2．班章 61
一、产地 61
1．巴达 61
4．保山茶区 62
3．邦崴 62
9．滇东北茶区 63
5．布朗山茶区 63
6．沧源县单甲乡 63
7．楚雄州茶区 63
8．德宏州茶区 63
13．滇中茶区 64
10．滇南茶区 64
11．滇西北茶区 64
12．滇西茶区 64
16．贺开 65
14．凤庆 65
15．革登茶山 65
22．江内 66
17．华南茶区 66
18．惠民乡芒景 66
19．江北茶区 66
20．江城茶区 66
21．江南茶区 66
27．景迈茶区 67
23．江外 67
24．金竹山千家寨 67
25．景东茶区 67
26．景谷茶区 67
30．六大茶山 68
28．澜沧茶区 68
29．临沧茶区 68
33．曼撒 69
31．马邓 69
32．蛮砖 69
35．勐海茶区 70
34．莽枝 70
39．孟连 71
36．勐混 71
37．勐库 71
38．勐宋 71
43．普洱茶区 72
40．墨江 72
41．南涧 72
42．南糯山 72
48．思茅茶区 73
44．诗礼乡 73
45．双江冰岛古茶园 73
46．双江县勐库 73
47．顺宁府 73
55．倚邦 74
49．文山茶区 74
50．无量山 74
51．西盟 74
52．西南茶区 74
53．下关 74
54．宜良 74
60．攸乐 75
56．易武 75
57．益州 75
58．银生城平麦县 75
59．永德 75
64．镇沅 76
61．玉溪 76
62．云南茶区 76
63．云县白莺山 76
3．包揉 79
二、工艺 79
1．白茶类制造基本流程 79
2．白霜 79
9．茶坯 80
4．变色 80
5．仓味 80
6．茶病 80
7．茶虫 80
8．茶膏 80
17．底茶 81
10．茶头 81
11．潮茶 81
12．称芽工 81
13．成型 81
14．大票 81
15．袋揉压制 81
16．涤芽 81
25．翻堆 82
18．抖炒 82
19．蠹虫 82
20．剁芽工 82
21．二盖 82
22．二水茶 82
23．发花 82
24．发酵 82
34．烘干 83
26．风选 83
27．复揉 83
28．干燥 83
29．高品 83
30．古董茶 83
31．黑茶类制造基本流程 83
32．横式大票 83
33．烘焙 83
42．焦心 84
35．红茶类制造基本流程 84
36．黄茶类制造基本流程 84
37．黄花 84
38．回仓 84
39．拣剔 84
40．捡茶工 84
41．件 84
50．理条 85
43．解块 85
44．金玉天 85
45．菌衣香 85
46．拉条 85
47．冷发酵 85
48．冷揉 85
49．里茶 85
57．毛火 86
51．晾包 86
52．晾青 86
53．绿茶类制造基本流程 86
54．唛头 86
55．毛茶 86
56．毛茶级数 86
65．切铡 87
58．闷炒 87
59．闷蒸 87
60．面茶 87
61．内飞 87
62．内票 87
63．碾茶 87
64．拼配 87
72．揉捻 88
66．青茶类制造基本流程 88
67．青锅 88
68．全火 88
69．热发酵 88
70．热揉 88
71．揉茶师 88
78．杀青 89
73．揉切 89
74．入仓茶 89
75．洒面 89
76．扫笋叶毛工 89
77．杀菌 89
83．生做 90
79．筛分 90
80．晒青 90
81．烧堆 90
82．生锅 90
89．摊放 91
84．石模 91
85．熟锅 91
86．熟做 91
87．死青 91
88．梭边 91
97．窝尖 92
90．碳化 92
91．提毫 92
92．铁饼 92
93．筒 92
94．筒票 92
95．外飞 92
96．萎凋 92
104．直式大票 93
98．渥堆 93
99．鲜叶 93
100．运装工 93
101．蒸茶 93
102．蒸压 93
103．整形 93
113．筑茶 94
105．制茶 94
106．揉茶师 94
107．炙茶 94
108．朱砂红 94
109．竹壳虫 94
110．竹篾 94
111．竹箬 94
112．筑包 94
119．做形 95
114．筑砖 95
115．抓尖 95
116．装篓 95
117．足火 95
118．做色 95
1．矮丰 97
三、品种 97
5．邦崴大茶树 98
2．巴达大茶树 98
3．柏林长叶 98
4．邦崴茶变种 98
10．昌宁茶 99
6．宝洪茶 99
7．本山大茶树 99
8．冰岛野茶 99
9．茶 99
15．翠华茶 100
11．昌宁枇杷茶 100
12．长叶白毫 100
13．车古茶 100
14．楚雄大茶树 100
19．大红芽茶 101
16．大苞茶 101
17．大厂茶 101
18．大黑茶 101
23．大山茶 102
20．大理茶 102
21．大绿叶茶（新种） 102
22．大卯圆叶茶 102
25．德宏茶变种 103
24．大围山茶 103
30．凤庆长叶种 104
26．底圩茶 104
27．多脉茶 104
28．法古茶 104
29．凤庆长叶茶 104
33．凤山茶 105
31．凤庆大叶种 105
32．凤庆种 105
37．革质杨柳茶 106
34．富源大茶树 106
35．皋芦变种 106
36．高树茶变种 106
41．广南茶 107
38．古林箐小丛茶 107
39．灌木茶 107
40．广南白毛茶 107
46．核桃箐大树茶 108
42．广南野茶 108
43．广西茶 108
44．过渡型古茶树 108
45．哈尼茶 108
50．金平大茶树 109
47．厚轴茶 109
48．花山大茶树 109
49．江东茶 109
52．景谷大白茶 110
51．景东大叶茶 110
58．乐育茶 111
53．景谷大叶茶 111
54．苦茶变种 111
55．澜沧大茶树 111
56．澜沧大叶绿芽茶 111
57．老茶林 111
61．龙陵茶（类型） 112
59．柳叶青 112
60．龙口茶 112
65．马关茶 113
62．绿春野茶 113
63．罗松茶（类型） 113
64．马邓茶 113
69．勐海大叶种 114
66．漫湾茶 114
67．漭水茶 114
68．勐海大叶茶 114
73．明凤茶 115
70．勐海种 115
71．勐库大叶种 115
72．勐腊茶变种 115
78．拟细萼茶 116
74．南疆茶 116
75．南蛮茶 116
76．南糯大茶树 116
77．南油乡大茶树 116
83．千家寨大茶树 117
79．鸟嘴茶 117
80．螃蟹（螃海）脚 117
81．蒲川茶 117
82．普洱茶 117
88．疏齿茶 118
84．乔木茶 118
85．软茶 118
86．涩茶 118
87．师宗大茶树 118
93．腾冲茶 119
89．树型 119
90．双江勐库大叶种 119
91．双江勐库种 119
92．台地茶 119
97．伟龙茶 120
94．腾冲野茶 120
95．秃房茶变种 120
96．突肋茶 120
101．五柱茶 121
98．文家塘茶 121
99．文山茶 121
100．五洛河茶 121
105．小厂茶（新种） 122
102．西畴茶（新种） 122
103．席匠茶（新种） 122
104．香竹箐大茶树 122
109．野生型古茶树 123
106．新平野茶 123
107．秧塔大白茶 123
108．野生大茶树 123
113．元江茶 124
110．永德茶 124
111．永德大茶树 124
112．攸乐茶 124
118．云茶1号 125
114．元江糯茶 125
115．元江特大二号 125
116．元阳野茶 125
117．圆基茶 125
122．云抗43号 126
119．云瑰 126
120．云抗10号 126
121．云抗14号 126
128．扎西茶 127
123．云梅 127
124．云南变种 127
125．云南大叶种 127
126．云南亚种 127
127．栽培型古茶树 127
133．中山茶 128
129．昭通苔茶 128
130．镇安老茶 128
131．镇康大山茶 128
132．镇雄大茶树 128
136．紫娟茶 129
134．皱叶茶 129
135．紫果茶 129
2．安化黑茶 131
四、茶名 131
1．CTC红碎茶 131
10．饼茶 132
3．八中茶 132
4．坝茶 132
5．白茶 132
6．白毛尖 132
7．白水绿茶 132
8．版纳螺 132
9．报春银毫 132
17．炒青 133
11．苍山雪绿 133
12．苍梧六堡 133
13．茶旗 133
14．茶枪 133
15．茶瑞 133
16．长炒青 133
24．翠华茶 134
18．春茶 134
19．春尖 134
20．春蕊茶 134
21．春芽 134
22．春玉 134
23．大饼茶 134
30．峨山银毫 135
25．大理感通寺茶 135
26．大字绿印 135
27．滇红 135
28．滇红金毫 135
29．滇晒青 135
36．红带七子饼 136
31．翻制茶 136
32．方茶 136
33．谷花茶 136
34．黑茶 136
35．红茶 136
42．湖南黑砖茶 137
37．红印“八中茶” 137
38．湖北黑茶的面茶、里茶 137
39．湖北老青砖 137
40．湖南黑茶 137
41．湖南黑毛茶 137
47．江内茶 138
43．花砖茶 138
44．黄茶 138
45．火前 138
46．甲2级蓝印 138
51．紧茶 139
48．江外茶 139
49．金瓜贡茶 139
50．金山白毫 139
56．康砖茶 140
52．紧压茶 140
53．景谷白龙须贡茶 140
54．景谷大白毫 140
55．景谷松针 140
63．六堡茶 141
57．恐龙松针 141
58．昆明十里香 141
59．蓝印铁饼 141
60．老黄片 141
61．老青砖 141
62．丽江雪茶 141
69．绿茶 142
64．六垌茶 142
65．龙凤茶 142
66．龙凤团 142
67．龙山云毫 142
68．龙团凤饼 142
75．末茶 143
70．绿春玛玉茶 143
71．马邓茶 143
72．蛮茶 143
73．名茶 143
74．明前 143
80．南糯白毫 144
76．墨江云针 144
77．墨江云针茶 144
78．牟定化佛茶 144
79．南路边茶 144
86．普洱方茶 145
81．女儿茶 145
82．配茶 145
83．普洱白毫 145
84．普洱碧莲 145
85．普洱茶 145
92．七子饼茶 146
87．普洱毫峰 146
88．普洱毛尖 146
89．普洱散茶 146
90．普洱沱茶 146
91．普洱芽茶 146
100．社前 147
93．秋茶 147
94．人头茶 147
95．日晒茶 147
96．蕊珠茶 147
97．散茶 147
98．散叶茶 147
99．山茶 147
105．思茅雪兰 148
101．生饼 148
102．生芽 148
103．熟饼 148
104．顺宁太平茶 148
110．团茶 149
106．四川边茶 149
107．四川金尖 149
108．娑罗茶 149
109．特级工夫红茶 149
117．无纸红印 150
111．团膏 150
112．沱茶 150
113．五果茶 150
114．湾甸茶 150
115．宛田茶 150
116．乌龙茶 150
124．旋绿茶 151
118．五一碧翠 151
119．西路边茶 151
120．小凤团 151
121．小团 151
122．小字绿印 151
123．修仁茶 151
131．宜良宝洪茶 152
125．旋云茶 152
126．芽茶 152
127．阳春茶 152
128．叶茶 152
129．一枪一旗 152
130．宜春茶 152
137．圆茶 153
132．宜良春 153
133．银玉环 153
134．印级茶 153
135．雨季茶 153
136．雨前 153
142．重庆沱茶 154
138．云海白毫 154
139．早春绿 154
140．蒸青绿茶 154
141．蒸青团茶 154
144．砖茶 155
143．竹筒香茶 155
3．熬茶 157
五、茶艺 157
1．暗黑 157
2．暗红 157
9．茶气 158
4．碧绿 158
5．饼形 158
6．参香 158
7．茶道 158
8．茶厄 158
17．茶香 159
10．茶青味 159
11．茶色 159
12．茶术 159
13．茶水 159
14．茶汤 159
15．茶汤滋味类型 159
16．茶乌龟 159
23．茶叶汤色审评 160
18．茶香类型 160
19．茶性 160
20．茶烟 160
21．茶叶品质 160
22．茶叶色泽 160
29．陈香 161
24．茶叶外形 161
25．茶叶形状 161
26．茶有九难 161
27．茶质 161
28．陈熟 161
35．点茶之法 162
30．陈韵 162
31．纯正 162
32．醇和 162
33．醇厚 162
34．点茶 162
40．感通茶 163
36．掉把 163
37．腐叶 163
38．干硬 163
39．感官审评 163
47．候汤 164
41．工夫茶 164
42．荷香 164
43．黑霉滋生 164
44．黑硬 164
45．红黑 164
46．喉韵 164
53．回甘 165
48．候汤三沸 165
49．琥珀 165
50．黄红 165
51．黄花 165
52．黄绿 165
62．兰香 166
54．昏暗 166
55．混浊 166
56．活性 166
57．金黄 166
58．酒红 166
59．开汤审评 166
60．苦涩 166
61．苦味 166
69．泡茶 167
63．老汤 167
64．冷后浑 167
65．漏卮 167
66．茗饽 167
67．茗醉 167
68．木质化 167
77．清亮 168
70．贫乏 168
71．品茶四友 168
72．平和 168
73．评叶底 168
74．泼茶 168
75．起层落面 168
76．浅绿 168
84．收敛性 169
78．球形 169
79．三不点 169
80．生涩 169
81．生熟不匀 169
82．生味 169
83．湿评 169
92．团块 170
85．水闷气味 170
86．水闷味 170
87．水膜 170
88．水味 170
89．酸馊味 170
90．锁喉 170
91．条索 170
98．烟焦气 171
93．味长 171
94．洗茶 171
95．香短 171
96．香高 171
97．嗅香 171
107．樟香 172
99．酽茶 172
100．养茶 172
101．叶茶 172
102．叶状 172
103．异气 172
104．异味 172
105．圆块 172
106．枣香 172
111．砖形 173
108．猪肝色 173
109．煮饼（茶） 173
110．柱形 173
2．巴腊掌温泉 175
六、水源 175
1．安宁碧玉泉 175
6．大滚锅 176
3．白沙温泉 176
4．摆龙湖 176
5．保山法明井 176
12．滴水岩瀑布 177
7．大理蝴蝶泉 177
8．大研白龙潭 177
9．大姚大王庙甘泉 177
10．大姚三潭瀑布 177
11．滴水河瀑布 177
19．九乡雌雄瀑 178
13．黑龙潭 178
14．黄连河 178
15．碱坝温泉 178
16．建水渊泉 178
17．九龙池 178
18．九气台 178
26．罗平磨盘山泉 179
20．孔雀泉 179
21．昆明黑龙潭 179
22．昆明石岩井 179
23．丽江黑龙潭 179
24．梁河龙窝温泉 179
25．亮天池 179
34．三腊瀑布 180
27．梅子湖 180
28．清碧溪 180
29．曲硐温泉 180
30．曲靖邓家龙潭 180
31．曲靖孙家井 180
32．热水塘 180
33．三坝白泉 180
39．西盟勐梭龙潭 181
35．石窦香泉 181
36．天生桥温泉 181
37．听命湖 181
38．西龙潭与东龙潭 181
46．永宁温泉 182
40．西山孝牛泉 182
41．下给温泉 182
42．下关温泉 182
43．香泉 182
44．象鼻温泉 182
45．姚州古泉 182
47．澡塘河瀑布 183
2．八运壶 185
七、茶具 185
1．八方凌云绞泥壶 185
8．箅 186
3．白茶盏 186
4．背壶 186
5．焙 186
6．畚 186
7．匕筯 186
14．茶？ 187
9．杓 187
10．饼茶成型工具 187
11．饼茶捣茶杵、臼 187
12．饼茶蒸茶工具 187
13．饼茶制具 187
22．茶船 188
15．茶槽 188
16．茶车 188
17．茶衬 188
18．茶铛 188
19．茶池 188
20．茶匙 188
21．茶匙子 188
31．茶壶 189
23．茶鼎 189
24．茶篚 189
25．茶釜 189
26．茶缸 189
27．茶罐 189
28．茶合 189
29．茶荷 189
30．茶盒 189
35．茶臼 190
32．茶几 190
33．茶架 190
34．茶巾 190
38．茶柯 191
36．茶具 191
37．茶坎 191
43．茶磨 192
39．茶奁 192
40．茶笼 192
41．茶炉 192
42．茶罗 192
47．茶盘 193
44．茶囊 193
45．茶碾 193
46．茶瓯 193
56．茶盌 194
48．茶钤 194
49．茶僧 194
50．茶刷 194
51．茶汤壶 194
52．茶铫 194
53．茶桶 194
54．茶筒 194
55．茶托 194
64．茶灶 195
57．茶碗 195
58．茶硙 195
59．茶洗 195
60．茶匣 195
61．茶罨 195
62．茶籝 195
63．茶盂 195
72．茶俎 196
65．茶甑 196
66．茶盏 196
67．茶盅 196
68．茶舟 196
69．茶帚 196
70．茶注 196
71．茶筯 196
78．都篮 197
73．茶樽 197
74．啜香 197
75．大彬壶 197
76．涤方 197
77．东坡壶 197
83．顾景舟石瓢壶 198
79．分茶盒 198
80．风炉 198
81．哥窑 198
82．龚（供）春壶 198
88．壶铭 199
84．汉方壶 199
85．黑釉茶盏 199
86．壶把 199
87．壶底 199
93．具列 200
89．壶身 200
90．夹 200
91．建盏 200
92．巾 200
97．满担 201
94．烤茶具 201
95．篮 201
96．罗合 201
103．水方 202
98．棚 202
99．瓢 202
100．平担 202
101．瓶 202
102．熟盂 202
107．筒 203
104．水盏 203
105．酥油筒 203
106．汤瓶 203
112．宜兴紫砂壶 204
108．兔毫盏 204
109．碗 204
110．筅 204
111．一驮 204
117．滓方 205
113．攒合 205
114．盏 205
115．鹧鸪斑 205
116．竹夹 205
1．氨基酸 207
八、成分 207
6．茶色素 208
2．茶多酚 208
3．茶多糖 208
4．茶褐素 208
5．茶黄素 208
10．儿茶素 209
7．茶皂素 209
8．蛋白质 209
9．多酚类 209
17．降血压、预防心血管疾病 210
11．防辐射 210
12．酚性物 210
13．寡糖 210
14．胡萝卜素 210
15．花青素 210
16．降血糖、预防糖尿病 210
22．抗衰老、健美皮肤 211
18．降脂减肥 211
19．浸出物 211
20．咖啡碱 211
21．抗癌、抗突变 211
28．提神益思 212
23．矿物质 212
24．利尿解毒 212
25．嘌呤碱 212
26．日光嗅 212
27．杀菌消毒 212
33．有机酸 213
29．提升情商和智商 213
30．维C 213
31．叶绿素 213
32．由耗味 213
2．宝山石城 215
九、古道 215
1．半边寺 215
5．碧鸡关 216
3．北胜州茶马市 216
4．奔子栏 216
10．剥隘大码头 217
6．边茶 217
7．边引 217
8．丙中洛 217
9．剥隘 217
13．僰人悬棺 218
11．博南古道 218
12．博南金 218
20．茶课司 219
14．沧江书院 219
15．茶庵鸟道 219
16．茶庵塘驿道 219
17．茶箅 219
18．茶法 219
19．茶户 219
25．茶马司 220
21．茶马道 220
22．茶马古道 220
23．茶马互市 220
24．茶马市 220
30．茶引 221
26．茶票 221
27．茶事 221
28．茶税 221
29．茶行 221
33．茶栈 222
31．茶引法 222
32．茶由 222
36．爨宝子碑 223
34．茶政 223
35．崇圣寺 223
39．大理古城 224
37．爨龙颜碑 224
38．大宝寺 224
40．大王岩崖画 225
44．东晋霍承嗣墓壁画 226
41．大姚白塔 226
42．滇藏道 226
43．滇越道 226
47．凤庆文庙 227
45．豆沙关 227
46．段氏与三十七部会盟碑 227
51．贡茶 228
48．噶丹松赞林寺 228
49．高泉风雨桥 228
50．耿马总佛寺 228
54．广南文庙 229
52．官茶 229
53．广南文笔塔 229
57．鹤庆商帮 230
55．哈巴雪山 230
56．和顺乡 230
60．霁虹桥 231
58．虎跳峡 231
59．惠通桥 231
66．金鸡寺 232
61．建水古城 232
62．建水文庙 232
63．建阳会馆 232
64．剑川金华山 232
65．金顶镇 232
70．景谷大石寺 233
67．金牌信符 233
68．进桑关 233
69．景东文庙 233
75．丽江古城 234
71．兰干细布 234
72．兰津渡 234
73．老鸦关 234
74．乐马厂古银矿遗址 234
79．临安镇 235
76．炼象关 235
77．两广商号 235
78．林街清真寺 235
84．茂隆银厂遗址 236
80．临沧子孙庙 236
81．溜筒江渡 236
82．鲁甸拖姑清真寺 236
83．马市 236
87．孟连宣抚司署 237
85．蒙自碧色寨车站 237
86．蒙自商帮 237
91．纳西古乐 238
88．孟孝琚碑 238
89．弥渡 238
90．内销茶 238
94．南诏铁柱 239
92．娜允中城缅寺 239
93．南平关 239
98．普安道 240
95．鸟吊山 240
96．宁蒗扎美寺 240
97．片马镇 240
101．清溪关道 241
99．七孔桥 241
100．清官亭 241
106．山户 242
102．榷茶 242
103．榷茶使 242
104．三塔 242
105．沙溪寺登街 242
109．石鼓——长江第一湾 243
107．商茶 243
108．胜景关 243
113．石屏文庙 244
110．石鼓镇 244
111．石门关 244
112．石门关道 244
114．石屏商帮 245