图书介绍：中央厨房的设计与建设，目前并没有独立的学科。然而，作为一个系统工程，需要充分结合现代食品科学、建筑学、信息工程等多个学科的知识。在很长一段时间里面，中央厨房都是凭经验进行设计和改造，传统厨房的扩大版在我国并不少见，很大程度上形成了大而不专、大而不强的局面。迫切的需要将现代食品工业理论与餐饮业实际紧密的结合在一起，编写一套理论性和实践性俱强的完整指导书籍。正式在这样的背景和需要的前提下，在餐饮界乃至食品工业界丰富经验的专家及学者的共同努力下，由餐饮业中央厨房产业技术创新战略联盟组织编写的这本书，力求反应最新的中央厨房设计理论与实践，同时针对中央厨房是多学科集成的优点，特别注重了系统性；针对餐饮生产实践性强的特点，书中使用了较多的案例分析，力求能深入浅出的为行业的从业者提供一些借鉴和参考。