序言 8
前言 10
建立品酒技巧 14
引言 14
讨论和品鉴 17
葡萄酒行话和专业术语 18
像行家一样品酒 20
品酒单 22
如何观察葡萄酒 23
是品味还是闻香 26
如何品尝葡萄酒 28
品鉴：认识甜度和酸度 31
葡萄酒什么气息 32
品鉴：认识果味和橡木香气 35
葡萄酒什么口感 36
品鉴：认识酒体、单宁和气泡 39
评估葡萄酒的品质 40
浏览和购买 43
看包装 44
看数字来购买 46
怎么拼折扣 48
读懂新世界酒标 50
读懂老世界酒标 52
在餐厅点酒 54
倒酒和储酒 57
享用葡萄酒 58
了解你的酒杯 60
葡萄酒的温度 62
葡萄酒的陈酿 64
不同类型的葡萄酒 68
引言 68
观察葡萄酒的类型 71
葡萄酒类型 72
影响风味的三个因素 74
品鉴：认知不同类型的葡萄酒 76
为什么产区比品种更重要 78
成熟度：关键要素 80
预测成熟度 82
怎么划分品种特点 84
白葡萄酒的类型 89
以白葡萄酒风格划分 90
霞多丽的类型 92
品鉴：定义不同的霞多丽范围 93
探索轻酒体的白葡萄酒 94
探索中度酒体的白葡萄酒 96
探索重酒体的白葡萄酒 98
红葡萄酒的类型 101
以红葡萄酒风格划分 102
红葡萄酒风味的延伸 104
赤霞珠的类型 106
品鉴：定义赤霞珠的类型 107
探索轻酒体的红葡萄酒 108
探索中度酒体的红葡萄酒 110
探索重酒体的红葡萄酒 112
葡萄酒与美食的搭配 115
什么时候喝什么酒 116
主要食材的配酒 118
约定俗成的搭配技巧 120
特定的菜配特定的酒 122
食物与酒的化学反应 124
品鉴：认识葡萄酒与盐和糖的搭配 125
品鉴：认识味觉感官的变化 128
了解千变万化的葡萄酒酿造 132
引言 132
酿酒方式 135
葡萄发酵成葡萄酒 136
控制甜度 138
品鉴：认识处于不同发酵程度的酒 140
决定酒色和风格 142
在橡木桶中发酵或陈酿 144
品鉴：认识葡萄皮色和橡木桶 146
特定类型：强化酒 148
特定类型：起泡酒 150
葡萄种植的选择 153
位置，位置，位置 154
地理和气候 156
风土的影响 158
种植看数量还是质量？ 160
品鉴：认识不同葡萄园的因素 162
文化的传承 165
老世界还是新世界？ 166
欧洲葡萄酒历史 168
法国和优质葡萄酒的圣像 170
殖民地的葡萄酒酿造史 172
品鉴：分辨老世界与新世界的风格 174
探索葡萄品种和产区 178
引言 178
必须了解的葡萄品种 181
葡萄品种 182
霞多丽 184
长相思 186
雷司令 188
灰皮诺 190
麝香 192
赤霞珠 194
梅洛 196
黑皮诺 198
西拉/设拉子 200
歌海娜 202
其他优越品种 204
必知的葡萄酒产区 207
欧洲的葡萄酒产区 208
法国：勃艮第 210
法国：香槟 211
法国：波尔多 212
法国：卢瓦尔河谷 213
法国：罗讷河谷 214
法国：阿尔萨斯 215
意大利：托斯卡纳 216
意大利：皮埃蒙特 217
意大利：特威尼托 218
意大利：南部 219
西班牙 220
德国 222
奥地利 223
葡萄牙 224
希腊 225
欧洲之外的葡萄酒产区 226
美国：加利福尼亚州 228
美国：太平洋的西北海岸 230
加拿大 231
澳大利亚 232
新西兰 234
南非 235
智利 236
阿根廷 237
何时真正融会贯通 238
词汇表 242
索引 248