第一章 食物与保健的基础知识 1
第一节 人体必需的营养素 3
一、最重要的营养素——蛋白质 4
二、人体不可或缺的营养素——脂肪 7
三、主要供给热能的营养素——碳水化合物（糖） 10
四、保证机体正常生理功能的营养素——维生素 14
五、容易缺失的营养素——无机盐 20
第二节 没有热能就没有运动 28
一、人体热能的消耗 28
二、人体热能的食物来源与供给量 30
一、合理饮食应达到四个平衡 32
第三节 如何达到合理饮食 32
二、合理饮食应符合两个要求 34
第二章 常见天然食物的营养保健作用 37
第一节 谷豆类 39
第二节 瓜果类 53
第三节 蔬菜类 66
第四节 水产鱼肉类 85
第五节 饮品类 98
第六节 油脂调味品类 104
第六节 中草药类 116
第三章 饮食禁忌与营养保健需求 127
第一节 饮食的禁忌 129
一、幼儿（1～3岁） 149
第二节 不同人群的营养保健需求 149
二、学龄前期儿童（4～6岁） 150
三、学龄期儿童（6～12岁） 153
四、青少年（12～18岁） 155
五、孕妇 156
六、乳母 157
七、更年期男女 159
八、老年人 161
第三节 常见病患者的营养保健需求 164
一、冠心病患者 164
二、肥胖病患者 165
三、胆结石患者 166
四、糖尿病患者 168
五、高脂血症患者 169
六、高血压患者 171
七、肾结石患者 173
八、胃炎患者 175
九、哮喘患者 177
十、消化性溃疡症患者 178
十一、甲状腺功能亢进症患者 179
十二、老年痴呆症患者 180
十三、骨质疏松症患者 182
十四、神经衰弱症患者 184
十五、癌症患者 186
十六、贫血症患者 188
十七、前列腺肥大症患者 190
十八、病毒性肝炎患者 191
第四章 四季饮食滋补 195
第一节 根据季节和体质选择食物 197
一、春季的饮食滋补 198
二、夏季的饮食滋补 199
三、秋季饮食滋补 201
四、冬季饮食滋补 203
第二节 春天健康饮食 205
一、春季滋补药粥例举 205
三、桃花作药用又能美容 206
二、早春韭菜降血脂 206
四、春天宜饮板蓝根 207
五、春天食大蒜好处多 207
六、春天吃生葱可预防呼吸道传染病 208
七、春天病后调理宜选锅巴 209
八、春天进补食谱例举 210
第三节 夏天健康饮食 212
一、高血压病人的夏季降压饮料 212
二、夏日宜养津液 212
三、夏季应如何进补 213
四、盛夏补充钠和钾 214
五、啤酒消暑勿过量 215
八、炎炎夏日，慎食咸鱼 216
七、夏来百合是佳品 216
六、老人夏日饮食莫减少 216
九、夏日生姜倍受宠 217
十、夏令药粥举例 218
十一、几款可防暑降温的药茶 219
第四节 秋季健康饮食 221
一、金秋黄鳝赛人参 221
二、秋季少食热性调料 222
三、秋季膳食贵润燥 222
四、夏末初秋养肺果蔬 224
五、秋天水果食疗佳 225
六、金秋食蟹须慎重 226
七、月饼并非人人都能吃 227
第五节 冬季健康饮食 229
一、冬季进补应辨证 229
二、四种人冬补最佳 231
三、冬天吃鸽最适宜 232
四、冬季发热病人宜食梨和甘蔗 232
五、冬令时节食水蛇 233
六、“三元汤”能防病祛病 234
七、冬补羊肉须得当 236
八、冬季吃火锅好 236
九、少食咸，多食苦 237
第五章 科学烹调与饮食保健卫生 239
一、烹调的作用 241
第一节 正确进行食物烹调 241
二、烹调中食物营养素损失的原因 242
三、使用正确的烹调方法 243
四、科学烹调 244
第二节 掌握饮食卫生知识 250
一、不宜用热水浸泡鲜猪肉 250
二、不要使用塑料菜板切菜 250
三、青菜不要先切后洗 251
四、不要在凉水中放菜煮菜汤 251
五、不用接连不清洗的炒锅炒菜 251
六、菠菜与豆腐不宜同食 252
七、炖鸡汤不要先加盐 252
八、不要在冰箱里存放火腿、腊肉、面包等食品 253
九、不要用可乐瓶装酒和油 254
十、不要用搪瓷器具长时间装食物 254
十一、不要用报纸包熟食 255
十二、不要用纱罩罩食物 255
十三、不要用铁锅煮酸性果品 256
十四、不要将鲜蛋与生姜、洋葱一起存放 256
十五、不要将茶叶与食糖、糖果放在一起 256
十六、不要食用包装底部凸出的罐头 257
十七、饭后不宜马上吃水果 257
十八、尽量不要多人共吃一桌餐 258
十九、不要蹲着饮食 258
二十、心情忧郁时最好不要进食 258
二一、身体肥胖者不要限制饮水 259
二二、美酒加咖啡不科学 260
二三、饭前不宜饮冰镇啤酒 260
二四、不要用沸水泡茶 261
二五、不足一月新茶不宜饮 261
二六、空腹者择食须慎重 261
第三节 不可混食食物举要 263
一、粮食类 263
二、蔬菜类 263
三、肉类 265
四、鱼类 266
五、水果类 267
六、其它类 268
第四节 科学预防食物中毒 270
一、细菌性食物中毒 270
二、非细菌性食物中毒 271
附：滋补养生保健菜谱 273
熘炒黄花猪腰 273
黄芪软炸里脊 273
地黄鸡 274
清蒸人参鸡 274
归参鳝鱼羹 275
参芪鸭条 276
山药炒牛肠 276
何首乌蒸猪肝 277
玉竹炒鹑片 277
五味子红枣兔肉煲 278
雪莲花童子鸡 278
荸荠胡萝卜白鸭煲 279
虫草燕窝 279
狗肉汤 280
雪凤鹿筋汤 281
冬虫夏草炖鲍参 281
菟丝子炖乳鸽 282
当归红花炖鲜鱿 283
杞子炖羊脑 283
红枣煨肘 284
龟羊汤 284
熟地花胶瘦肉汤 285
雪蛤膏乌骨鸡汤 285
莲藕牛腩汤 286
构杞鲫鱼 286
瘦肉海藻汤 287
鲩鱼头豆腐汤 287
牛肉龙眼汤 287
炖猪尾汤 288
红萝卜生鱼汤 288
鲜菊猪肝汤 289
猪脚生姜甜醋汤 289
莲子百合煲瘦肉 289
羊脏羹 290
核桃芹菜炒鸡胗 290
核桃砂仁鲫鱼汤 291
茯苓炖鱼肚 291
团鱼汤 292
青酥山药 292
草果烧牛肉 293
赤小豆炖鹅肉 293
芡实炖鳗鱼 294
莲子丝瓜汤 294
脆蛇烧豆腐 295
木瓜煮泥鳅 295
橘络红花炖蹄筋 296
枣仁炖子鸡 296
红枣炖兔肉 297
海带拌海蜇 297
山药玉米粉粥 298
生姜大蒜粥 298
银杏烩双菇 298
乌梅猪肺汤 299
五味鸡块 299
冬瓜番薯叶瘦肉汤 300
人参煮梨 300