概述 1
第一章 面粉工业 7
第一节 生产能力 9
第二节 制粉技术 36
第三节 重点面粉厂简介 48
第二章 碾米工业 61
第一节 生产能力 62
第二节 碾米技术 68
第三节 重点大米厂简介 71
第三章 油脂工业 75
第一节 生产能力 76
第二节 制油技术 96
第三节 重点油厂简介 108
第四章 粮油食品工业 111
第一节 生产能力 112
第二节 食品生产技术 116
第三节 重点食品厂简介 121
第五章 粮油机械工业 123
第一节 生产能力 124
第二节 机械生产技术 129
第三节 重点粮机厂简介 133
第六章 农村粮油加工 135
第一节 粮油加工工具改革 136
第二节 粮油加工厂、坊 137
第七章 管理体制 143
第一节 统一领导，分级管理 144
第二节 产业结构与经济成份 146
第三节 经营承包 150
第四节 合资经营 152
第五节 企业内部管理体制 153
第八章 计划管理 157
第一节 计划体制 157
第二节 计划程序 160
第三节 定额管理 161
第四节 统计 162
第九章 技术管理 167
第一节 技术规程 167
第二节 质量管理 171
第三节 设备管理 209
第十章 劳动管理 215
第一节 劳动力管理 215
第二节 劳动竞赛 223
第三节 工资制度 226
第十一章 经营管理 233
第一节 经营机制 234
第二节 物资管理 240
第十二章 财务管理 247
第一节 财务管理体制 248
第二节 经济核算 249
第三节 财产管理 252
第四节 资金管理 256
第十三章 管理机构 263
第一节 省管理机构 263
第二节 市、地、县管理机构 264
附：省粮食厅（局）粮油工业公司（科、处、局）领导人员名录 266
附录 271
一、中华人民共和国成立前河南粮油工业补遗 271
二、面粉工人运动 274
后记 279