一、山珍海味类 1
清汤银耳 1
鸡茸银耳 1
清汤燕菜 2
扒燕脯 3
油爆鱿鱼卷 4
爆炒鱿鱼卷 5
烩乌鱼蛋 6
葱烧海参 6
虾子烧海参 7
白扒鱼肚 8
荷花鱼肚 9
如意白菜卷 10
芙蓉干贝 11
炒桂花干贝 12
绣球干贝 12
干贝萝卜球 13
蛤蟆鲍鱼 14
清炒鲍鱼 15
桂花鱼骨 15
红烧蛏干 16
海红鱼唇 17
烧四宝 18
酸沙子蟹 19
蟹黄芙蓉 20
蟹肉丸子 20
黄焖鱼翅 21
凤尾鱼翅 23
鸡茸鱼翅 24
海红鱼翅 25
桂花鱼翅 26
红烧翅根 27
扒海羊 28
红烧熊掌 29
烩全鹿 31
红烧鹿筋 31
口蘑鹿肉 32
二、禽蛋类 34
炒生鸡丝 34
酱爆熏鸡丝 35
烩两鸡丝 35
滑熘鸡片 36
菠萝鸡片 37
凤戏牡丹 37
芙蓉鸡片 38
炒芙蓉鸡片 39
扒三白 40
干椒鸡丁 41
酱爆鸡丁 41
碎熘笋鸡 42
炒鸡茸银耳 43
熘鸡脯 44
珍珠三鲜 45
香酥油鸡 46
酱汁扒鸡 47
锅烧鸡 48
熏鸡 49
凤凰趴窝 50
口蘑蒸鸡 51
白露鸡 51
荷香童子鸡 52
清蒸鸡 53
黄焖鸡块 54
汽锅鸡 54
蚂螂鸡块 55
炸八块 56
香酥鸡腿 57
凤筋龙爪 58
酒炖鸡翅 59
拔丝鸡盒 59
炒芽菜鸭丝 60
干烧鸭丝 61
香酥鸭子 61
葱扒鸭子 62
柴把鸭子 63
丁香鸭子 64
锅烧鸭子 64
荷叶鸭子 65
汽锅炉鸭 66
干烧四鲜 67
御府鸭块 67
清蒸炉鸭 68
鸭泥面包 69
三鲜鸭舌 70
梅花鸭舌 70
氽银耳鸭舌 71
烧鸭肝盒 72
烧鸭珍肝 73
麻辣鸭膀 74
檀扇鸭掌 74
红烧鸭掌 75
金鱼鸭掌 76
炒三不粘 77
清炒鸡蛋 77
熘黄菜 78
摊鸡蛋 78
虾仁粘蛋 79
翡翠羹 80
蒸鸡蛋羹 81
香椿焖蛋 81
木须香椿 82
琥皮鸽蛋 82
象眼鸽蛋 83
炸象眼鸽蛋荷包 84
鸡油鸽蛋 85
熘松花蛋 85
三、鱼虾类 87
滑炒鱼片 87
糟熘鱼片 88
茄汁鱼片 88
熘鱼片 89
抓炒鱼片 90
糟溜牡丹鱼片 91
锅？鱼片 91
清炒鳝丝 92
白蹦鱼丁 93
翡翠鱼丁 93
干烧鲫鱼 94
豆瓣鲫鱼 95
泡菜烧鱼 96
蹭蹦鲤鱼 97
家常黄鱼 98
红蒸鱼 98
干烧鲤鱼 99
红烧鲤鱼 100
菊花鳜鱼 101
糖醋鲤鱼 101
枣泥鳜鱼 102
醋椒镢鱼 103
干蒸加级鱼 104
清蒸鲥鱼 104
软熘鱼扇 105
五柳活鱼 106
松鼠黄鱼 107
油钻鱼 108
锅贴鱼 109
游龙戏凤 110
粉皮辣鱼 110
酱汁瓦块鱼 111
红烧带鱼段 112
京味赛螃蟹 113
煎蒸带鱼 113
独鱼腐 114
芙蓉鱼角 115
番茄香菇盒 116
炸瓜枣 117
莲蓬豌豆汤 117
怀胎圆鱼 118
炸虾球 119
桃花泛 120
煎虾仁肉串 121
炸烹大虾 121
梅花大虾 122
干煎虾段 123
油焖大虾 124
罗汉大虾 124
琵琶大虾 125
油攒大虾 126
云罗大虾 127
百花大虾 128
炒樱桃 129
四、肉类 130
炒肉末 130
酥香肉丝 130
玉兰片炒里脊丝 131
青椒里脊丝 132
京酱肉丝 133
辣子肉丁 133
酱爆肉丁 134
炒肉片 135
滑熘里脊 135
芫爆里脊 136
锅贴里脊 137
咖喱里脊片 137
锅塌葵花里脊 138
软炸里脊 139
番茄腰柳 140
糖醋里脊卷 140
锅包肉 141
醋烹猪肉 142
番茄里脊丁 142
炒木须肉 143
肉松西红柿 144
炒合菜戴帽 144
炒黄瓜酱 145
炒豌豆酱 146
炒胡萝卜酱 146
炒榛子酱 147
炸指盖 148
炸春卷 149
芝麻丸子 149
炸佛手卷 150
苏造丸子 151
南煎丸子 152
熘丸子 153
辣油肚块 154
油爆双脆 154
酱爆肚仁 155
蹦肚仁 156
鸳鸯口条 157
三味烧肥肠 158
炒猪肝 158
炸肝尖 159
炖猪肉 160
罐肉 160
坛肉 161
杏核肉 162
扣肉 163
米粉肉 163
荷叶肉 164
马莲肉 165
虎皮肉 166
红糟肉方 167
冰糖肘子 168
炉肉菜心 168
糖醋排骨 169
桂花羊肉 170
它似蜜 170
酱爆里脊 171
辣子里脊 172
焦熘肉片 173
凉肉丕 174
醋熘肉片 174
醋肉 175
干炸肉片 176
侉炖羊肉 176
香酥羊肉 177
锅烧羊肉 178
手抓羊肉 179
羊肉扒 179
生扒羊肉 180
扒羊肉条 181
东坡羊肉 182
扣烧羊肉 183
烧羊肉 183
清蒸羊肉 184
松肉 185
酸辣银丝 186
奶汤银丝 186
油爆肚仁 187
芫爆肚仁 188
羊肝排岔 189
奶汤散丹 189
炖二筋 190
氽羊肉片黄瓜 191
沙锅杂碎 192
炸卷果（咸） 192
袈裟牛肉 193
煨牛肉 194
土豆烧牛肉 195
家常烤牛肉 196
三元牛头 196
烧牛蹄筋 198
红烧牛尾 199
虾子蹄筋 199
牛冲猴头 200
炸牛排 201
煎牛肉饼 202
五、素菜类 203
干烧冬笋 203
糟烩冬笋 204
金钱香菇 204
鸡油香菇 205
油焖鲜磨 206
鸡油四宝 206
糟煨茭白 207
烧南北 208
白扒龙须菜 208
烧瓤菜花 209
炒时香菜 210
海米烧菜花 211
炸香椿鱼 211
开水白菜 212
奶油扒白菜 213
栗子烧白菜 213
沙锅白菜 214
熬白菜 215
醋熘白菜 215
磨菇油菜心 216
奶油冬瓜 217
炒圆白菜 217
炒芹菜 218
炒茄丝 218
烧茄子 219
清汤萝卜燕 220
炒青椒 220
炒萝卜 221
红烧冬瓜 222
干炒扁豆 222
焖扁豆 223
红烧土豆 223
炒土豆丝 224
炒莴笋 225
炒葱头 225
烹掐菜 226
西红柿甩果汤 226
海米冬瓜汤 227
烧腐竹 227
口蘑烧面筋 228
肉丝炒格炸 229
鹌鹑豆腐 230
锅？豆腐 230
炒麻豆腐 231
炒雪花菜 232
炒豆腐脑 232
炒干蓝豆腐 233
珍珠豆腐 234
炒全素 234
新春乐 235
素烧豆腐角 236
虎皮豆腐 237
六、甜菜类 238
杏仁豆腐 238
核桃酪 239
烩果羹 239
烩三鲜 240
京都果子干 241
菠萝羹 241
琥珀莲子 242
桔羹莲子 242
冰糖莲子 243
拔丝金枣 243
一品山药 244
山药桃 245
酥白肉 246
四喜苹果 246
酿苹果 247
脆皮苹果 248
玫瑰蜜枣 248
雪花荸荠 249
糖熘南荠 249
雪山樱桃 250
酿南荠 250
冰汁枇杷苕 251
薄荷鲜桃 252
蜜汁凉桃 252
西瓜盅 253
琥珀冬瓜 254
蜜汁番茄 254
红果梨丝 255
京糕拌梨丝 255
蜜汁糖藕 256
蜜汁素樱桃肉 257
芝麻锅炸 258
蛋白豆沙 258
麻糖锅巴 259
雪包朱砂 260
炸鲜果扦 260
炸羊尾 261
蜜汁三泥 262
炸卷果（甜） 262
炸段宵 263
琉璃茄子 264
夹沙香蕉 265
烙干肉 266
桃花芙蓉 266
藕丝羹 267
糖熘玻璃灯 268
冰碗 269
什锦甜饭 269
拔丝西瓜 270
拔丝山药 271
拔丝苹果 271
拔丝土豆 272
拔丝蛋白肉 273
拔丝肉 273
香菜托 274
炸莲花 275
七、冷菜类 276
松鹤冷盘 276
春喜满园 277
白片鸡 278
凉焖鸡冻 279
炸鸡酥络 279
虾油浸鸡 280
玻璃鸭掌 281
芥末鸭膀 281
五香铁雀 282
金蝉脱壳 282
北京皮蛋（京彩蛋） 283
炝鳜鱼丝 285
酥小鲫鱼 286
五香熏鱼 287
芝麻鱼 287
脆鳝 288
盐水大虾 289
油？青虾 289
烤虾 290
拌海蜇皮 291
桂花海蜇 291
葱油双脆 292
糟肉 293
水晶肉 293
叉烧肉 294
四大酥 295
亮肉面筋 295
水晶肘 297
凉冻绿豆肘 298
五香肘花 299
天福号酱肘子 299
蜜汁火腿 300
羊糕 301
芥末肚仁 302
炝腰花 302
清炸腰花 303
辣白菜 304
北京泡菜 304
芥末墩 305
姜汁扁豆 306
香椿拌鸡丝 306
酒醉银芽 307
香椿拌豆腐 307
炸青椒盒 308
炝青辣椒 309
糖醋莲藕 309
熏干拌芹菜 310
葱丝拌熏干 311
鹦鹉莴笋 311
鸡丝拌黄瓜 312
炝腐竹黄瓜条 313
赛香瓜 313
脆皮黄瓜 314
拌三丝 314
肉丝拉皮 315
三丝拌粉皮 316
细料豆腐 316
五香花生米 317
八、特殊风味菜类北京烤鸭 318
烩鸭四宝 320
炒鸭肠 321
炸肫肝 322
烩鸽雏 322
火燎鸭心 323
涮羊肉 324
爆肚 326
烤肉 327
炮糊 328
胡肘 328
烧全羊 329
苏造肉 332
白肉片 334
沙锅白肉 334
炸卷里脊 335
炸鹿尾 336
拌皮丝 337
拌整脑 337
凤眼肝 338
灌肠 338
血肠 340
九、北京风味小吃豆汁 341
豆腐脑 342
凉粉 343
煮炸豆腐 343
白汤杂碎 344
炒肝 345
炸格炸盒 347
炖吊子 348
面茶 349
茶汤 349
油茶 350
杏仁茶 351
豌豆粥 351
八宝莲子粥 352
腊八粥 353
白年糕 354
艾窝窝 354
豆面糕（驴打滚） 355
水晶糕 355
麻蓉凉糕卷 356
小枣粽子 357
元宵 358
京冬肉饼 358
煎饼 359
炒疙瘩 360
都一处烧麦 361
羊肉杂面 362
炸肉火烧 362
素三角 363
肉丁馒头 364
炸回头 365
蜜麻花 366
脆麻花 367
烫面炸糕 368
奶油炸糕 369
姜丝排叉 370
焦圈 371
薄脆 372
萨其玛 373
糖茶菜 373
小窝头 374
芸豆卷 375
芸豆糕 376
豌豆黄 377
鲜豌豆黄 378
木犀糕 378
枣糖糕 379
银丝卷 379
金丝卷 380
棋饼 381
枣泥包 382
一品烧饼 383
软皮烧饼 384
肉末烧饼 384
盘丝饼 385
小包酥盒 386
糖水菠萝冻 386
红果豆腐 387