绪论 7
第一章 小麦的工艺性质 11
第一节 小麦的构造对制粉工艺的影响 11
第二节 小麦的外表性状对制粉工艺的影响 15
第三节 小麦的物理特性对制粉工艺的影响 18
第四节 小麦的化学成分对制粉工艺的影响 21
习题 25
第二章 小麦的清理 26
第一节 杂质的种类和特性 26
第二节 除杂的基本原理 27
第三节 小麦清理工作的基本原则 29
第四节 筛选 30
第五节 洗麦 72
第六节 磁选 88
第七节 精选 93
第八节 打麦 108
第九节 刷麦 122
第十节 去石 127
习题 134
第一节 影响小麦水分调节的因素 136
第三章 小麦的水分调节 136
第二节 小麦的室温水分调节过程 138
第三节 小麦的加温水分调节过程 150
第四节 快速水分调节 154
第五节 室温水分调节与加温水分调节的比较 155
第六节 小麦水分调节流程的组成 155
习题 157
第四章 小麦的搭配 158
第一节 小麦搭配的目的 158
第二节 小麦搭配的方法 158
习题 163
第五章 麦路 164
第一节 麦路设计的依据和要求 164
第二节 麦路图中的符号 165
第三节 清理设备较少的麦路 165
第四节 清理设备完善的麦路 170
第五节 麦路设计的计算方法 172
第六节 下脚整理过程 175
习题 178
第六章 制粉概述 179
第一节 筛面的种类和性能 180
第二节 筛理工作和在制品的分类 185
第三节 制粉方法概述 186
第四节 面粉的质量 189
习题 190
第七章 研磨工作 191
第一节 研磨效果的计算 192
第二节 动力石磨 193
第三节 锥形磨 197
第四节 磨粉机 203
习题 257
第八章 筛理工作 260
第一节 筛理效率的计算 260
第二节 平筛 262
第三节 圆筛 304
第四节 平筛与圆筛的比较 308
第五节 刷麸机和打麸机 309
习题 317
第九章 清粉 320
第一节 清粉的作用原理和目的 320
第二节 清粉机的结构与技术特性 321
第三节 影响清粉效果的因素 324
第四节 清粉效果的指标 329
习题 330
第十章 粉路 331
第一节 粉路图上的符号 331
第二节 皮磨系统 334
第三节 清粉系统 346
第四节 渣磨系统 351
第五节 心磨和尾磨系统 355
第六节 全麦粉和九五粉的粉路 363
第七节 标准粉粉路 369
第八节 等级粉粉路 383
第九节 粉路的设计和计算 385
作业和习题 396
第十一章 制粉厂的技术操作与测定 398
第一节 制粉厂的操作 399
第二节 生产人员的工作 409
第三节 制粉生产中各种不正常现象产生的原因 414
第四节 制粉过程的经常检查 420
第五节 制粉过程的测定 423