第1章 乳业发展简史及其地位 1
1.1 中外乳业发展简史 1
1.1.1 古代乳业简史 1
1.1.2 近代乳业简史 2
1.1.3 现代乳业简史 4
1.1.4 现代乳业简史综述 13
1.2 乳品工业在国民经济中的地位 16
1.2.1 牛乳是全价食品 16
1.2.2 世界主要国家乳、肉、蛋、鱼和谷物供给水平 17
1.2.3 中国人营养行动计划 19
第2章 中国乳品工业发展情况 23
2.1 中国乳品工业发展的几个阶段 23
2.1.1 建设起步期（1949～1959年） 23
2.1.2 灾害调整期（1960～1977年） 24
2.1.3 快速发展期（1978～1992年） 25
2.1.4 结构调整期（1993～2000年） 25
2.1.5 创新转型期（2001～现在） 28
2.2 全国奶畜数和奶产量 33
2.2.1 全国奶畜数 33
2.2.2 全国奶产量 37
2.3 乳制品产量、品种及分布 39
2.3.1 乳制品产量及品种 39
2.3.2 液体奶产量及品种 45
2.3.3 各省、市及自治区液态奶产量及分布 47
2.4 乳品工厂规模 49
2.5 乳品加工业基本情况 54
2.6 进出口贸易情况 59
2.7 乳品技术装备与包装 61
2.7.1 乳品技术装备 61
2.7.2 乳品包装 63
2.8 来自IDF的中国乳业 65
2.8.1 牧场与乳业政策 65
2.8.3 食品、健康及法律 66
2.8.2 乳品工业的发展 66
第3章 乳品工业发展的优势区域 68
3.1 概述 68
3.2 东北地区 69
3.2.1 黑龙江省 70
3.2.2 辽宁省 79
3.2.3 吉林省 82
3.3 华北地区 83
3.3.1 北京市 84
3.3.2 天津市 85
3.3.3 河北省 88
3.3.4 山西省 90
3.4 西北地区 92
3.4.1 内蒙古自治区 93
3.4.2 新疆维吾尔自治区 98
3.4.3 陕西省 99
3.4.4 宁夏回族自治区 101
3.4.5 甘肃省 103
3.4.6 青海省 104
3.5 华东地区 106
3.5.1 上海市 107
3.5.2 山东省 108
3.5.3 江苏省 110
3.5.4 浙江省 112
3.5.5 福建省 114
3.5.6 江西省 115
3.5.7 安徽省 116
3.6 其它地区 118
3.6.1 广东省 118
3.6.2 湖北省 120
3.6.3 湖南省 122
3.6.4 云南省 123
3.6.5 四川省 125
3.6.7 重庆市 127
3.6.6 西藏自治区 127
3.7 乳业发展中应注意的问题 129
3.7.1 加强奶源管理，确保优质牛奶加工 129
3.7.2 加速牛群改良，提高奶牛单产 130
3.7.3 杜绝抗菌素牛奶进入销售市场 131
3.7.4 加快乳品加工企业现代化进程 131
第4章 世界乳品工业发展情况 133
4.1 概述 133
4.2 乳畜情况和产乳量 134
4.2.1 乳畜情况 134
4.2.2 乳产量 137
4.3 工业奶处理与加工 142
4.3.1 概述 142
4.3.2 乳制品品种与产量 145
4.4.1 概述 154
4.4 乳制品贸易 154
4.4.2 液体奶和鲜奶产品 157
4.4.3 奶油 157
4.4.4 干酪 157
4.4.5 炼乳 158
4.4.6 乳粉、乳清粉、干酪素及其它含乳产品 158
4.4.7 展望 159
4.5 消费量 160
4.5.1 概述 160
4.5.2 液体乳、乳饮料和鲜乳制品 161
4.5.3 奶油 162
4.5.4 干酪 162
4.5.5 奶粉和炼乳 167
4.6 价格 168
4.6.1 乳制品价格 168
4.6.3 国际市场乳制品价格 169
4.6.2 生产者奶价 169
4.6.4 支付奶农的牛乳价格 170
4.6.5 某些产品价格举例 170
4.7 部分国家乳品工业发展情况 174
4.7.1 阿根廷 174
4.7.2 澳大利亚 175
4.7.3 巴西 179
4.7.4 加拿大 179
4.7.5 智利 182
4.7.6 克罗地亚 182
4.7.7 欧盟 183
4.7.8 丹麦 187
4.7.9 法国 189
4.7.10 德国 190
4.7.11 意大利 191
4.7.12 荷兰 192
4.7.13 波兰 193
4.7.14 瑞典 194
4.7.15 西班牙 196
4.7.16 英国 197
4.7.17 印度 198
4.7.18 以色列 202
4.7.19 日本 202
4.7.20 墨西哥 205
4.7.21 新西兰 206
4.7.22 挪威 208
4.7.23 南非 209
4.7.24 俄罗斯 211
4.7.25 瑞士 211
4.7.26 乌克兰 213
4.7.27 美国 214
4.8 世界排名前20位的乳业公司 216
附录 218
参考文献 221