第一章 食物功效速查 1
第一节 谷薯类及其制品 1
一、小麦 1
二、大米 3
三、小米 7
四、大麦 9
五、荞麦 10
六、燕麦 12
七、高粱米 13
八、玉米 14
九、薏米 16
十、马铃薯 18
十一、红薯 19
第二节 豆类及其制品 21
一、黄豆 21
二、豆腐 23
三、豆浆 24
四、腐衣和腐竹 26
五、豆腐干 27
六、绿豆 29
七、赤小豆 30
八、豌豆 32
九、蚕豆 33
十、白扁豆 34
第三节 蔬菜类 36
一、白萝卜 36
二、胡萝卜 37
三、四季豆 39
四、刀豆 40
五、豆角 42
六、毛豆 43
七、青椒 45
八、黄豆芽 46
九、藕 48
十、洋葱 49
十一、菠菜 51
十二、芹菜 52
十三、韭菜 53
十四、油菜 55
十五、生菜 56
十六、大白菜 58
十七、小白菜 59
十八、卷心菜 61
十九、空心菜 63
二十、山药 64
二十一、芦笋 66
二十二、竹笋 67
二十三、百合 69
二十四、芋头 70
二十五、苋菜 72
二十六、茭白 73
二十七、莴苣 75
二十八、荸荠 76
二十九、冬瓜 78
三十、丝瓜 79
三十一、苦瓜 81
三十二、南瓜 82
三十三、西葫芦 84
三十四、瓠瓜 85
三十五、茄子 87
三十六、佛手瓜 88
三十七、黄瓜 90
三十八、花椰菜 91
三十九、西蓝花 93
四十、西红柿 94
四十一、辣椒 96
四十二、香菜 98
四十三、葱 99
四十四、大蒜 101
四十五、黄花菜 102
四十六、香椿 104
四十七、鱼腥草 106
四十八、茼蒿 107
四十九、蕨菜 108
第四节 菌藻类 110
一、白蘑菇 110
二、北风菌 111
三、香菇 113
四、木耳 114
五、羊肚菌 116
六、金针菇 117
七、草菇 118
八、竹荪 120
九、茶树菇 121
十、松口蘑 123
十一、鸡腿菇 124
十二、鸡枞 126
十三、银耳 127
十四、石花菜 128
十五、海带 130
十六、裙带菜 131
十七、紫菜 132
第五节 水果类 134
一、甜瓜 134
二、木瓜 135
三、西瓜 137
四、苹果 138
五、梨 140
六、大枣 141
七、柿子 143
八、香蕉 144
九、杏 146
十、李子 147
十一、桃 148
十二、樱桃 150
十三、山楂 151
十四、无花果 153
十五、石榴 154
十六、芒果 156
十七、杨梅 157
十八、荔枝 159
十九、桂圆 160
二十、橘子 161
二十一、柚子 163
二十二、桑葚 164
二十三、猕猴桃 165
二十四、菠萝 167
二十五、柠檬 168
二十六、橄榄 169
二十七、草莓 171
二十八、橙 172
二十九、沙棘 174
三十、葡萄 175
第六节 坚果、种子类 177
一、松子 177
二、核桃 178
三、白果 179
四、杏仁 181
五、栗子 182
六、榛子 183
七、花生仁 185
八、腰果 186
九、芝麻 187
十、开心果 190
十一、葵花子 191
十二、西瓜子 193
十三、南瓜子 194
十四、莲子 195
第七节 畜禽肉类 197
一、猪肉 197
二、牛肉 198
三、羊肉 200
四、猪肝 202
五、牛肝 203
六、猪肚 205
七、猪蹄 207
八、驴肉 209
九、狗肉 210
十、兔肉 212
十一、鸡肉 213
十二、乌鸡 215
十三、鸭肉 217
十四、鹅肉 218
十五、鹌鹑 219
十六、鸽肉 221
第八节 奶、蛋及其制品类 222
一、牛奶（鲜） 222
二、羊奶（鲜） 224
三、酸奶 226
四、奶酪 227
五、鸡蛋 228
六、鸭蛋 230
七、咸鸭蛋 231
八、鹅蛋 232
九、鹌鹑蛋 234
第九节 鱼虾蟹贝类 235
一、青鱼 235
二、草鱼 237
三、鲢鱼 238
四、鲈鱼 239
五、鲫鱼 241
六、鲤鱼 242
七、鳜鱼 244
八、黄鱼 245
九、带鱼 247
十、泥鳅 249
十一、鳝鱼 250
十二、牡蛎 252
十三、海蜇 254
十四、海参 256
十五、河蟹 258
十六、虾 259
十七、龙虾 261
十八、田螺 263
十九、蛤蜊 264
二十、鲍鱼 265
二十一、鱿鱼 267
二十二、梭子蟹 268
二十三、墨鱼 269
第十节 油脂、糖类 271
一、猪油 271
二、芝麻油 272
三、花生油 273
四、大豆色拉油 275
五、橄榄油 276
六、葵花籽油 277
七、蜂蜜 278
第二章 营养素功能速查 280
第一节 蛋白质的生理功能 280
第二节 脂类的生理功能 281
第三节 碳水化合物的生理功能 283
第四节 维生素的生理功能 284
一、维生素A的生理功能 284
二、维生素D的生理功能 285
三、维生素E的生理功能 286
四、维生素K的生理功能 287
五、维生素B1的生理功能 288
六、维生素B2的生理功能 288
七、维生素PP的生理功能 289
八、维生素B6的生理功能 289
九、叶酸的生理功能 289
十、维生素B12的生理功能 290
十一、维生素C的生理功能 290
第五节 矿物质的生理功能 292
一、钙的生理功能 292
二、磷的生理功能 293
三、铁的生理功能 293
四、碘的生理功能 294
五、锌的生理功能 294
六、硒的生理功能 295
七、铜的生理功能 296
第三章 营养素缺乏病速查 299
第一节 蛋白质-能量营养不良症 299
第二节 维生素缺乏病 301
一、维生素A缺乏病 301
二、维生素D缺乏病 301
三、维生素B1缺乏病 304
四、维生素B2缺乏病 305
五、烟酸缺乏病 305
六、维生素C缺乏病 307
七、叶酸缺乏病 308
八、维生素B12缺乏病 309
第三节 矿物质缺乏相关疾病 309
一、碘缺乏病 309
二、缺铁性贫血 309
三、钙缺乏病 311
四、锌缺乏病 312
五、硒缺乏与克山病 312
第四章 生化测定方法和评价指标速查 313
第一节 宏量营养素测定 313
一、蛋白质营养状况评价指标 313
二、脂类营养状况评价指标 314
第二节 微量营养素测定 315
一、铁营养状况评价指标 315
二、钠和钾营养状况评价指标 317
三、钙、磷、镁营养状况评价指标 318
四、维生素A营养状况评价指标 319
五、维生素D营养状况评价指标 321
六、维生素E营养状况评价指标 321
七、维生素B1营养状况评价指标 322
八、维生素B2营养状况评价指标 323
九、维生素B6营养状况评价指标 324
十、烟酸营养状况评价指标 325
十一、叶酸营养状况评价指标 326
十二、维生素C营养状况评价指标 327
第五章 体格测量速查 328
第一节 儿童体格测量方法 329
一、年龄别身长/身高 329
二、年龄别体重 331
三、身长别体重 333
四、身高别体重 333
五、年龄别体重指数 333
六、年龄别头围 334
七、年龄别上臂围 335
八、年龄别三头肌皮褶厚度 335
九、年龄别肩胛下角皮褶厚度 335
第二节 成人体格测量方法 336
一、身高 336
二、坐高 337
三、体重 338
四、上臂围 338
五、皮褶厚度 339
六、腰围 341
七、臀围 342
八、胸围 342
第六章 营养素推荐摄入量参考值与食品标签营养素速查 344
第一节 营养素推荐摄入量参考值 344
一、中国居民膳食能量需要量（EER） 345
二、中国居民膳食蛋白质参考摄入量（DRI） 348
三、中国居民膳食碳水化合物、脂肪酸参考摄入量（DRI） 349
四、中国居民膳食常量元素参考摄入表（DRI） 350
五、中国居民膳食微量元素参考摄入表（DRI） 350
六、中国居民膳食脂溶性维生素参考摄入表（DRI） 350
七、中国居民膳食水溶性维生素参考摄入表（DRI） 350
八、中国居民膳食微量营养素平衡需要量（EAR） 350
九、中国居民膳食矿物质推荐摄入量（RNI/AI） 350
十、中国居民膳食维生素摄入量/适宜摄入量（RNI/AI） 350
十一、中国居民膳食微量营养素可耐受最高摄入量（UL） 350
十二、中国居民膳食宏量营养素可接受范围（AMDR） 350
十三、中国居民膳食营养素建议摄入量（PI） 369
十四、中国居民膳食水适宜摄入量（AI） 369
十五、中国成人其他膳食成分特定建议值（SPL）和可耐受最高摄入量（UL） 370
第二节 中国食品标签营养素参考值 371
一、定义 371
二、适用范围 371
三、使用方式 372
四、标示和计算 373
第七章 膳食指南及膳食平衡宝塔速查 374
第一节 一般人群膳食指南 374
一、食物多样，谷类为主 374
二、吃动平衡，保持健康体重 376
三、多吃蔬果、奶类、大豆 376
四、适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉 378
五、少盐少油，控糖限酒 379
六、杜绝浪费，兴新食尚 381
第二节 特定人群膳食指南 381
一、中国孕妇、乳母膳食指南 382
二、中国婴幼儿喂养指南 387
三、中国儿童少年膳食指南 392
四、中国老年人膳食指南 396
五、素食人群膳食指南 398
第三节 中国居民平衡膳食宝塔、餐盘及儿童膳食算盘 401
一、中国居民平衡膳食宝塔 401
二、中国居民平衡膳食餐盘 406
三、中国儿童平衡膳食算盘 407
第八章 食物交换份及常见食物血糖指数速查 410
第一节 食物交换份法 410
一、各类食物每单位中的营养成分含量 410
二、各类食物每单位交换物重量 411
三、不同热能供给量的食物交换份数 413
四、食物交换份法编制营养食谱 415
第二节 食物血糖生成指数速查 416
附录A 常用公式速查 425
一、体重指数 425
二、体质指数 425
三、Kaup指数 426
四、Rohrer指数 426
五、Vervaeck指数 426
六、比胸围 427
七、皮褶厚度 427
八、上臂肌围 428
九、腰臀比（WHR） 428
附录B 常用标准速查 429
一、0～5岁体重标准表（WHO儿童生长标准2006） 429
二、0～5岁身高标准表（WHO儿童生长标准2006） 434
三、0～5岁头围标准表（WHO儿童生长标准2006） 440
四、0～5岁BMI标准表（WHO儿童生长标准2006） 445
五、0～2岁身长别体重标准表（WHO儿童生长标准2006） 450
六、2～5岁身高别体重标准表（WHO儿童生长标准2006） 462
七、0～2岁体重生长速度标准表（WHO儿童生长标准） 472
八、0～2岁身高生长速度标准表（WHO儿童生长标准） 481
九、0～2岁头围生长速度标准表（WHO儿童生长标准） 489
十、5～10岁身高标准表（WHO成长参考2007） 495
十一、10～19岁身高标准表（WHO成长参考2007） 500
十二、5～10岁体重标准表（WHO成长参考2007） 509
十三、5～10岁BMI（体重指数）标准表（WHO成长参考2007） 514
十四、10～19岁BMI（体重指数）标准表（WHO成长参考2007） 519
附录C 中国7岁以下儿童生长发育参照标准 528
一、7岁以下男童身高（长）标准值（cm） 528
二、7岁以下女童身高（长）标准值（cm） 531
三、7岁以下男童体重标准值（kg） 534
四、7岁以下女童体重标准值（kg） 537
五、7岁以下男童头围标准值（cm） 540
六、7岁以下女童头围标准值（cm） 542
七、45～110cm身长的体重标准值（男） 544
八、45～110cm身长的体重标准值（女） 547
九、80～140cm身高的体重标准值（男） 550
十、80～140cm身高的体重标准值（女） 553
附录D 生长曲线图 556
参考文献 561