盐的历史 3
世上的盐 3
盐与帝国兴衰 10
中医论盐 18
中医用盐 30
古人吃盐知多少 46
世人吃盐知多少 55
盐的秘密 63
盐与钠 63
美味的秘密 69
舌尖上的盐 75
人为什么喜欢吃盐？ 85
盐喜好的改变 94
不一样的盐 100
强化盐 114
亚铁氰化钾 121
盐与食品安全 130
盐的危害 137
盐与高血压 137
盐与卒中 145
盐与胃癌 150
盐与骨质疏松 155
“盐重”的危害 160
盐是无害物质吗？ 170
盐污染 175
反盐浪潮 185
芬兰的限盐活动 185
英国的限盐活动 191
日本的限盐活动 198
美国的限盐活动 203
世界卫生组织的限盐活动 212
全球反盐浪潮 218
中国的限盐活动 228
吃盐标准 237
吃盐标准 237
孕妇、儿童与老年人 244
影响吃盐量的因素 251
吃盐量测定 259
吃盐来源 269
方便面 269
腌制品 273
肉制品 277
米食 281
面食 283
零食 290
鸡蛋 295
八大菜系 302
西式快餐 309
隐藏的盐 315
酱油中的盐 315
味精中的盐 324
辣椒酱、豆腐乳和醋中的盐 329
天然食物中的盐 338
水中的盐 344
药物中的盐 349
减盐对策 359
食品企业减盐 359
超市里减盐 367
厨房里减盐 374
餐桌上减盐 381
餐馆里减盐 387
替代盐和低钠盐 394
地中海饮食 401
学校餐减盐 406
电子时代与减盐 414
后记 423
声明 427