《营养保健师培训教材》PDF下载

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  • 作  者:孙树侠主编;中国保健协会编
  • 出 版 社:北京:人民卫生出版社
  • 出版年份:2006
  • ISBN:7117082208
  • 页数:421 页
图书介绍:本书中除对基础营养知识简明阐述外,还强调了食物对营养与健康的作用。强调了特殊人群的营养调理。另外,临床营养和常见病的营养调理,更突出预防的前移作用。由于食物安全是营养的保证,所以,根据我国国情,对食物安全做了重要阐述。最后为了营养工作者的需求,搜集了一些相关资料,作为附件参议。

第一章 绪论 1

第一节 营养与人体健康 1

第二节 营养保健师职业概述 5

第二章 营养学基础 8

第一节 能量 8

第二节 蛋白质 13

第三节 脂类 21

第四节 碳水化合物 29

第五节 维生素 38

第六节 无机盐 60

第七节 水 93

第八节 氧自由基与抗氧化 96

第三章 食物营养与功能食品 105

第一节 各类食物营养 105

第二节 功能性食品 141

第三节 食物功能物质资源 145

第四节 药膳 155

第四章 不同人群的营养 162

第一节 新婚夫妇营养和食品 162

第二节 孕妇的营养和食品 168

第三节 乳母的营养和膳食 177

第四节 婴幼儿营养和膳食 180

第五节 儿童青少年的营养和膳食 189

第六节 中年期的营养与食品 195

第七节 老年期的营养与食品 199

第八节 白领的食品与营养 205

第九节 各类职业营养和食品 208

第五章 社区营养 219

第一节 膳食营养素参考摄入量 221

第二节 膳食结构与膳食指南 223

第三节 营养调查 229

第四节 营养咨询与教育 244

第五节 社会营养宏观调控的战略措施 250

第六章 营养治疗 259

第一节 营养治疗概述 259

第二节 营养治疗用基本膳食 263

第三节 消化道疾病的营养治疗 271

第四节 胰腺、肝脏及胆囊疾病的营养治疗 275

第五节 心血管疾病的营养治疗 281

第六节 肾脏疾病的营养治疗 285

第七节 糖尿病的营养治疗 290

第八节 肥胖症的营养治疗 297

第九节 呼吸系统疾病的营养治疗 301

第十节 痛风的营养治疗 304

第十一节 贫血的营养治疗 307

第十二节 癌症的营养治疗 311

第一节 食物安全的定义及发展 315

第七章 食物安全 315

第二节 食品安全现状 316

第三节 食品污染与预防 320

第四节 食源性疾病及其预防 342

第五节 各类食品的卫生问题 349

第六节 食品认证与管理 358

第七节 食品添加剂 363

附件1 中国居民膳食营养素参考摄入量 371

附件2 食物交换份 377

附件3 各类食物营养成分表 382

附件4 中华人民共和国食品卫生法 393

附件5 食品卫生监督程序 400

附件6 保健食品注册管理办法(试行) 405

附件7 转基因食品卫生管理办法 416

附件8 食品生产企业危害分析与关键控制点(HACCP)管理体系认证管理规定 419