第一章 绪论 1
第一节 营养与人体健康 1
第二节 营养保健师职业概述 5
第二章 营养学基础 8
第一节 能量 8
第二节 蛋白质 13
第三节 脂类 21
第四节 碳水化合物 29
第五节 维生素 38
第六节 无机盐 60
第七节 水 93
第八节 氧自由基与抗氧化 96
第三章 食物营养与功能食品 105
第一节 各类食物营养 105
第二节 功能性食品 141
第三节 食物功能物质资源 145
第四节 药膳 155
第四章 不同人群的营养 162
第一节 新婚夫妇营养和食品 162
第二节 孕妇的营养和食品 168
第三节 乳母的营养和膳食 177
第四节 婴幼儿营养和膳食 180
第五节 儿童青少年的营养和膳食 189
第六节 中年期的营养与食品 195
第七节 老年期的营养与食品 199
第八节 白领的食品与营养 205
第九节 各类职业营养和食品 208
第五章 社区营养 219
第一节 膳食营养素参考摄入量 221
第二节 膳食结构与膳食指南 223
第三节 营养调查 229
第四节 营养咨询与教育 244
第五节 社会营养宏观调控的战略措施 250
第六章 营养治疗 259
第一节 营养治疗概述 259
第二节 营养治疗用基本膳食 263
第三节 消化道疾病的营养治疗 271
第四节 胰腺、肝脏及胆囊疾病的营养治疗 275
第五节 心血管疾病的营养治疗 281
第六节 肾脏疾病的营养治疗 285
第七节 糖尿病的营养治疗 290
第八节 肥胖症的营养治疗 297
第九节 呼吸系统疾病的营养治疗 301
第十节 痛风的营养治疗 304
第十一节 贫血的营养治疗 307
第十二节 癌症的营养治疗 311
第一节 食物安全的定义及发展 315
第七章 食物安全 315
第二节 食品安全现状 316
第三节 食品污染与预防 320
第四节 食源性疾病及其预防 342
第五节 各类食品的卫生问题 349
第六节 食品认证与管理 358
第七节 食品添加剂 363
附件1 中国居民膳食营养素参考摄入量 371
附件2 食物交换份 377
附件3 各类食物营养成分表 382
附件4 中华人民共和国食品卫生法 393
附件5 食品卫生监督程序 400
附件6 保健食品注册管理办法（试行） 405
附件7 转基因食品卫生管理办法 416
附件8 食品生产企业危害分析与关键控制点（HACCP）管理体系认证管理规定 419