第一章 概述 1
第一节 我国药食同源的发展历史 1
第二节 我国食品的定义及食品的种类 4
第三节 与食品相关的法律法规 5
第四节 三七食用的基本情况 5
第二章 三七的资源概况 9
第一节 三七的起源与名称来历 9
第二节 三七的栽培历史 14
第三章 三七食用历史考证 15
第一节 三七的食用历史 15
第二节 三七的食用情况 22
第四章 三七的营养及功效成分 31
第一节 三七地上部分的营养成分 31
第二节 三七的功效成分 38
第三节 三七不同部位化学成分的比较 49
第四节 三七与人参化学成分的比较 56
第五章 三七药膳 61
第一节 药膳的起源 61
第二节 三七药膳的发展 64
第三节 常见三七药膳介绍 66
第四节 三七药膳的禁忌 84
第六章 三七花茶 86
第一节 花茶的历史与发展 86
第二节 三七花茶的化学成分 86
第三节 三七花茶的功能 88
第四节 三七花茶的规格 90
第五节 三七花茶的鉴别 91
第六节 三七花茶的保管 94
第七节 三七花茶的冲泡特点 95
第八节 三七花的冲泡过程 95
第九节 三七花茶品饮技巧 98
第十节 三七花茶的种类 99
第七章 常见三七食品 104
第一节 三七酒 104
第二节 三七袋泡茶 106
第三节 其他三七食品 109
第八章 三七保健食品 112
第一节 保健食品的发展情况 112
第二节 三七保健食品 113
第三节 三七保健食品的种类 114
第四节 三七保健食品的常用剂型 120
第五节 三七保健食品的使用方法 127
第九章 三七地上部分新食品原料开发研究 128
第一节 我国新食品原料发展情况 128
第二节 三七新食品原料的开发 135
第十章 三七地上部分的安全性评价 157
第一节 食品的安全性评价 157
第二节 三七茎叶安全性评价 160
第三节 三七花安全性评价 173
附录Ⅰ 新食品原料安全性审查管理办法 189
附录Ⅱ 新食品原料安全性审查规程 192
附录Ⅲ 保健食品注册管理办法（试行） 196