Part 1 川菜诱人的秘诀 9
川菜味型 10
川菜烹调特色与方法 11
川菜常见调料 13
Part 2 素食类 15
酸辣泡菜 16
四川泡豇豆 16
四川泡菜 17
爽口泡白菜卷 17
鱼香豌豆 18
爽口拌菜 18
酸辣白菜 19
渝味辣白菜 19
辣拌白菜丁 20
蒸芋头 20
麻辣拌菜 21
红油双蓝 21
多味鲜黄瓜 22
家常凉拌 22
虎皮尖椒 23
醋烹土豆丝 23
麻辣素丝 24
香拌五鲜 24
三鲜拌油菜 25
火爆大头菜 25
麻辣胡萝卜 26
辣拌萝卜 26
红油莴笋丝 27
香辣三丝 27
花椒油拌芦笋 28
脆嫩椒油扁豆 28
麻辣拌茭白 29
酱香子姜 29
麻酱拌生菜 30
鱼香辣豇豆 30
干煸四季豆 31
聚三鲜 31
酸麻藕丁 32
干烧冬笋 32
红油茄泥 33
雪菜炒冬笋 33
麻辣姜汁茄子 34
川香茄子 34
辣味茄丝 35
虾香爆泡菜 35
开水白菜 36
海米辣白菜 36
鱼香白菜 37
冬笋盐白菜 37
香辣白菜 38
麻辣白菜心 38
鱼胶白菜卷 39
麻辣冬瓜 39
米汤老南瓜 40
蒸酿一品南瓜 40
清扒南瓜 41
辣椒炒南瓜丝 41
椒油菌香小油菜 42
烧麻辣萝卜 42
干煸苦瓜 43
豆瓣苦瓜 43
川辣黄瓜 44
鱼香双瓜 44
鱼香番茄夹 45
辣煸土豆片 45
成都素烩 46
什锦砂锅煲 46
炝炒三菌 47
软炸鸡腿菇 47
香菇扒奶白菜 48
松仁烧香菇 48
蒜香烧平菇 49
麻香四鲜 49
Part 3 畜肉类 50
鲜味茄夹 51
蟹肉蒸酿丝瓜 51
清蒸茄条 52
香辣肉末茄条 52
青椒茄泥 53
铁板香辣茄 53
鱼香茄饼 54
鱼香茄子 54
多味茄子卷 55
干烧茄子 55
熟炒茄泥 56
麻辣菜肉卷 56
百丝白菜卷 57
腊味娃娃菜 57
炝炒香肠卷心菜 58
宫保卷心菜 58
煎酿丝瓜 59
蜀香八鲜南瓜 59
肉香辣泡菜 60
肉末泡菜 60
巧拌菜 61
麻辣三丝 61
干煸莲藕 62
香辣藕夹 62
荷兰豆煎藕饼 63
酥炸茄饼 63
凉拌粉丝肚丝 64
麻辣拌猪肚 64
红油拌口条 65
牛肉拌花生 65
夫妻肺片 66
麻辣肉拌肚 66
麻辣牛百叶 67
鱼香肉丝 67
鱼香碎滑肉 68
红椒炒肉 68
麻辣里脊 69
川味青椒肉丝 69
梅菜扣肉 70
合川肉片 70
豉汁猪肉 71
冬菜扣肉 71
粉蒸肉 72
花椒肉丁 72
竹笋香猪锅 73
辣子肉丁 73
生爆盐煎肉 74
泡椒大盘肉 74
板栗红烧肉 75
茄子红烧肉 75
榨菜肉丝 76
川味回锅肉 76
豆干回锅肉 77
锅巴回锅肉 77
苦瓜蒸肉丸 78
香蒸菜花丸子 78
冬菜肉末 79
鲜肉酿虎皮尖椒 79
干煸腊肉 80
土豆炖腊肉 80
腊肉酸菜煲 81
麻辣香锅肉 81
虾香鲜肉酿双椒 82
鱼香排骨 82
原笼香排 83
芳香排骨 83
川式粉蒸排骨 84
巴渝山椒排 84
油炸排骨 85
泡菜排骨 85
川味土豆烧排骨 86
飘香脆骨 86
思乡排骨 87
腐乳小排 87
香辣猪蹄 88
山椒猪蹄 88
酱猪蹄 89
辣椒焖猪蹄 89
黄豆辣蹄花 90
糖醋汁猪蹄 90
油爆肚花 91
水煮牛肉 91
东坡肘子 92
豆瓣全肘 92
麻辣猪尾 93
砂锅猪尾 93
香辣猪尾 94
干煸三鲜 94
六鲜拼盘 95
豇豆焖腊肉 95
冬笋双腊 96
焖炒腊肠 96
焦炸大肠 97
泡椒猪蹄筋 97
泡椒肥肠 98
豆瓣蒸肥肠 98
水煮猪杂 99
辣子肚片 99
韭黄麻肚丝 100
蒜薹炝肚片 100
四宝元盅 101
腰果青笋炒肚丝 101
香辣双脆 102
白菜叶煮肉片 102
麻辣双耳 103
红油耳丝 103
麻辣猪肝 104
椒麻猪肝 104
洋葱炒猪肝 105
干煸猪腰 105
火爆腰花 106
码头血旺 106
灯影牛肉 107
三椒炒兔肉丝 107
干煸兔肉 108
麻花香辣兔 108
酱炖兔肉 109
金蒜飘香兔 109
Part 4 禽蛋类 110
四鲜拌鸡丝 111
宫保鸡丁 111
红油子鸡 112
小煎鸡 112
怪味鸡 113
糯米蒸鸡 113
辣子鸡 114
麻辣鸡块 114
川味泡椒鸡片 115
手撕鸡 115
麻辣芹香鸡 116
香炸鸡腿 116
碧绿川椒鸡 117
浓香辣锤锤 117
棒棒鸡 118
成都元宝鸡 118
米汤南瓜鸡 119
山城辣子鸡翅 119
飘香鸡翅 120
花椒鸡丁 120
香油鸡 121
山椒红酒鸡 121
碎米鸡丁 122
川味鸡腿 122
金针菇鸡腿 123
椒盐八宝鸡 123
火辣牙签肉 124
三椒炒鸡丁 124
红烧卷筒鸡 125
成都子鸡 125
糊涂鸡 126
香辣板栗煨子鸡 126
珍珠酥皮鸡 127
榨菜鸡丝 127
鱼香鸡丝 128
香辣双丝 128
松仁鸡丁 129
香茄鸡片 129
椒盐鸡肝 130
葱香炸鸡肝 130
红油鸡肫 131
川椒鸡肫球 131
鲜蒸鸡肫 132
泡椒凤爪 132
辣子凤爪 133
红椒鸡爪 133
椒麻凤爪 134
泡椒鸭片 134
姜爆鸭丝 135
扒紫苏鸭 135
蒜香爽鸭片 136
风味鸭翅 136
麻辣鸭头 137
干烧鸭肠 137
小米椒爆双脆 138
木桶鸭肠 138
麻辣鸭肠 139
川椒鸭杂 139
毛血旺 140
鱼香荸荠鸭肝片 140
麻辣鹅肉 141
美味烧鹅 141
干煸乳鸽 142
茄汁麻辣鹌鹑蛋 142
鹌鹑蛋糯米丸子 143
成都蛋汤 143
臊子烘蛋 144
蛋香拌三丝 144
肉末蒸蛋羹 145
鲜虾豆角炒鸡蛋 145
菌香蒸蛋 146
毛豆五鲜煎蛋 146
鱼香麻辣荷包蛋 147
家常虎皮蛋 147
茭白炒蛋 148
特色松花蛋 148
尖椒松花蛋 149
松花蛋炒双椒 149
双蛋浸蕨菜 150
蛋菜双层卷 150
Part 5 水产类 151
水煮鱼 152
川菜酸菜鱼 152
花椒鱼片 153
椒麻香鱼 153
辣子油泼鱼 154
豆瓣鱼 154
辣味烧头尾 155
葱辣鱼脯 155
麻辣豆豉蒸鱼 156
冬菜臊子鱼 156
糖醋鱼块 157
五香鱼 157
豆瓣酱鲤鱼 158
回锅鱼片 158
茄子蒸鱼片 159
炸煮豆腐鲤鱼 159
家常臊子鱼 160
凉粉鲫鱼 160
鲫鱼炖茄子 161
粉蒸辣鲫鱼 161
麻辣酥鲫鱼 162
豆瓣鲫鱼 162
香麻炖鲫鱼 163
豆花鱼 163
肉丝烧鲫鱼 164
麻辣烧鳜鱼 164
松鼠鳜鱼 165
家常鳜鱼 165
椒麻浸鲈鱼 166
辣香鲈鱼 166
相思鲈鱼 167
满堂水煮鲈鱼 167
豆豉鱼 168
珊瑚鱼条 168
豉香鱼条 169
麻辣豆腐鱼 169
尖椒炒鲫鱼 170
葱香鱼脯 170
椒麻黄鱼 171
一品蒸黄鱼 171
干蒸黄鱼 172
椒盐黄鱼 172
鲜香麻辣黄鱼条 173
麻辣香水鱼 173
炸川椒鱼 174
麻香煮鱼片 174
香烤鳗鱼 175
松仁玉米烩才鱼 175
宫保鱼丁 176
辣子锅巴脆皮鱼丁 176
酸菜炖鲇鱼 177
川江鲇鱼 177
椒盐沙丁鱼 178
蒜香平鱼 178
椒盐平鱼 179
家常鳝卷 179
火爆鳝片 180
芹菜炒鳝丝 180
辣煸鳝段 181
煎炸鳝丝 181
大蒜烧鳝鱼 182
美人椒鳝片 182
干煸鳝鱼 183
水煮鳝丝 183
葱香脆鳝 184
干烧小鱿鱼 184
辣炒鱿鱼丝 185
酸辣海鲜汤 185
宫保鱿鱼 186
干煸鱿鱼 186
香煸鱼皮 187
泡菜爆银鱼 187
锅煲鱼头 188
泡椒鱼头 188
鱼香虾卷 189
麻辣虾 189
川辣香虾 190
干烧明虾球 190
腰果虾球 191
香辣盆盆虾 191
麻辣小龙虾 192
麻辣河虾 192
鲜辣炸蛏子 193
芥香辣扇贝 193
双味扇贝 194
尖椒炒鲜贝 194
辣炒田螺肉 195
黄瓜拌海螺 195
川香蛤蜊肉 196
干锅豆瓣牛蛙 196
酥炸海带丝 197
炝拌海带结 197
Part 6 豆类及其他 198
辣子拌豆腐 199
素拌三丝 199
五彩腐竹 200
家常烧面筋 200
煎炒豆腐 201
巴蜀蒸豆腐 201
麻辣豆腐条 202
麻辣鸡豆腐 202
黄金豆腐 203
口袋豆腐 203
雪菜豆腐煲 204
豆腐皮炒毛豆仁 204
香麻素香肠 205
川味豆卷 205
辣子豆腐皮 206
豆皮豆芽鱼 206
香卤豆干茄脯 207
剁椒蒸豆干 207
豆蓉白菜卷 208
虾泥扒豆腐 208
川北凉粉 209
什锦酸辣粉 209
牛肉酸辣粉 210
家常凉皮 210
川辣炒凉粉 211
宫保豆腐干 211
喷香牛肉面 212
葱香牛柳面 212
四川凉面 213
辣椒腰果炒面 213
麻辣面 214
黄瓜丝凉面 214
鸡丝凉面 215
豆瓣鲜鱼面 215
龙抄手 216
川味饺子 216
白云牛柳 217
葱油双素饺 217
鲜虾鸡肉饺 218
七彩丰收饭 218
川味糯米饭 219
巴国南瓜饼 219
豆沙南瓜饼 220
土豆肉香饼 220
八宝炒年糕 221
香麻芹香蛋饼 221
鸡豆花 222
酸辣汤 222
合川桃片 223
脆皮玉米 223
蜜汁圣女果 224
糯米红枣 224