（一）原料特性 1
一、燕麦食品的加工 1
（二）燕麦食品的加工技术 2
二、荞麦食品的加工 15
（一）原料特性 15
（二）荞麦食品的加工技术 16
三、大麦食品的加工 30
（一）大麦的特性 30
（二）大麦食品的加工技术 30
（一）原料特性 39
四、小米食品的加工 39
（二）小米食品加工技术 40
五、黑米食品的加工 47
（一）原料特性 47
（二）黑米食品的加工技术 48
六、绿豆食品的加工 54
（一）原料特性 54
（二）绿豆食品的加工技术 54
（二）豌豆食品的加工技术 60
七、豌豆食品的加工 60
（一）原料特性 60
八、红豆食品的加工 64
（一）原料特性 64
（二）红豆食品的加工技术 65
九、芸豆食品的加工 68
（一）原料特性 68
（二）芸豆食品的加工技术 68
（一）原料特性 71
十、黑豆食品的加工 71
（二）黑豆食品的加工技术 72
十一、薏米食品的加工 75
（一）原料特性 75
（二）薏米食品的加工技术 76
十二、青稞食品的加工 85
（一）原料特性 85
（二）青稞食品的加工技术 86
参考文献 90