模块一 海洋功能食品和活性物质基础篇 2
第一章 绪论 2
第一节 功能食品的概念、分类及中医理论 3
第二节 海洋生物资源的多样性 9
第三节 海洋功能食品开发背景和现状 20
第四节 海洋功能食品的发展趋势 23
第二章 海洋生物活性物质 27
第一节 海洋生物多糖 28
第二节 海洋生物脂类 45
第三节 海洋生物蛋白质、活性多肽、氨基酸及糖蛋白 51
第四节 海洋生物其他活性物质 64
模块二 海洋功能食品资源 86
第三章 海洋功能食品的植物资源 86
第一节 大型海藻 87
第二节 微藻 99
第三节 红树植物 108
第四章 海洋功能食品的动物资源 111
第一节 棘皮类 112
第二节 腹足类 117
第三节 双壳类 120
第四节 腔肠类和星虫类 131
第五节 头足类 134
第六节 甲壳类 137
第七节 鱼类 139
第八节 爬行类 152
第九节 其他海洋动物 154
第五章 海洋微生物资源 161
第一节 海洋微生物概述 162
第二节 海洋微生物种类 165
第三节 海洋微生物活性物质 171
模块三 海洋食品的保健功能及评价 180
第六章 功能食品的评价 180
第一节 食品毒理学评价 181
第二节 食品功能学评价 185
第七章 海洋食品的保健功能 195
第一节 延缓衰老作用 196
第二节 调节免疫作用 206
第三节 减肥作用 214
第四节 抗肿瘤作用 221
第五节 调血脂、抗血栓、抗动脉粥样硬化作用 227
第六节 辅助降血压作用 235
第七节 辅助降血糖作用 239
第八节 抗疲劳作用 248
第九节 辅助改善记忆作用 253
第十节 抗辐射作用 263
第十一节 抗病毒作用 267
模块四 海洋功能食品的开发利用 272
第八章 功能食品生产新技术 272
第一节 超微粉碎和冷冻粉碎技术 273
第二节 萃取新技术 275
第三节 膜分离技术 278
第四节 微胶囊技术 280
第五节 生物工程技术 283
第九章 海洋功能食品加工工艺 286
第一节 海洋功能食品的加工 287
第二节 海洋食品下脚料的开发 309
第十章 功能食品的开发过程 328
第一节 功能食品研发的选题 329
第二节 功能食品的配方及质量标准 332
附录 339
附录一 保健食品管理办法 339
附录二 保健食品评审技术规程 343
附录三 食品安全国家标准 保健食品 347
附录四 保健食品标识规定 349
附录五 保健食品标识与产品说明书的标示内容及其标示要求 350
参考文献 355