 218
椒盐基围虾 219
椒盐濑尿虾 219
干煸濑尿虾 220
干贝烧海参 221
丝瓜炒蛤蜊 222
酱爆海瓜子 223
辣炒海瓜子 223
麻辣水煮花蛤 224
老黄瓜炒花甲 225
双椒爆花甲 226
爆炒蛏子 227
辣爆蛏子 227
辣炒田螺 228
双椒爆螺肉 229
香辣田螺鸡 229
香辣小海螺 230
辣酒焖花螺 231
水煮牛蛙 232