第一章 食品微生物学导论 1
第二章 食品微生物学的基础理论 7
第一节 基本概念和定义 8
第二节 微生物的形态与结构 14
第三节 外界因素对微生物的影响 32
第三章 食品微生物检验的基本技术 40
第一节 基本技术 41
第二节 细菌的鉴定 48
第三节 生化试验方法 60
第四节 细菌的血清学试验 95
第四章 食品中细菌及其检验技术 97
第一节 食品中细菌总数及其检验 98
第二节 食品中大肠菌群类及其检验 115
第三节 食品中金黄色葡萄球菌及其检验 132
第四节 食品中沙门氏菌及其检验 150
第五节 食品中志贺氏菌及其检验 180
第六节 食品中单核细胞增生李斯特氏菌及其检验 188
第七节 食品中肠出血性大肠杆菌O157∶H7及其检验 208
第八节 食品中致泻大肠埃希氏菌及其检验 220
第九节 食品中空肠弯曲菌及其检验 227
第十节 食品中阪崎肠杆菌及其检验 237
第十一节 食品中霍乱弧菌及其检验 246
第十二节 食品中副溶血性弧菌及其检验 258
第十三节 食品中创伤弧菌及其检验 269
第十四节 食品中溶藻弧菌及其检验 279
第十五节 食品中小肠结肠炎耶尔森氏菌及其检验 286
第十六节 食品中产气荚膜梭菌及其检验 296
第十七节 食品中肉毒梭菌及其检验 302
第十八节 食品中蜡样芽孢杆菌及其检验 308
第十九节 食品中亚硫酸盐还原梭菌及其检验 316
第二十节 食品中布鲁氏杆菌及其检验 320
第二十一节 食品中乳酸杆菌及其检验 328
第二十二节 食品中肠球菌及其检验 334
第二十三节 食品中溶血性链球菌及其检验 340
第二十四节 食品中粪链球菌及其检验 344
第二十五节 食品中嗜热菌芽孢及其检验 349
第二十六节 食品中耐热耐酸菌及其检验 354
第二十七节 化妆品中绿脓杆菌及其检验 356
第二十八节 食品中肠杆菌科及其检验 361
第二十九节 食品中嗜水气单胞菌及其检验 369
第三十节 炭疽杆菌及其检验 374
第三十一节 食品中双歧杆菌及其检验 381
第五章 食品中真菌及其检验技术 385
第一节 食品中霉菌和酵母菌及其检验 386
第二节 食品中常见产毒霉菌及其检验 391
第三节 粮谷中桔青霉、黄绿青霉、岛青霉及其检验 396
第六章 食品中病毒及其检验技术 400
第一节 食品中病毒检验技术概述 401
第二节 食品中病毒常用检验技术 405
第三节 诺沃克病毒及其检验 409
第四节 食品中冠状病毒及其检验 415
第五节 食品中轮状病毒及其检验 417
第六节 食品中肝类病毒及其检验 420
第七节 食品中其他常见病毒及其检验 424
第七章 食品中寄生虫（卵）及其检验技术 426
第一节 泡菜中寄生虫卵及其检验 427
第二节 隐孢子虫及其检测 442
第三节 圆孢子虫及其检测 446
第四节 弓形虫及其检测 450
第五节 旋毛虫及其检测 455
第六节 囊尾蚴及其检测 458
第七节 华支睾吸虫及其检测 460
第八章 其他食品安全相关产品微生物及检验技术 462
第一节 化妆品中微生物及其检验 463
第二节 水中的微生物及其检验 473
第三节 一次性纸制品的微生物及其检验 487
第四节 食品加工器具和环境中的微生物及检验 491
第九章 罐头食品的商业无菌及其检验技术 496
第一节 商业无菌有关术语 497
第二节 罐头食品与微生物的关系 498
第三节 罐头食品卫生细菌学检验 502
第十章 食品微生物最新检测技术 511
第一节 基因芯片及其食品微生物检测技术 512
第二节 全自动微生物检测及鉴定系统 526
第三节 免疫磁珠分离技术 534
第十一章 食品微生物检验实验室的质量控制 542
第一节 实验室职责要求和设计要求 543
第二节 实验室设施和环境条件 546
第三节 微生物实验室的管理 547
第四节 食品微生物检验室良好操作规范 550
第五节 美国疾病控制中心实验室生物安全级别标准 558
第六节 微生物测试的质量管理和质量保证 571
第十二章 世界各国食品微生物限量要求 583
第一节 中国食品微生物限量要求 584
第二节 澳大利亚食品微生物限量要求 597
第三节 加拿大食品微生物限量要求 599
第四节 美国食品微生物限量要求 600
第五节 南非食品微生物限量要求 605
第六节 爱尔兰食品微生物限量要求 608
第七节 奥地利食品微生物限量要求 621
第八节 比利时食品微生物限量要求 622
第九节 冰岛食品微生物限量要求 623
第十节 丹麦食品微生物限量要求 625
第十一节 法国食品微生物限量要求 626
第十二节 芬兰食品微生物限量要求 628
第十三节 古巴食品微生物限量要求 630
第十四节 荷兰食品微生物限量要求 632
第十五节 挪威食品微生物限量要求 634
第十六节 欧盟法规食品微生物限量要求 637
第十七节 葡萄牙食品微生物限量要求 639
第十八节 日本食品微生物限量要求 640
第十九节 瑞典食品微生物限量要求 642
第二十节 瑞士食品微生物限量要求 643
第二十一节 西班牙食品微生物限量要求 646
第二十二节 希腊食品微生物限量要求 654
第二十三节 新加坡食品微生物限量要求 657
第二十四节 新西兰食品微生物限量要求 658
第二十五节 以色列食品微生物限量要求 662
第二十六节 意大利食品微生物限量要求 666
第二十七节 智利食品微生物限量要求 667
第二十八节 国际食品微生物委员会食品微生物限量要求 669
第二十九节 食品法典食品微生物限量要求 672
第十三章 食品中常见微生物国际标准检测方法目录和网站 673
第一节 食品微生物国际标准检测方法 674
第二节 食品微生物网站 693