概述 1
第一章 盐区自然环境 10
第一节 自然地理环境 10
一、地理环境 10
二、气候条件 11
第二节 海盐资源 20
一、海水 20
二、滩涂 24
三、土壤 25
四、柴薪 26
第二章 盐场 29
第一节 盐场分布与盐田面积 29
一、盐场分布 29
二、盐田面积 33
第二节 盐场所有制 40
一、官有制 41
二、私有制 43
三、集体所有制 48
四、全民所有制 54
第三节 盐场建设与改造 58
一、盐场建设 59
二、盐场改造 64
三、海塘与纳排系统 69
四、电力设施与气象站 73
第三章 生产 76
第一节 产量 76
第二节 生产工艺 84
一、制卤方式 84
二、结晶方式 96
第三节 生产管理 109
一、募民煎盐和亭户制度 109
二、聚团公煎 110
三、制盐许可 114
四、查产与控产转产 116
五、产量计划管理 125
第四节 质量管理 126
一、质量 126
二、标准 133
三、检测 141
四、质量管理活动 148
第五节 品种开发与管理 150
一、品种 151
二、包装形式与物料 154
三、品牌 159
四、防伪标志（碘盐标志） 162
第四章 运销 163
第一节 收购 163
第二节 销售 170
一、销区 170
二、销量 174
三、销售方式 184
第三节 储藏 185
一、仓储设施 186
二、储备管理 191
第四节 运销 193
一、方式 193
二、线路 194
三、程期 197
四、盐运码头、中转站和铁路专用线 198
第五章 盐价 200
第一节 盐价管理 200
第二节 作价办法 201
一、分配价 202
二、批发价 202
三、零售价 203
第三节 收购价与销售价 204
一、收购价 204
二、销售价 213
第六章 盐税 247
第一节 税制 247
第二节 税额 252
第三节 稽征 266
第四节 盐税收入 267
第七章 食盐加碘 270
第一节 项目建设与碘盐生产 270
一、项目建设 270
二、碘盐生产 273
第二节 科学补碘与碘盐供应 275
一、科学补碘 275
二、碘盐供应 277
第三节 监测与评估 280
一、监测 280
二、评估 284
第八章 盐业行政管理 287
第一节 管理体制 287
一、无税、征税制 287
二、专卖制 288
三、国家统销 292
四、食盐专营 294
第二节 管理机构 301
一、机构 301
二、人员 313
第三节 罚则 318
第四节 盐政管理 325
一、盐政队伍 325
二、私盐查缉 333
三、盐业市场监管 342
第九章 科教文化 347
第一节 科研组织与教育 347
一、科研机构 347
二、教育 350
第二节 技术革新与成果 352
一、技术革新 352
二、科研成果 362
第三节 盐文化 365
一、盐业民俗 365
二、盐与地名 370
三、谚语习俗 373
四、盐业纪念馆、遗址 378
五、古镇 381
第十章 盐商与盐民 385
第一节 盐商 385
第二节 盐民 395
一、盐籍 396
二、盐民生活与福利 399
三、盐民斗争 411
丛录 417
一、政策法规选录 417
二、书文选录 477
三、诗词选录 482
四、民谣选录 492
五、碑碣选录 497
大事年表 502
编后记 520