《农畜产品加工及经营》PDF下载

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  • 作  者:林奇主编
  • 出 版 社:昆明:云南科学技术出版社
  • 出版年份:2006
  • ISBN:7541624705
  • 页数:235 页
图书介绍:本书主要介绍了果蔬加工,花卉深加工,肉、蛋、奶加工及农产品经营等方面的知识。

第一篇 果蔬加工第一章 果蔬加工的基础知识  3

第二章 果蔬罐头  6

第一节 果蔬罐头加工的基本原理和技术  6

第二节 果蔬罐头加工实例  10

第三章 果蔬汁及果蔬饮料  13

第一节 果蔬汁及果蔬饮料加工基本技术  13

第二节 果蔬汁的加工实例——番茄汁  16

第四章 果蔬的干制  18

第一节 果蔬干制的基本原理和工艺技术  19

第二节 果蔬干制加工实例  22

第五章 果蔬的糖制  25

第一节 概述  25

第二节 果蔬糖制加工工艺  26

第三节 果蔬糖制加工实例 34

第一节 速冻加工的基本原理和工艺技术  36

第六章 果蔬的速冻  36

第二节 速冻果蔬加工实例——速冻青刀豆  40

第七章 果蔬的腌制  42

第一节 蔬菜腌制原理和工艺技术  42

第二节 果蔬腌制加工实例 46

第八章 果蔬发酵制品  49

第一节 果酒  49

第二节 果醋  53

第九章 果蔬综合利用  56

第十章 果蔬深加工新技术  67

第二篇 花卉深加工第一章 绪论  79

第二章 鲜花的采收和干制  85

第一节 鲜花采收  85

第二节 鲜花干制方法  91

第一节 花卉饮料的加工技术  96

第三章 花卉食品的精深加工  96

第二节 花酒的酿制  101

第三节 花腌制品的加工  106

第四节 其他花卉食品的加工  109

第四章 鲜花精油、色素的提取方法  121

第一节 精油提取  121

第二节 鲜花色素的提取  125

第三篇 肉、蛋、奶加工第一章 肉与肉制品  131

第一节 畜禽肉的基本知识 131

第二节 畜禽的屠宰分割加工及加工辅助材料  133

第三节 畜禽肉的食用品质及其评定和肉的贮藏保鲜  142

第四节 西式肉制品的加工  146

第五节 中式肉制品的加工 154

第一节 乳用家畜品种及其产乳性能  159

第二章 乳与乳制品  159

第二节 乳的化学组成和性质及原料乳的卫生质量和控制  160

第三节 原料乳的常规加工处理和乳制品的生产 163

第三章 蛋与蛋制品  169

第一节 蛋的构造与营养  169

第二节 蛋的品质鉴别与分级 171

第三节 蛋的贮藏保鲜  174

第四节 蛋制品的加工  179

第四篇 农产品经营第一章 现代营销基本理论  189

第二章 农产品经营概述 194

第三章 农产品营销系统 201

第四章 农产品的绿色营销 207

第五章 农产品的分级和标准化  214

第六章 主要农产品的市场分析  220

第七章 农产品市场营销策划  228