鸭肴荟萃 1
第一章 家庭鸭菜概述 1
第二章 冷菜类 2
里脊菜花 2
酸辣双松 3
辣味鸭条 4
水晶鸭片 4
葱汁鸭肝泥子 5
冷烤鸭 6
烤鸭肉 6
醋油鸭丝 7
三色鸭卷 8
马乃司鸭托 8
鸭翅双味 9
咖喱鸭肉干 10
杏干鸭 10
鸭肉苹果沙拉 11
里昂式鸭肠 12
琵琶舌掌 12
八丁冻鸭 13
瓤馅鸭蛋 14
板鸭肉桔子卷 14
鸭心核桃 15
奶油鸭丸汤 16
第三章 汤类菜 16
鸭杂汤 17
豌豆鸭茸汤 18
鸭块海带汤 18
俄式饺子汤 19
鸭丝面条汤 19
可斯得鸭清汤 20
鸭架紫菜汤 20
匈式鸭块番茄汤 21
鸭胰汤 22
鸭骨藕块汤 22
咖喱鸭心汤 23
鸭头面球汤 24
家常鸭肉汤 24
茉莉鸭片汤 25
鸭皮馄饨汤 25
法式鸭肉素菜汤 26
大蒜鸭肉汤 27
鸭肉白豆汤 27
鸭腰莼菜汤 28
第四章 热菜类 29
第一节 鸭片类 29
菠萝鸭片 29
德式怪味鸭片 29
棰烩鸭片 30
面包鸭片 31
俄式炒鸭片 31
美人鸭柳 32
喇叭鸭片 33
锅巴鸭片 33
印度尼西亚鸭片 34
翡翠鸭片 34
荔枝鸭片 35
俄式烩鸭片 36
茉莉鸭片 36
雪花鸭片 37
印度白斩鸭片 38
美式烩鸭片 38
鸭蛋煎鸭片 39
烧鸭肉片 39
匈牙利古拉希鸭片 40
海带鸭片 41
卷鸭筒 42
镶鸭肉卷 42
第二节 鸭卷类 42
鸭仁卷 43
爆竹鸭卷 44
火腿鸭肉卷 45
俄式蒸白菜卷 45
薄荷鸭卷 46
香椿鸭卷 47
五丝鸭卷 48
梅花鸭卷 49
第三节 鸭块类 50
意式马伦戈 50
咖喱鸭块 50
沙茶鸭块 51
油煎鸭块 52
魔芋鸭块 52
家庭焖鸭块 53
美式酒炖鸭块 54
比利时鸭块 54
罐焖鸭块 55
黄油鸭块 56
第四节 鸭脯类 57
罗马式炸鸭脯 57
匈牙利辣味鸭脯 58
串炸鸭脯 58
香蕉鸭脯 59
苹果烩鸭脯 60
苏夫力鸭脯 60
发菜扒鸭脯 61
姜丝鸭脯 62
土豆清烩鸭脯 62
挪威鸭脯白菜 63
第五节 鸭丸类 64
鸭掌烩鸭肉丸 64
煮鸭球 65
糖醋鸭圆 66
瑞典鸭肉丸子 66
巴基斯坦式土豆鸭肉丸子 67
辣味小鸭肉丸 68
煮烩鸭丸 68
果汁鸭球 69
江米鸭元 70
冬瓜鸭元 71
第六节 鸭丁类 72
里昂鸭丁 72
青椒鸭丁 73
月季花炸鸭丁 74
桃花烩鸭丁 74
甘菊苗炒鸭丁 75
烩爆鸭丁 76
虾仁鸭丁 76
青梅酒汁鸭丁 77
鸭丁萝卜米 78
甜酸鸭丁 78
匈牙利炒鸭肉条 80
第七节 鸭丝、鸭茸类 80
荷花鸭条 81
槐花炒鸭丝 81
奶汁鸭肉丝 82
鸭丝拉皮 83
白玉鸭条 83
芫荽鸭条 84
鸭条锅巴 85
炉鸭丝炒掐菜 85
咖喱海带鸭丝 86
鸭茸银耳 87
鱿鱼绣球鸭 87
绣球海带 88
奶油芙蓉 89
鸭茸黄瓜盅 90
第八节 鸭排类 91
双味鸭排 91
意大利猎人鸭排 91
法式炸鸭排 92
珍珠鸭排 93
罗勃汁炸鸭排 93
家庭鸭排（乡村鸭排） 94
鸭排胡椒汁 95
芝麻鸭排 95
鸭蛋鸭排 96
煎酿馅鸭排 97
荤素鸭腿 98
第九节 鸭腿、鸭翅类 98
海带烩鸭腿 98
挪威式鸭腿 99
白斩鸭腿 100
樱桃鸭腿 101
茉莉花烩鸭腿 101
鸭腿索力罗夫 102
八宝鸭腿 103
啤酒焖鸭腿 104
港式焖鸭腿 104
葡萄牙烩鸭翅 105
煎鸭翅白兰地奶油沙司 106
翡翠鸭翅 106
姜丝鸭翅 107
晚香玉焖鸭翅 108
鸭杂焖鸭扒 109
第十节 鸭杂类 109
双味鸭肝 109
奶油头爪 110
煎鸭心芥末沙司 111
红焖鸭舌 112
榆钱焖肺片 112
番茄鸭胰 113
黄烩鸭四宝 114
梅花鸭舌 114
俄式炒鸭肠丝 115
第十一节 烤扒类鸭肴 116
烤鸭里脊 116
茉莉花熏烤高加索鸭肉串 116
烤鸭胸肉 117
烤纸包鸭排 118
烤笋鸭 119
葡萄烤鸭 119
汉堡鸭扒 120
波兰鸭扒 121
美式黑胡椒鸭扒 121
意式鸭扒配空心面 122
第十二节 食疗药膳鸭肴 123
银杏焖鸭 123
樱桃鸭米 123
香砂鸭肉丝 124
天麻鸭翅汤 124
山楂鸭丁 125
玉参焖鸭 126
芡实煮鸭 126
炸核桃鸭 127
参芪鸭条 127
丁香鸭 128
核桃酥鸭肉 129
第十三节 其它类鸭肴 129
杏花烩鸭肉 129
菜烩鸭肉 130
土豆清烩鸭肉 131
德式酸菜煮焖鸭肉 132
蜂蜜菠萝烤鸭肉 132
奶油鸭肉 133
夏威夷煎鸭肉 133
德式煨鸭肉 134
挪威白菜鸭肉 135
海带烩鸭 135
生烤鸭 136
黄油焖填鸭 137
炖鸭 137
白雪鸭 138
腐乳鸭 139
苦瓜焖烤鸭 140
葡萄汁鸭 140
网油炸鸭 141
烤填馅鸭 142
第五章 双色双味类 143
炸鸭排 143
美味芙蓉 144
双味鸭块 145
荤素鸭丝 146
双色鸭翅 146
酒汁鸭腿 147
咸辣鸭掌 148
两吃烤鸭 149
金红翠绿 149
双味鸭颈 150
第六章 西点类 151
褡裢鸭肉包 151
鸭肉罗尔 152
咖喱鸭肉饺 153
鲜鸭肉酥饺 154
意式鸭肉馅饼 154
鸭肉汤包 155
翡翠鸭肉饺 156
鸭末土豆泥饼 157
德式鸭肉饼 157
啤酒汁鸭肉饼 158
鸭肉馄饨 159
炸馄饨 159
鸭肝气鼓 160
煎饼鸭肉卷 160
鸭肉酥盒蛋 161
鸭肉通心粉 162
黄油鸭丝通心粉 163
鸭肉茸面条 163
鸭肉起酥烧饼 164
鸭油煎饺 164
第七章 西餐简易烹调知识 166
第一节 烹调的主要用具 166
第二节 常用配料和调味料 167
第四节 沙司 169
第五节 西餐的特点 169
第三节 常用汤汁 169
第六节 家庭烹调西菜的油温 170
第七节 原料鸭与鸭坯 170
第八章 鸭的加工、保管与食疗 171
第一节 鸭的初步加工方法 171
第二节 鸭子腥臊味的处理 172
第三节 咸板鸭的加工与保管 172
第四节 烤鸭的西吃 173
第五节 关于鸭肉食疗药膳 173