第一部分 益生菌的发现与发展 10
一 什么是益生菌 10
二 益生菌有哪些种类 11
三 益生菌如何发挥功能作用 18
第二部分 益生菌与人类健康 22
一 益生菌与人体免疫力 22
（一）益生菌提高免疫力的作用机理 22
（二）益生菌对婴幼儿免疫系统的刺激作用 25
（三）益生菌对中老年人免疫系统的刺激作用 27
（四）益生菌免疫调节作用的途径 29
（五）益生菌免疫调节作用的应用 31
二 益生菌与肠道健康 32
（一）益生菌治疗各种胃肠道疾病的研究进展 33
（二）益生菌促进胃肠道健康的机制 38
三 益生菌与肥胖、糖尿病 41
（一）肥胖与糖尿病的根源 41
（二）益生菌改善肥胖、预防糖尿病 43
四 益生菌预防癌症、抑制肿瘤 45
（一）益生菌预防肿瘤作用的研究进展 45
（二）益生菌抗肿瘤作用分子机制的研究进展 50
（三）益生菌对几种常见肿瘤的防治作用 52
五 益生菌缓解乳糖不耐受症 55
（一）乳糖不耐受发生的原因 55
（二）益生菌对乳糖不耐受者的作用 57
（三）益生菌及其发酵乳制品改善乳糖不耐受的机制 58
六 益生菌降血压、降胆固醇作用 60
（一）益生菌的降血压作用 60
（二）益生菌的降胆固醇作用 68
七 益生菌抗衰老作用 81
（一）衰老在肠道菌群上的表现 82
（二）益生菌对宿主机体衰老的延缓作用 83
（三）延缓衰老益生菌的筛选 87
第三部分 益生菌功能产品 90
一 益生菌产品概述 90
（一）益生菌产品 90
（二）美国益生菌市场规模 92
（三）中国益生菌市场规模 92
（四）益生菌产品的发展趋势 96
二 益生菌乳制品 100
（一）双歧杆菌乳制品 100
（二）嗜酸乳杆菌 105
（三）其他益生菌乳制品 109
三 益生菌发酵肉制品 115
第四部分 如何获得益生菌 121
一 益生菌的分离 121
二 益生菌的筛选 122
三 益生菌的保存 125
四 益生菌的鉴定 127
参考文献 130