简介 1
如何阅读这本书 5
历史上的咖啡浪潮 8
精品咖啡和手工咖啡 13
第一章 冲煮基础 17
萃取 18
浓度和萃取率 24
冲煮粉水比 29
研磨度和冲煮时间 35
水质 40
温度 45
注水 48
后期调整冲煮方案 56
第二章 选择器具 59
完全浸泡式器具VS.注水式器具 61
滤网是如何发挥作用的 67
完全浸泡式器具 75
注水式器具 90
磨豆机 107
秤 118
水壶和温度计 124
冲煮容器、分享壶、保温瓶 133
第三章 咖啡 137
咖啡豆 138
变异种和繁育种 143
原产地 155
加工处理法 185
烘焙 188
低咖啡因 194
第四章 购买咖啡豆 199
哪里可以找到精品手工咖啡 200
季节性 209
破译咖啡包装袋上的标签 212
保存 236
第五章 风味 239
酸和感知的酸 241
（感知的）甜味 246
苦味 247
口感 249
香气 253
如何测评风味 256
第六章 冲煮方法 269
法压壶 275
爱乐压 281
聪明杯 286
虹吸壶 289
Melitta 293
BeeHouse 296
WALK？RE 298
Kalita蛋糕杯 301
Chemex 304
Hario V60 307
附录 问题排除，提示和技巧 311
参考文献 320
致谢 322