课外辅导班 初江奶奶的料理教室开始了 2
第1堂课 首先，基础的“基础” 8
来准备工具吧！ 8
正确计量 12
备齐调味料 14
火候和水量的控制 18
第2堂课 不再迷惑！食材的准备处理 20
蔬菜的准备处理 20
洋白菜 20
蒜泥洋白菜沙拉 20
洋葱 22
洋葱香料沙拉 22
胡萝卜 24
土豆 25
青椒·彩椒 26
青椒拌海带 26
西红柿·小西红柿 27
西红柿沙拉 27
黄瓜 28
芝麻拌拍黄瓜 28
南瓜／茄子／苦瓜 29
生菜／芹菜 30
生菜海苔沙拉 30
芦笋／荷兰豆／豆角 31
小白菜·菠菜／油菜／西蓝花 32
芜菁／白菜 33
凉拌白菜 33
萝卜 34
牛蒡／莲藕 35
山药 36
酱油芥末山药 36
芋头 37
生姜／大蒜 38
葱·小葱 39
香菇／蟹味菇／金针菇 40
豆芽／水菜／欧芹／青紫苏 41
肉类的准备处理 42
鸡肉（鸡腿肉／鸡胸肉／鸡脯肉／鸡翅根·鸡翅尖／肝／鸡胗） 42
猪肉（肉片／五花肉／里脊肉／肩部里脊肉） 46
牛肉（碎肉切片） 47
肉馅（猪肉馅／鸡肉馅／牛肉馅／混合肉馅） 48
鱼贝类的准备处理鱼块（生三文鱼／生鳕鱼／鲷鱼／银鳕鱼／旗鱼／？鱼／鲭鱼） 50
竹荚鱼 52
秋刀鱼 53
墨鱼 54
虾 55
生鱼片 56
生鱼片拼盘 56
蛤蜊／金枪鱼罐头 57
豆腐与豆制品的准备处理 58
豆腐／油炸豆腐／油炸豆腐块 58
葱拌豆腐 58
干货和海藻的准备处理 60
萝卜干／粉丝／羊栖菜／切制裙带菜／烤海苔 60
鸡蛋的准备处理 62
第3堂课 只要学会，一定美味！烹饪技巧 64
“煎”的基础知识 64
西红柿煎鸡肉 66
盐烧鸡翅 67
法式黄油煎鲑鱼 67
“炒”的基础知识 68
蒜炒油菜 70
豆芽炒猪肉 70
味噌炒青椒肉片 71
西芹炒牛肉 71
“炖／烧”的基础知识 72
土豆炖牛肉 74
炖芋头 75
味噌煮青花鱼 75
“炸”的基础知识 76
炸鸡块 78
炸猪排 79
“蒸”的基础知识 80
猪肉烧卖 82
土豆蒸鸡肉 83
茶碗蒸／鸡蛋羹 83
“煮”的基础知识 84
芦笋温泉蛋 88
黄油拌豆芽玉米 88
葱拌鱿鱼 89
葱汁猪肉焯蔬菜 89
“拌”的基础知识 90
酱拌小白菜 92
白拌西蓝花 92
芝麻拌豆角 93
黄瓜醋拌章鱼 93
“煮饭”的基础知识 94
三角饭团 96
海鲜什锦寿司 97
黏糊糊的五分粥 97
“提取汤汁”的基础知识 98
海带柴鱼片当座煮 99
滑子菇味噌汤 100
鸭儿芹面筋汤 100
鸡汁挂面 101
休息时间 102
容易理解错的“料理用语” 102
第4堂课 掌握人气菜单 104
肉的人气菜谱 104
姜烧猪肉 104
葱姜盐烧猪肉 105
照烧鸡腿肉 106
芝麻沙司浇嫩煎鸡肉 107
蒲烧海苔鸡肉卷 107
韩式烤鸡肝 108
黑椒鸡胗 109
肉汁汉堡 110
羽根饺子 111
煮猪肉片 112
油炸猪肉丸 113
海苔翅根 113
鱼贝类人气菜谱 114
法式香草煎鱼 114
烤鱿鱼 115
芦笋炒虾仁 115
水煮秋刀鱼 116
萝卜？鱼 116
鲜虾裹辣味番茄酱 117
意式水煮鱼 118
油炸竹荚鱼 119
豆腐的人气菜谱 120
豆腐五花肉 120
麻婆豆腐 121
铁板豆腐 122
照烧豆腐块 122
豆腐福袋煮 123
鸡蛋的人气菜谱 124
鸡蛋饼 124
西式土豆培根炸饼 125
汤汁鸡蛋卷 126
荷兰豆鸡蛋 127
卤鸡蛋 127
蔬菜的人气菜谱 128
土豆沙拉 128
水菜小鱼沙拉 129
牛蒡沙拉 129
苦瓜炒猪肉 130
小白菜炒香肠 131
牛蒡炒熏猪肉 131
麻婆茄子 132
芹菜油豆腐炖菜 133
炖南瓜 133
日式煎蔬菜 134
德国泡菜 134
腌制黄瓜 135
咖喱味腌胡萝卜 135
干货的人气菜谱 136
粉丝沙拉 136
煮羊栖菜 137
酱渍萝卜干蔬菜 137
米饭类的人气食谱 138
鸡肉蘑菇饭 138
颗粒分明的炒饭 139
细卷寿司 140
三文鱼棒寿司 141
面类的人气食谱 142
辣炒意大利面 142
黑胡椒意面 143
酱汁炒面 144
清汤萝卜泥酸梅荞麦面 145
油豆腐水菜乌冬面 145
汤菜类的人气菜谱 146
鸡肉丸子蘑菇汤 146
猪肉味噌汤 147
鸡蛋汤 147
蛤蜊浓汤 148
意式菜丝汤 149
西洋醋汤 150
中国风玉米浓汤 150
第5堂课 初江的智慧锦囊调料汁和沙司 152
可使用的“调料汁” 152
和风黑高汤 152
黑高汤炒鸡肉 152
万能蒜香酱油 153
甜咸味花生调料汁 153
自制“沙司” 154
白沙司 154
西式鲜虾芜菁浓汤 155
红酒沙司 155
下课后 156
初学者的“料理搭配”教程 156
常见于初学者！“错误＆失败” 156
食材与料理索引 158