鸭肴荟萃PDF电子书下载

鸭肴荟萃 1

第一章　家庭鸭菜概述 1

第二章　冷菜类 2

里脊菜花 2

酸辣双松 3

辣味鸭条 4

水晶鸭片 4

葱汁鸭肝泥子 5

冷烤鸭 6

烤鸭肉 6

醋油鸭丝 7

三色鸭卷 8

马乃司鸭托 8

鸭翅双味 9

咖喱鸭肉干 10

杏干鸭 10

鸭肉苹果沙拉 11

里昂式鸭肠 12

琵琶舌掌 12

八丁冻鸭 13

瓤馅鸭蛋 14

板鸭肉桔子卷 14

鸭心核桃 15

奶油鸭丸汤 16

第三章　汤类菜 16

鸭杂汤 17

豌豆鸭茸汤 18

鸭块海带汤 18

俄式饺子汤 19

鸭丝面条汤 19

可斯得鸭清汤 20

鸭架紫菜汤 20

匈式鸭块番茄汤 21

鸭胰汤 22

鸭骨藕块汤 22

咖喱鸭心汤 23

鸭头面球汤 24

家常鸭肉汤 24

茉莉鸭片汤 25

鸭皮馄饨汤 25

法式鸭肉素菜汤 26

大蒜鸭肉汤 27

鸭肉白豆汤 27

鸭腰莼菜汤 28

第四章　热菜类 29

第一节　鸭片类 29

菠萝鸭片 29

德式怪味鸭片 29

棰烩鸭片 30

面包鸭片 31

俄式炒鸭片 31

美人鸭柳 32

喇叭鸭片 33

锅巴鸭片 33

印度尼西亚鸭片 34

翡翠鸭片 34

荔枝鸭片 35

俄式烩鸭片 36

茉莉鸭片 36

雪花鸭片 37

印度白斩鸭片 38

美式烩鸭片 38

鸭蛋煎鸭片 39

烧鸭肉片 39

匈牙利古拉希鸭片 40

海带鸭片 41

卷鸭筒 42

镶鸭肉卷 42

第二节　鸭卷类 42

鸭仁卷 43

爆竹鸭卷 44

火腿鸭肉卷 45

俄式蒸白菜卷 45

薄荷鸭卷 46

香椿鸭卷 47

五丝鸭卷 48

梅花鸭卷 49

第三节　鸭块类 50

意式马伦戈 50

咖喱鸭块 50

沙茶鸭块 51

油煎鸭块 52

魔芋鸭块 52

家庭焖鸭块 53

美式酒炖鸭块 54

比利时鸭块 54

罐焖鸭块 55

黄油鸭块 56

第四节　鸭脯类 57

罗马式炸鸭脯 57

匈牙利辣味鸭脯 58

串炸鸭脯 58

香蕉鸭脯 59

苹果烩鸭脯 60

苏夫力鸭脯 60

发菜扒鸭脯 61

姜丝鸭脯 62

土豆清烩鸭脯 62

挪威鸭脯白菜 63

第五节　鸭丸类 64

鸭掌烩鸭肉丸 64

煮鸭球 65

糖醋鸭圆 66

瑞典鸭肉丸子 66

巴基斯坦式土豆鸭肉丸子 67

辣味小鸭肉丸 68

煮烩鸭丸 68

果汁鸭球 69

江米鸭元 70

冬瓜鸭元 71

第六节　鸭丁类 72

里昂鸭丁 72

青椒鸭丁 73

月季花炸鸭丁 74

桃花烩鸭丁 74

甘菊苗炒鸭丁 75

烩爆鸭丁 76

虾仁鸭丁 76

青梅酒汁鸭丁 77

鸭丁萝卜米 78

甜酸鸭丁 78

匈牙利炒鸭肉条 80

第七节　鸭丝、鸭茸类 80

荷花鸭条 81

槐花炒鸭丝 81

奶汁鸭肉丝 82

鸭丝拉皮 83

白玉鸭条 83

芫荽鸭条 84

鸭条锅巴 85

炉鸭丝炒掐菜 85

咖喱海带鸭丝 86

鸭茸银耳 87

鱿鱼绣球鸭 87

绣球海带 88

奶油芙蓉 89

鸭茸黄瓜盅 90

第八节　鸭排类 91

双味鸭排 91

意大利猎人鸭排 91

法式炸鸭排 92

珍珠鸭排 93

罗勃汁炸鸭排 93

家庭鸭排（乡村鸭排） 94

鸭排胡椒汁 95

芝麻鸭排 95

鸭蛋鸭排 96

煎酿馅鸭排 97

荤素鸭腿 98

第九节　鸭腿、鸭翅类 98

海带烩鸭腿 98

挪威式鸭腿 99

白斩鸭腿 100

樱桃鸭腿 101

茉莉花烩鸭腿 101

鸭腿索力罗夫 102

八宝鸭腿 103

啤酒焖鸭腿 104

港式焖鸭腿 104

葡萄牙烩鸭翅 105

煎鸭翅白兰地奶油沙司 106

翡翠鸭翅 106

姜丝鸭翅 107

晚香玉焖鸭翅 108

鸭杂焖鸭扒 109

第十节　鸭杂类 109

双味鸭肝 109

奶油头爪 110

煎鸭心芥末沙司 111

红焖鸭舌 112

榆钱焖肺片 112

番茄鸭胰 113

黄烩鸭四宝 114

梅花鸭舌 114

俄式炒鸭肠丝 115

第十一节　烤扒类鸭肴 116

烤鸭里脊 116

茉莉花熏烤高加索鸭肉串 116

烤鸭胸肉 117

烤纸包鸭排 118

烤笋鸭 119

葡萄烤鸭 119

汉堡鸭扒 120

波兰鸭扒 121

美式黑胡椒鸭扒 121

意式鸭扒配空心面 122

第十二节　食疗药膳鸭肴 123

银杏焖鸭 123

樱桃鸭米 123

香砂鸭肉丝 124

天麻鸭翅汤 124

山楂鸭丁 125

玉参焖鸭 126

芡实煮鸭 126

炸核桃鸭 127

参芪鸭条 127

丁香鸭 128

核桃酥鸭肉 129

第十三节　其它类鸭肴 129

杏花烩鸭肉 129

菜烩鸭肉 130

土豆清烩鸭肉 131

德式酸菜煮焖鸭肉 132

蜂蜜菠萝烤鸭肉 132

奶油鸭肉 133

夏威夷煎鸭肉 133

德式煨鸭肉 134

挪威白菜鸭肉 135

海带烩鸭 135

生烤鸭 136

黄油焖填鸭 137

炖鸭 137

白雪鸭 138

腐乳鸭 139

苦瓜焖烤鸭 140

葡萄汁鸭 140

网油炸鸭 141

烤填馅鸭 142

第五章　双色双味类 143

炸鸭排 143

美味芙蓉 144

双味鸭块 145

荤素鸭丝 146

双色鸭翅 146

酒汁鸭腿 147

咸辣鸭掌 148

两吃烤鸭 149

金红翠绿 149

双味鸭颈 150

第六章　西点类 151

褡裢鸭肉包 151

鸭肉罗尔 152

咖喱鸭肉饺 153

鲜鸭肉酥饺 154

意式鸭肉馅饼 154

鸭肉汤包 155

翡翠鸭肉饺 156

鸭末土豆泥饼 157

德式鸭肉饼 157

啤酒汁鸭肉饼 158

鸭肉馄饨 159

炸馄饨 159

鸭肝气鼓 160

煎饼鸭肉卷 160

鸭肉酥盒蛋 161

鸭肉通心粉 162

黄油鸭丝通心粉 163

鸭肉茸面条 163

鸭肉起酥烧饼 164

鸭油煎饺 164

第七章　西餐简易烹调知识 166

第一节　烹调的主要用具 166

第二节　常用配料和调味料 167

第四节　沙司 169

第五节　西餐的特点 169

第三节　常用汤汁 169

第六节　家庭烹调西菜的油温 170

第七节　原料鸭与鸭坯 170

第八章　鸭的加工、保管与食疗 171

第一节　鸭的初步加工方法 171

第二节　鸭子腥臊味的处理 172

第三节　咸板鸭的加工与保管 172

第四节　烤鸭的西吃 173

第五节　关于鸭肉食疗药膳 173