清炒蟹粉 1
蟹粉鱼翅 3
三鲜海参 6
烧蟹壳黄 8
三鲜锅巴 10
三鲜鱼肚 12
香油鳝丝 15
油爆鳝背 17
茄汁鱼片 20
糟油鱼片 22
瓦块茄鱼 24
红烧甲鱼 26
吉力鱼饼 29
芝麻鱼排 31
锅？鱼 34
冬笋鲫鱼 36
鸳鸯鱼丝 38
糖醋黄鱼 41
八宝桂鱼 44
焦溜虾仁 47
杨梅虾球 50
番茄明虾 52
燕窝虾仁 55
酱爆鸡丁 58
松仁鸡米 60
翡翠鸡片 62
宫保鸡花 65
三丝鸡卷 67
炸卷筒鸡 70
炸鸡腿 72
红烧鸡翅 75
粉蒸嫩鸡 77
咖喱鸡块 79
炸脆皮鸭 81
松子肥鹅 83
五香鸽子 86
翠松鸽蛋 88
红烧肉圆 91
红烧狮子头 93
红烧四喜肉 95
炸溜酥肉 98
糖醋排骨 100
红烧素肠 102
？肥肠 104
蒸扣全蹄 106
鸡茸蹄筋 109
茄汁蹄筋 111
家常蹄筋 113
麻辣蹄筋 115
鱼香肉片 117
冬笋肉丝 120
芫爆肉丝 121
五彩肉丝 123
茄汁肉丁 125
糖醋咕咾肉 127
芹菜牛肉丝 129
干炸响铃 132
脆皮菜卷 134
五丁蛋饺 136
蚂蚁上树 139
虾籽冬笋 141
鸡茸菜花 142
翡翠白玉 144
玉笋菜花 146
白烧三素 148
罗汉大菜 149
香油双冬 151
油菜冬菇盒 153
酱香扁豆 155
红烧豆腐 157
香椿豆腐 159
烧豆腐盒 161
清汤燕菜 163
清汤芙蓉猴头 165
三鲜鱼圆汤 167
酸辣什锦汤 169
文思豆腐 171
炸瓤香蕉 172
酥炸南荠糕 174
拔丝莲子 176
行业用语注释 178
参考书目 185