4 为什么有人用牙齿“挖坟墓”？ 1
1 什么是健康？ 1
2 没有疾病就是健康吗？ 1
3 长寿算健康吗？ 1
8 什么是亚健康？ 2
5 你知道我国肥胖和超重共有多少人吗？ 2
6 你知道我国死亡率名列前三位的是哪些疾病吗？为什么？ 2
7 为什么许多人不是死于疾病，而是死于无知？ 2
12 什么是营养素？ 3
9 引起亚健康的因素有哪些？ 3
10 什么是营养？ 3
11 我们吃的都是营养物质吗？ 3
17 为什么要合理营养？ 4
13 营养素有哪三大作用？ 4
14 三大产能营养素是什么？ 4
15 人体需要哪些营养素？ 4
16 什么是合理营养？ 4
22 为什么要养成良好的饮食习惯？ 5
18 怎样做到合理营养？ 5
19 合理营养包括哪些方面？ 5
20 什么是合理的膳食结构？ 5
21 怎样做到合理的膳食结构？ 5
26 什么是不合理膳食？ 6
23 什么是平衡膳食？ 6
24 为什么要提倡平衡膳食？ 6
25 平衡膳食包括哪些方面？ 6
31 什么是非必需营养素？ 7
27 怎样实现膳食平衡？ 7
28 为什么要提倡食物多样化及合理的加工与烹调？ 7
29 什么是合理的膳食制度？ 7
30 怎样分配三餐能量？ 7
36 人静止不动时还需要能量吗？ 8
32 哪些是非必需营养素？ 8
33 什么是必需营养素？ 8
34 哪些是必需营养素？ 8
35 什么人容易缺乏营养素？ 8
41 哪种食物能直接供给人体能量？ 9
37 人体能量从哪里来？ 9
38 碳水化合物能提供多少能量？ 9
39 脂肪能提供多少能量？ 9
40 蛋白质能提供多少能量？ 9
46 什么是基础代谢？ 10
42 能量是怎样被利用的？ 10
43 多余的能量到哪里去了？ 10
44 成年人消耗能量有哪三个方面？ 10
45 婴幼儿能量消耗有哪五个方面？ 10
52 劳动强度分为哪三类？ 11
47 影响基础代谢的因素有哪些？ 11
48 体型与体表面积对基础代谢有什么影响？ 11
49 年龄对基础代谢有什么影响？ 11
50 性别对基础代谢有什么影响？ 11
51 体力活动对能量的需要有什么特点？ 11
57 能量不平衡有何危害？ 12
53 什么是食物特殊动力作用？ 12
54 什么是食物热效应？ 12
55 食物特殊动力作用与什么有关？ 12
56 什么是能量平衡？ 12
62 怎样评价能量是否平衡？ 13
58 什么原因能引起能量不足？ 13
59 能量摄入不足有何危害？ 13
60 能量摄入过剩有何危害？ 13
61 怎样确定能量的需要量？ 13
67 三种食物热效应有什么关系？ 14
63 食物热效应有哪些表现？ 14
64 碳水化合物食物热效应是多少？ 14
65 脂肪食物热效应是多少？ 14
66 蛋白质食物热效应是多少？ 14
72 哪些系统可以调节酸碱平衡？ 15
68 我国膳食结构有什么特点？ 15
69 什么是酸碱平衡？ 15
70 机体为什么要维持酸碱平衡？ 15
71 人体正常的pH值是多少？ 15
77 什么是碱性食物？ 16
73 食物有酸碱性吗？ 16
74 什么是酸性食物？ 16
75 酸性食物摄入过量有哪些危害？ 16
76 怎样防止过量摄入酸性食物？ 16
82 为什么要提倡食物多样化？ 17
78 体内为什么要维持正常的pH值？ 17
79 酸性食物与碱性食物的比例是多少？ 17
80 怎样才能做到膳食的酸碱平衡？ 17
81 什么是食物多样化？ 17
85 吃饭时细嚼慢咽有什么好处？ 18
83 每天应该摄入多少种食物？ 18
84 怎样才能做到食物多样化？ 18
89 挑食、偏食有什么危害？ 19
86 怎样才能做到细嚼慢咽？ 19
87 细嚼慢咽对控制血糖有什么影响？ 19
88 为什么有的人会出现挑食、偏食的现象？ 19
93 为什么说没有蛋白质就没有生命？ 20
90 婴幼儿喂养阶段应注意什么问题？ 20
91 怎样预防挑食和偏食？ 20
92 心理作用也能引起挑食、偏食吗？ 20
96 缺乏蛋白质为什么能引起水肿？ 21
94 蛋白质对婴幼儿、儿童有什么作用？ 21
95 蛋白质有哪些功能？ 21
100 氨基酸有何功能？ 22
97 蛋白质在什么情况下能提供能量？ 22
98 蛋白质的分解产物是什么？ 22
99 蛋白质分解产物是怎样排出体外的？ 22
104 未消化的蛋白质在肠道中能产生哪些有害物质？ 23
101 氨基酸的分解产物是什么？ 23
102 什么是氨？对身体有哪些危害？ 23
103 血液中的氨有哪些代谢途径？ 23
109 蛋白质的营养价值取决于什么？ 24
105 什么是优质蛋白质？ 24
106 什么是不完全蛋白质？ 24
107 哪类食物是优质蛋白质食物？ 24
108 哪些食物含蛋白质高？ 24
114 影响食物蛋白质消化率的因素有哪些？ 25
110 蛋白质营养价值评价的基础是什么？ 25
111 植物蛋白质为什么营养价值低？ 25
112 蛋白质的消化率与营养价值有什么关系？ 25
113 哪类食物蛋白质的消化率高？ 25
118 什么是氨基酸评分？ 26
115 什么是蛋白质的生物学价值？ 26
116 食物蛋白质的生物学价值高低取决于什么？ 26
117 哪类食物蛋白质的生物学价值高？ 26
122 为什么说通过互补作用可以提高食物的营养价值？ 27
119 如何提高蛋白质的营养价值？ 27
120 什么是蛋白质的互补作用？ 27
121 怎样才能提高食物的营养价值？ 27
127 什么是氮的总平衡？多见于哪些人？ 28
123 哪些食物是利用互补作用提高营养价值的？ 28
124 如何才能做到食物互补？ 28
125 什么是氮平衡（蛋白质平衡）？ 28
126 氮平衡有哪几种？ 28
131 成年人对蛋白质的需要量是多少？ 29
128 什么是氮的正平衡？多见于哪些人？ 29
129 什么是氮的负平衡？多见于哪些人？ 29
130 氮的负平衡对机体有何危害？ 29
135 孕早期需要多少蛋白质？ 30
132 婴幼儿对蛋白质的需要量是多少？ 30
133 儿童、青少年对蛋白质的需要量是多少？ 30
134 孕妇对蛋白质的需要量为什么多？ 30
140 老年人对蛋白质的需要量为什么高？ 31
136 孕中期需要多少蛋白质？ 31
137 孕后期需要多少蛋白质？ 31
138 哺乳期需要多少蛋白质？ 31
139 老年人对蛋白质的需要量是多少？ 31
144 蛋白质摄入过多为什么能引起老年性痴呆症？ 32
141 多吃蛋白质食物身体就一定健康吗？ 32
142 蛋白质摄入过多有哪些危害？ 32
143 蛋白质摄入过多为什么能引起心血管疾病？ 32
148 肝昏迷与蛋白质代谢有什么关系？ 33
145 蛋白质摄入过多为什么能损害肝、肾？ 33
146 体内的氨是怎样排泄的？ 33
147 为什么说肝脏是解毒器官？ 33
151 蛋白质与钙平衡有什么关系？ 34
149 肾脏为什么也可以解氨毒？ 34
150 哪些人要慎重摄入蛋白质？ 34
156 蛋白质摄入过多为什么能引起脂肪和胆固醇增高？ 35
152 蛋白质摄入过多为什么能引起骨质疏松症？ 35
153 蛋白质与血浆胶体渗透压平衡有什么关系？ 35
154 血浆胶体渗透压的作用是什么？ 35
155 蛋白质摄入过多为什么能引起脱水？ 35
161 什么是痛风？ 36
157 植物性蛋白质摄入过多会引起脂肪和胆固醇增高吗？ 36
158 什么是尿酸？ 36
159 蛋白质与尿酸有什么关系？ 36
160 尿酸的正常值是多少？ 36
165 蛋白质缺乏对机体有什么危害？ 37
162 引起痛风的原因是什么？ 37
163 痛风的治疗原则是什么？ 37
164 怎样预防痛风？ 37
170 什么是水肿型营养不良？ 38
166 婴幼儿缺乏蛋白质有哪些表现类型？ 38
167 婴幼儿对蛋白质的需要有什么特点？ 38
168 什么是消瘦型营养不良？ 38
169 消瘦型营养不良有哪些表现？ 38
175 蛋白质缺乏对胎儿大脑的发育有什么影响？ 39
171 引起水肿型营养不良的原因是什么？ 39
172 水肿型营养不良有哪些表现？ 39
173 蛋白质缺乏对孕妇有哪些影响？ 39
174 蛋白质缺乏对胎儿发育有什么影响？ 39
180 体内乳糖酶含量与什么有关？ 40
176 牛奶有哪些成分？ 40
177 为什么有人不能喝牛奶？ 40
178 什么叫食物不耐受？ 40
179 什么原因引起乳糖不耐受？ 40
185 大豆有什么功能？ 41
181 八宝粥为什么有营养？ 41
182 豆类包括哪些？ 41
183 大豆的营养价值如何？ 41
184 大豆的营养价值为什么高？ 41
189 豆腐的营养价值为什么最高？ 42
186 大豆怎样吃营养价值高？ 42
187 整粒吃大豆营养价值为什么低？ 42
188 豆浆的营养价值为什么高？ 42
194 脂肪的次要功能是什么？ 43
190 豆芽的营养价值怎样？ 43
191 什么是脂类？ 43
192 什么是脂肪？ 43
193 脂肪的主要功能是什么？ 43
198 脂肪为什么又叫可变脂？与什么有关？ 44
195 脂肪的其他功能是什么？ 44
196 脂肪在体内是怎样分布的？ 44
197 什么是脂肪动员？ 44
203 类脂在体内是怎样分布的？ 45
199 脂肪摄入过多有什么危害？ 45
200 什么是类脂？ 45
201 类脂有哪些功能？ 45
202 类脂在体内的含量是多少？ 45
207 为什么说吃鱼有益健康？ 46
204 脂肪食物的来源有哪些？ 46
205 含脂肪最高的食物有哪些？ 46
206 动物脂肪的主要成分是什么？ 46
212 过量摄入饱和脂肪酸有哪些危害？ 47
208 植物性脂肪来自于哪些食物？ 47
209 脂肪酸包括哪些？ 47
210 什么是饱和脂肪酸？ 47
211 含有饱和脂肪酸的食物有哪些？ 47
216 多不饱和脂肪酸主要有哪些？ 48
213 什么是不饱和脂肪酸？ 48
214 单不饱和脂肪酸有哪些？ 48
215 含有多不饱和脂肪酸的食物有哪些？ 48
221 必需脂肪酸有哪些功能？ 49
217 多不饱和脂肪酸有哪些重要功能？ 49
218 各种脂肪酸需要量的比例是多少？ 49
219 人体每天应该摄入多少脂肪？ 49
220 什么是必需脂肪酸？ 49
226 过量摄入脂肪有什么危害？ 50
222 含有必需脂肪酸的食物有哪些？ 50
223 婴幼儿每天需要多少脂肪酸？ 50
224 儿童与青少年每天需要多少脂肪酸？ 50
225 成年人每天需要多少脂肪酸？ 50
230 脂肪的摄入量为什么会影响脂肪的吸收？ 51
227 什么是反式脂肪酸？ 51
228 反式脂肪酸对人体有什么危害？ 51
229 动物脂肪为什么难吸收？ 51
234 从脂肪的消化吸收率看哪种动物脂肪更具有营养价值？ 52
231 婴儿为什么对脂肪食物吸收不良？ 52
232 老年人为什么对脂肪食物吸收不良？ 52
233 哪类食物脂肪消化吸收率高？为什么？ 52
238 哪些原因能引起脂肪肝？ 53
235 从必需脂肪酸的含量看哪些食物营养价 53
值高？ 53
236 从脂溶性维生素的含量看哪些食物营养价值高？ 53
237 人体脂肪在哪里合成？ 53
242 膳食引起肥胖的原因是什么？ 54
239 什么是肥胖症？ 54
240 什么是体重（质）指数？有何意义？ 54
241 引起肥胖的主要因素是什么？ 54
246 怎样预防肥胖症？ 55
243 哪些食物容易引起肥胖？ 55
244 儿童肥胖有什么特点？ 55
245 成年人肥胖有什么特点？ 55
249 该不该吃动物脂肪？ 56
247 哪些因素可以引起动脉硬化？ 56
248 为什么动物脂肪摄入过多可以引起动脉硬化？ 56
253 什么是卵磷脂？ 57
250 植物油为什么能预防动脉硬化？ 57
251 植物油摄入越多越好吗？ 57
252 每天应该摄入多少植物油？ 57
257 卵磷脂食物有哪些来源？ 58
254 为什么卵磷脂能预防脂肪肝？ 58
255 卵磷脂为什么是血液的“洗涤剂”？ 58
256 卵磷脂为什么能预防脑痴呆？ 58
261 人体胆固醇有哪些来源？ 59
258 胆固醇有哪些功能？ 59
259 体内胆固醇以什么形式存在？ 59
260 胆固醇在体内是怎样分布的？ 59
265 植物固醇为什么是胆固醇的“克星”？ 60
262 什么是胆固醇？ 60
263 什么是胆固醇酯？ 60
264 什么是植物固醇？ 60
269 为什么高密度脂蛋白（HDL）是好胆固醇？ 61
266 怎样才能提高体内的植物固醇？ 61
267 人体每天需要多少胆固醇？ 61
268 胆固醇有好、坏之分吗？ 61
273 为什么脂肪能提高胆固醇的吸收？ 62
270 为什么低密度脂蛋白（LDL）是坏胆固醇？ 62
271 胆固醇摄入量对胆固醇的吸收有什么影响？ 62
272 为什么增加胆固醇摄入量机体吸收胆固醇却减少？ 62
276 胆固醇是怎样转化为胆汁酸的？ 63
274 膳食纤维能减少胆固醇的吸收吗？ 63
275 胆固醇怎样转化为维生素D3？ 63
280 胆固醇与癌有什么关系？ 64
277 胆汁酸有什么功能？ 64
278 为什么说胆固醇过高可以形成胆结石？ 64
279 为什么人们会“谈胆固醇色变”？ 64
284 胆固醇摄入过多有什么危害？ 65
281 胆固醇为什么能抗癌？ 65
282 体内胆固醇多少为宜？ 65
283 为什么不要过分限制胆固醇食物的摄入？ 65
288 怎样评价食用油的营养价值？ 66
285 含胆固醇高的食物有哪些？ 66
286 含胆固醇低的食物有哪些？ 66
287 食用油包括哪两类？ 66
292 从维生素E的含量看哪些食用油营养价值高？ 67
289 为什么植物油营养价值较高？ 67
290 哪些植物油营养价值较高？ 67
291 植物油为什么容易被吸收？ 67
296 植物油的消化率为什么高？ 68
293 动物油的营养价值为什么较低？ 68
294 牛、羊、猪油的营养价值如何？ 68
295 植物油的营养价值为什么比动物油高？ 68
300 常用的植物油有哪些？ 69
297 植物油中不饱和脂肪酸的含量怎样？ 69
298 植物油中维生素E含量怎样？ 69
299 植物油中植物固醇有什么作用？ 69
304 油的温度过高对脂肪有什么影响？ 70
301 炸过食物的油能反复用吗？ 70
302 油的温度过高对蛋白质有什么影响？ 70
303 油的温度过高对维生素有什么影响？ 70
307 橄榄油为什么被誉为“液体黄金”？ 71
305 食用油在烹调中应注意什么？ 71
306 烹调时适宜的油温为多少？ 71
310 为什么食用“哈喇油”会中毒？ 72
308 橄榄油有什么功能？ 72
309 油为什么会“哈喇”呢？ 72
313 什么是人造黄油？ 73
311 食用“哈喇油”中毒有哪些表现？ 73
312 哪些油脂不容易“哈喇”？ 73
317 为什么提倡吃饭要八分饱？ 74
314 过饱饮食有什么危害？ 74
315 脑动脉硬化与饮食有什么关系？ 74
316 过量饮食为什么可以引起老年痴呆症？ 74
320 减肥的基本疗法是什么？ 75
318 营养因素为什么是引起肥胖的重要因素？ 75
319 肥胖为什么是各种疾病的根源？ 75
324 什么是碳水化合物（糖类）？ 76
321 减肥为什么会反弹？ 76
322 为什么营养治疗是减肥的基础？ 76
323 营养治疗减肥的措施是什么？ 76
328 碳水化合物能构成哪些生理活性物质？ 77
325 碳水化合物有什么功能？ 77
326 为什么碳水化合物是人体重要的能源物质？ 77
327 碳水化合物在什么情况下提供能量？ 77
332 碳水化合物充足时为什么能节约蛋白质？ 78
329 碳水化合物在体内有哪些供能形式？ 78
330 什么是有氧氧化？ 78
331 什么是无氧酵解？ 78
336 什么是酮中毒（酮症酸中毒）？ 79
333 什么是酮体？ 79
334 酮体是怎样生成的？ 79
335 酮体有什么功能？ 79
339 体内非营养性物质从哪里来？ 80
337 哪些情况会引起酮中毒？ 80
338 为什么碳水化合物充足能防止酮中毒？ 80
342 碳水化合物为什么能调节血糖？ 81
340 碳水化合物为什么能解毒？ 81
341 参与血糖调节的物质有哪些？ 81
345 不进食时碳水化合物是怎样调节血糖恒定的？ 82
343 碳水化合物通过哪些途径调节血糖？ 82
344 进食后碳水化合物是怎样调节血糖恒定的？ 82
348 碳水化合物食物有哪些来源？ 83
346 饥饿时碳水化合物是怎样调节血糖恒定的？ 83
347 蛋白质合成与碳水化合物有什么关系？ 83
351 过量摄入蔗糖有什么危害？ 84
349 不同种类碳水化合物食物的营养价值如何？ 84
350 哪些碳水化合物食物营养价值低？ 84
355 什么是血糖生成指数（GI）？ 85
352 什么是单糖、双糖和多糖？ 85
353 为什么淀粉食物的营养价值比单糖高？ 85
354 蔗糖摄入过多有什么危害？ 85
358 食物按血糖生成指数可以分为哪几类？ 86
356 了解血糖生成指数有什么意义？ 86
357 血糖生成指数对血糖有什么影响？ 86
361 高血糖生成指数食物有哪些？ 87
359 低血糖生成指数食物有哪些？ 87
360 中等血糖生成指数食物有哪些？ 87
364 采取1周吃肉、1周吃菜不吃主食的方法减肥好吗？ 88
362 哪些因素可以影响食物血糖生成指数？ 88
363 怎样能降低食物血糖生成指数？ 88
366 糖尿病患者营养疗法治疗的目的是什么？ 89
365 为什么糖尿病患者也要吃主食？ 89
369 糖怎样转变成脂肪？ 90
367 糖尿病患者怎样控制能量？ 90
367 糖吃多了为什么会发胖？ 90
372 膳食纤维包括哪些物质？ 91
370 烤馒头为什么好消化？ 91
371 什么是膳食纤维？ 91
375 膳食纤维有哪些功能？ 92
373 “三高”饮食有什么危害？ 92
374 膳食纤维与健康有什么关系？ 92
379 什么是粗纤维（不溶性膳食纤维）？ 93
376 什么是细纤维（可溶性膳食纤维）？ 93
377 哪些是细纤维（可溶性膳食纤维）？ 93
378 含有细纤维的食物有哪些？ 93
384 便秘有哪些症状？ 94
380 哪些是粗纤维（不溶性膳食纤维）？ 94
381 含有粗纤维的食物有哪些？ 94
382 膳食纤维为什么有辅助消化的功能？ 94
383 什么是便秘？ 94
387 膳食纤维能防癌吗？ 95
385 膳食纤维为什么可以预防便秘？ 95
386 摄入动物性食物时为什么要摄入膳食纤维？ 95
390 膳食纤维能防治高血脂、高胆固醇吗？ 96
388 胆结石形成与胆固醇有关系吗？ 96
389 膳食纤维为什么能防止胆结石形成？ 96
393 为什么膳食纤维能防治肥胖症？ 97
391 膳食纤维为什么是血管的清道夫、洗涤剂？ 97
392 膳食纤维为什么能降低餐后血糖？ 97
396 膳食纤维为什么能解毒？ 98
394 什么是“压挤病”？ 98
395 膳食纤维能预防“压挤病”吗？ 98
399 食物是否越粗越好？ 99
397 膳食纤维是不是摄入越多越好？ 99
398 为什么不要过多摄入膳食纤维？ 99
403 怎样防止膳食纤维缺乏？ 100
400 老年人膳食纤维的适宜量是多少？ 100
401 膳食纤维食物有哪些来源？ 100
402 膳食纤维的含量与哪些因素有关？ 100
407 什么是脂溶性维生素？ 101
404 什么是维生素？ 101
405 人体为什么需要维生素？ 101
406 维生素有几类？ 101
411 过量摄入脂溶性维生素为什么会中毒？ 102
408 什么是水溶性维生素？ 102
409 脂肪为什么能促进脂溶性维生素吸收？ 102
410 脂溶性维生素能在体内储存吗？ 102
414 体内维生素有哪些来源？ 103
412 水溶性维生素能在体内储存吗？ 103
413 过量摄入水溶性维生素能引起中毒反应吗？ 103
418 哪些人对维生素需要量较高？ 104
415 不良饮食习惯能引起水溶性维生素缺乏吗？ 104
416 哪些肠道疾病能引起脂溶性维生素缺乏？ 104
417 使用抗生素与维生素缺乏有什么关系？ 104
421 淘米时为什么不要搓？ 105
419 食物烹调方法对维生素有什么影响？ 105
420 洗菜时为什么要“先洗后切”？ 105
425 什么是维生素边缘缺乏（亚临床维生素缺乏）？ 106
422 什么是原发性维生素缺乏？ 106
423 什么是继发性维生素缺乏？ 106
424 维生素缺乏有哪些类型？ 106
428 精白稻米的营养价值为什么不高？ 107
426 维生素边缘缺乏有哪些表现？ 107
427 糙米的营养价值为什么高？ 107
431 怎样除去豆腥味？ 108
429 豆浆为什么要煮熟、煮透？ 108
430 大豆蛋白酶活性抑制剂对人体有什么危害？ 108
435 豆腐或豆浆的营养价值为什么高？ 109
432 大豆中的植物红细胞凝血素对人体有什么危害？ 109
433 牛奶为什么是首选的补钙食物？ 109
434 豆浆为什么不能代替牛奶补钙？ 109
439 维生素A的安全需要量是多少？ 110
436 豆芽的营养价值为什么高？ 110
437 维生素A有什么性质？ 110
438 维生素A有什么营养作用？ 110
441 维生素A缺乏时对视力有什么影响？ 111
440 维生素A与暗视力有什么关系？ 111
445 维生素A对上皮组织有什么作用？ 112
442 维生素A在早期癌症中起什么作用？ 112
443 维生素A在癌症的放、化疗中起什么作用？ 112
444 维生素A能预防哪些癌症？ 112
449 维生素A中毒剂量是多少？ 113
446 维生素A缺乏对皮肤有哪些损害？ 113
447 过量摄入维生素A为什么会中毒？ 113
448 哪些原因能引起维生素A中毒？ 113
453 维生素A急性中毒对孕妇有什么危害？ 114
450 维生素A中毒一般有哪些表现？ 114
451 成年人维生素A急性中毒有哪些表现？ 114
452 婴幼儿急性维生素A中毒有哪些表现？ 114
457 胡萝卜素为什么能抗衰老？ 115
454 维生素A的食物来源有哪些？ 115
455 胡萝卜素（维生素A原）的食物来源有哪些？ 115
456 什么是维生素A原（β－胡萝卜素）？ 115
460 怎样吃胡萝卜才正确？ 116
458 胡萝卜素为什么能抗癌？ 116
459 为什么说胡萝卜是“小人参”？ 116
462 吃动物肝脏会不会中毒？ 117
461 怎样吃动物肝脏最科学？ 117
463 动物肝脏含有哪些营养素？ 118
467 维生素D有什么功能？ 119
464 体内维生素D有哪些来源？ 119
465 体内维生素D是怎样合成的？ 119
466 哪些食物含有维生素D？ 119
470 怎样预防维生素D缺乏？ 120
468 补钙的关键是什么？ 120
469 为什么多晒太阳能预防缺钙？ 120
472 佝偻病有哪些症状？ 121
471 维生素D与佝偻病有什么关系？ 121
476 过量服用维生素D为什么会中毒？ 122
473 怎样预防佝偻病？ 122
474 维生素D与骨质疏松症有什么关系？ 122
475 成年人患骨质疏松症有哪些危害？ 122
479 正常成年人维生素D的需要量是多少？ 123
477 维生素D中毒剂量是多少？ 123
478 维生素D中毒有哪些症状？ 123
482 缺乏维生素E有哪些危害？ 124
480 维生素E有哪些功能？ 124
481 维生素E与视力有什么关系？ 124
486 哪些因素能影响维生素E的含量？ 125
483 维生素E为什么能抗环境污染？ 125
484 维生素E与抗衰老有什么关系？ 125
485 维生素E有哪些食物来源？ 125
490 维生素B1的需要量与什么有关？ 126
487 什么情况下维生素E易损失？ 126
488 如何防止维生素E损失？ 126
489 维生素B1有什么性质？ 126
494 怎样预防“脚气病”？ 127
491 人体对维生素B1的需要量是多少？ 127
492 什么是“脚气病”？ 127
493 维生素B1缺乏引起的“脚气病”有哪些症状？ 127
497 维生素B1有哪些食物来源？ 128
495 煮大米粥时为什么不要加碱？ 128
496 哪些因素能引起维生素B1损失？ 128
500 维生素B2的需要量是多少？ 129
498 什么是维生素B2？ 129
499 维生素B2缺乏有哪些症状？ 129
504 体内尼克酸有哪些来源？ 130
501 维生素B2有哪些食物来源？ 130
502 怎样防止维生素B2缺乏？ 130
503 尼克酸（烟酸）有哪些性质？ 130
508 癞皮病有哪些表现？ 131
505 孕妇对尼克酸需要量为什么高？ 131
506 尼克酸有什么功能？ 131
507 尼克酸的需要量是多少？ 131
511 过量摄入尼克酸有什么危害？ 132
509 为什么会发生癞皮病？ 132
510 怎样预防癞皮病？ 132
514 玉米怎样吃更有营养？ 133
512 尼克酸食物有哪些来源？ 133
513 尼克酸的吸收率与什么有关？ 133
517 人体对维生素B6的需要量是多少？ 134
515 什么是维生素B6？ 134
516 维生素B6有哪些营养功能？ 134
521 维生素B6有哪些食物来源？ 135
518 哪些原因能引起维生素B6缺乏？ 135
519 维生素B6缺乏有哪些表现？ 135
520 孕妇、婴儿缺乏维生素B6有哪些危害？ 135
524 叶酸缺乏与胎儿畸形有什么关系？ 136
522 什么是叶酸？ 136
523 叶酸缺乏与巨幼红细胞性贫血有什么关系？ 136
527 叶酸的食物来源有哪些？ 137
525 叶酸缺乏与心血管疾病有什么关系？ 137
526 叶酸能预防哪些疾病？ 137
531 什么是维生素C？ 138
528 叶酸的需要量是多少？ 138
529 维生素B12的食物来源有哪些？ 138
530 什么情况下能发生维生素B12缺乏症？ 138
534 维生素C的抗氧化性怎样？ 139
532 维生素C与胶原蛋白有什么关系？ 139
533 维生素C与胆汁酸的生成有什么关系？ 139
539 维生素C与造血功能有什么关系？ 140
535 维生素C能解毒吗？ 140
536 维生素C为什么能增强免疫力？ 140
537 维生素C与维生素E有什么关系？ 140
538 维生素C与维生素A、维生素D有什么关系？ 140
542 维生素C为什么能防癌？ 141
540 维生素C为什么能防治感冒？ 141
541 食物中哪些物质能致癌？ 141
544 维生素C缺乏与坏血病有什么关系？ 142
543 维生素C为什么能保护视力？ 142
547 维生素C有哪些食物来源？ 143
545 维生素C缺乏对其他代谢有什么影响？ 143
546 维生素C的需要量是多少？ 143
551 大量服用维生素C药片有哪些不良反应？ 144
548 什么原因能破坏维生素C？ 144
549 口服维生素C药片为什么不如食补好？ 144
550 口服维生素C药片要注意什么？ 144
554 维生素P有哪些食物来源？ 145
552 什么是维生素P？ 145
553 维生素P有哪些功能？ 145
557 如何正确服用维生素类药物？ 146
555 为什么要经常补充B族维生素？ 146
556 什么时间补充B族维生素最好？ 146
560 为什么摄入高能量食物要补充B族维生素？ 147
558 为什么B族维生素要在饭后服用？ 147
559 为什么维生素A、维生素D、维生素E要与 147
油脂食物一起吃？ 147
563 什么时间吃水果最好？ 148
561 吃茄子为什么不要削皮？ 148
562 蔬菜为什么要现吃现买？ 148
565 无机盐在体内是怎样分布的？ 149
564 什么是无机盐？ 149
568 什么是微量元素？ 150
566 无机盐有哪些营养功能？ 150
567 什么是宏量元素？ 150
570 遗传性缺陷对微量元素代谢有什么影响？ 151
569 哪些原因能引起微量元素缺乏？ 151
574 体内的钙平衡与什么有关？ 152
571 钙主要分布于哪里？ 152
572 钙在体内有哪两种存在形式？ 152
573 什么是钙平衡？ 152
578 缺钙时为什么会抽筋？ 153
575 血浆离子钙浓度怎样影响钙平衡？ 153
576 血液pH值怎样影响钙平衡？ 153
577 钙平衡有什么生理意义？ 153
582 骨质疏松是怎样发生的？ 154
579 缺钙与佝偻病有什么关系？ 154
580 婴儿最好的补钙食物是什么？ 154
581 缺钙与骨质疏松、骨软化、骨质增生有什么关系？ 154
585 为什么孕妇和哺乳期妇女易缺钙？ 155
583 什么是骨质疏松症？ 155
584 骨质疏松症有哪些症状？ 155
588 体内的钙含量对钙的吸收有什么影响？ 156
586 肠道pH值对钙的吸收有什么影响？ 156
587 哪些食物能影响钙的吸收？ 156
592 人体需要多少钙？ 157
589 血液中钙、磷的浓度对钙的吸收有什么影响？ 157
590 疾病对钙的吸收有什么影响？ 157
591 为什么要补钙？ 157
595 选择蔬菜补钙时应该注意什么？ 158
593 最理想的补钙食物是什么？ 158
594 哪些食物可以补钙？ 158
598 钙的食物来源有哪些？ 159
596 补钙越多越好吗？ 159
597 补钙应该注意什么？ 159
601 在室内晒太阳能预防缺钙吗？ 160
599 豆腐与菠菜为什么不能一起吃？ 160
600 晒太阳为什么能预防缺钙？ 160
604 怎样能除去大豆中的植酸？ 161
602 牛奶补钙为什么比豆浆补钙好？ 161
603 大豆中含有的植酸有什么危害？ 161
608 磷有哪些功能？ 162
605 磷在体内是怎样分布的？ 162
606 磷与骨骼和牙齿有什么关系？ 162
607 磷的含量对钙的吸收有什么影响？ 162
611 镁在体内是怎样分布的？ 163
609 磷的食物来源有哪些？ 163
610 人体内的磷过量还是缺乏？ 163
614 镁在消化中有哪些作用？ 164
612 镁有哪些功能？ 164
613 镁与心血管功能有什么关系？ 164
618 钠有哪些生理功能？ 165
615 镁的食物来源有哪些？ 165
616 镁的需要量受什么影响？ 165
617 钠在体内是怎样分布的？ 165
622 钠过多有什么危害？ 166
619 体内的水与钠含量有什么关系？ 166
620 钠在体内排泄有什么规律？ 166
621 哪些人更要限制食盐的摄入？ 166
624 老年人的口味为什么越来越重？ 167
623 钠与高血压有什么关系？ 167
627 甲状腺素与能量代谢有什么关系？ 168
625 每天该吃多少盐？ 168
626 碘为什么是人体重要的微量元素？ 168
629 甲状腺素与黏液性水肿有什么关系？ 169
628 甲状腺素与生长发育有什么关系？ 169
633 碘过多与甲状腺功能亢进有什么关系？ 170
630 甲状腺素与维生素有什么关系？ 170
631 碘缺乏可以引起哪些疾病？ 170
632 碘过多可以引起哪些疾病？ 170
637 什么是碘盐？ 171
634 碘缺乏的原因有哪些？ 171
635 什么是地区性碘缺乏？ 171
636 膳食中引起碘缺乏的原因是什么？ 171
640 铁在体内是怎样分布的？ 172
638 怎样正确食用碘盐？ 172
639 碘的食物来源有哪些？ 172
643 哪种食物中的铁容易吸收？ 173
641 铁的需要量是多少？ 173
642 铁与氧气运输有什么关系？ 173
645 膳食中影响铁吸收的原因有哪些？ 174
644 动物性食物中的铁为什么比植物性食物中的铁容易吸收？ 174
649 哪些人是缺铁的高发人群？ 175
646 哪些食物可以促进铁吸收？ 175
647 铁的含量可以影响铁吸收吗？ 175
648 植物性食物能抑制铁的吸收吗？ 175
651 妇女发生铁缺乏的原因是什么？ 176
650 铁缺乏对婴幼儿有哪些危害？ 176
654 哪些因素可以引起铁吸收增加？ 177
652 老年人发生铁缺乏的原因是什么？ 177
653 为什么吸收不良可以引起铁缺乏？ 177
658 铁的食物来源有哪些？ 178
655 铁过多有哪些危害？ 178
656 怎样补铁才安全？ 178
657 体内铁有哪些来源？ 178
662 铜与造血功能有什么关系？ 179
659 铜在体内是怎样分布的？ 179
660 铜有哪些功能？ 179
661 哪些因素能影响铜的吸收和利用？ 179
665 铜缺乏与毛发的颜色有什么关系？ 180
663 铜在骨骼、血管及皮肤中有什么作用？ 180
664 铜在中枢神经系统中有什么作用？ 180
668 锌在体内怎样分布？ 181
666 铜有哪些抗氧化作用？ 181
667 铜的食物来源有哪些？ 181
672 锌缺乏对青少年有什么影响？ 182
669 锌的需要量是多少？ 182
670 锌有哪些生理功能？ 182
671 锌缺乏对儿童有什么影响？ 182
675 锌的需要量是多少？ 183
673 锌缺乏对孕妇有什么影响？ 183
674 锌缺乏对其他方面有什么影响？ 183
679 锌与皮肤健康有什么关系？ 184
676 锌为什么能促进食欲？ 184
677 锌与维生素A代谢有什么关系？ 184
678 缺锌与性器官发育及性功能有什么关系？ 184
682 锌与酒精肝有什么关系？ 185
680 锌与免疫功能有什么关系？ 185
681 乙醇（酒精）在体内是怎样代谢的？ 185
683 哪些原因能影响锌的吸收？ 186
687 硒的抗氧化功能怎样？ 187
684 什么原因能引起锌中毒？ 187
685 锌中毒有哪些表现？ 187
686 锌的食物来源有哪些？ 187
691 硒与视力有什么关系？ 188
688 硒与心血管功能有什么关系？ 188
689 硒能解除重金属中毒吗？ 188
690 铅、铝等重金属对人体有哪些危害？ 188
694 氟与氟骨病有什么关系？ 189
692 硒的食物来源有哪些？ 189
693 氟有哪些功能？ 189
698 钴的食物来源有哪些？ 190
695 氟可以预防龋齿吗？ 190
696 氟过量对牙齿有哪些损害？ 190
697 钴与红细胞生成有什么关系？ 190
702 铬与动脉硬化有什么关系？ 191
699 铬在体内是怎样分布的？ 191
700 哪些因素可以影响铬的吸收？ 191
701 铬与胰岛素有什么关系？ 191
706 钼有哪些功能？ 192
703 铬与生长发育有什么关系？ 192
704 铬的食物来源有哪些？ 192
705 钼在体内是怎样分布的？ 192
710 铝为什么是老年痴呆症的重要危险因素？ 193
707 钼有哪些食物来源？ 193
708 为什么补钙或补铁时要防止缺锌？ 193
709 为什么不要经常吃油条？ 193
714 水有哪些运输功能？ 194
711 铝对人体还有哪些危害？ 194
712 喝水为什么比吃饭重要？ 194
713 水为什么是良好的溶剂？ 194
716 体内液体的润滑功能表现在哪里？ 195
715 水为什么能调节体温？ 195
720 人体排水途径有哪些？ 196
717 哪些因素能影响水的摄入量？ 196
718 什么是水平衡？ 196
719 人体摄入水的途径有哪些？ 196
723 为什么不要越渴越喝水？ 197
721 什么是少尿和无尿？有什么危害？ 197
722 为什么饭后不要马上喝水？ 197
726 喝水应该注意哪些事项？ 198
724 缺水为什么会使人衰老？ 198
725 怎样喝水才正确？ 198
728 水缺乏时有哪些表现？ 199
727 什么是水缺乏（脱水）？ 199
732 氧自由基有什么优点？ 200
729 什么是自由基？ 200
730 人体内自由基有哪两种？ 200
731 什么是氧自由基？ 200
735 哪些物质能产生自由基？ 201
733 氧自由基有什么危害？ 201
734 自由基有哪些危害？ 201
739 自由基对血管有什么损害？ 202
736 自由基为什么能使机体衰老？ 202
737 什么是脂褐素？是怎样生成的？ 202
738 “寿斑”是长寿的标志吗？ 202
743 超氧化物歧化酶有什么功能？ 203
740 体内清除自由基的系统有哪些？ 203
741 体内清除自由基的酶系统有哪些？ 203
742 体内清除自由基的非酶系统有哪些？ 203
747 维生素C怎样发挥抗氧化作用？ 204
744 谷胱甘肽过氧化物酶有什么功能？ 204
745 过氧化氢酶和过氧化物酶有什么功能？ 204
746 维生素E怎样发挥抗氧化作用？ 204
750 哪些原因能引起抗氧化功能的下降？ 205
748 胡萝卜素怎样发挥抗氧化作用？ 205
749 机体抗氧化功能为什么会下降？ 205
753 具有抗氧化功能的食物有哪些？ 206
751 哪些营养素有抗氧化功能？ 206
752 营养素在体内是怎样发挥抗氧化作用的？ 206
756 为什么要吃新鲜的水果和蔬菜？ 207
754 怎样能提高食物抗氧化功能？ 207
755 水焯菜会影响营养价值吗？ 207
757 中国居民膳食指南主要内容是什么？ 208
758 婴儿的膳食原则是什么？ 209
761 青少年的膳食原则是什么？ 210
759 幼儿与学龄前儿童的膳食原则是什么？ 210
760 学龄儿童的膳食原则是什么？ 210
764 老年人的膳食原则是什么？ 211
762 孕妇的膳食原则是什么？ 211
763 哺乳期妇女的膳食原则是什么？ 211
766 平衡膳食宝塔的内容是什么？ 212
765 什么是平衡膳食宝塔？ 212
767 如何应用平衡膳食宝塔？ 213