第一部分 来自第一线的消息 3
1 先证病例 3
2 监控病原体 29
3 由食物传播的疾病的性质变化 53
第二部分 物质世界的生活及饮食 77
4 不合常情的变化 77
5 贸易：病原体的通行证 107
6 移动的微生物盛宴 124
7 超级沙门氏菌与坏鸡蛋 149
第三部分 新出现的疾病和疫情剖析 149
8 弯曲杆菌和它与家禽的联系 194
9 汉堡肉饼里的细菌 229
10 新病原体与政治诡辩 297
11 “疯牛病”背后的疯狂 329
第四部分 应有的惩罚 379
12 防御松懈的可乘之机 379
13 无奈的素食主义及寻求安全食物 406
尾声 安德森家的牛犊 432
附录 安全饮食与安全烹调：短期防御策略 447
术语注释 452