前言 1
一、冷盘菜 1
白斩鸡 3
烧鸡 4
酱鸡 4
葱油鸡 5
熏仔鸡 5
棒棒鸡 6
冻鸡 6
符离集烧鸡 7
德州扒鸡 7
凤鸡 8
烧鸭 9
虎皮凤爪 9
卤鸭舌 10
杭州卤鸭 10
卤肫 11
烧野鸭 11
盐水鸭肫 12
盐水鸭 12
五香熏鱼 13
酱鸭 13
脆鳝 14
白切目鱼 15
蜜汁塘鲤鱼 15
枪虾 16
油爆虾 16
盐水虾 16
油爆梅蛤 17
新风鳗鲞 18
葱油海蜇 18
葱油海带 18
油炸烤子鱼 19
白片肉 20
白切肉 20
蒜泥白肉 21
水晶肴肉 21
卤猪肝 22
盐水蹄膀 22
枫泾丁蹄 23
薄片火腿 24
卤大肠 24
盐水猪舌 24
五香肚子 25
五香牛肉 26
白肚 26
五香野兔 27
陈皮牛肉 27
羊羔 28
芥末薄片肉 28
糟鸡 29
糟鸭 30
糟凤爪 30
糟猪爪 31
糟肉 31
酒醉排骨 32
糟猪肚 32
素色拉 33
醉虾 33
酒醉鸡 33
什景色拉 34
牛肉色拉 34
素鸭 35
鸡肉色拉 35
素火腿 36
香卤素鸡 36
子姜干丝 37
五香烤麸 37
姜汁黄瓜 38
红油茭白 38
卤香菇 39
盐水腐竹 39
酸辣菜 40
美味双耳 40
白玉鞭笋 40
苔菜花生 41
闽生果 41
辣白菜 41
素熏鱼 42
酱汁核桃肉 42
糖醋嫩藕 43
二、凉拌菜 44
洋菜拌鸡丝 46
拌洋菜 46
拌鸭舌 47
银针拌鸡丝 47
椿芽拌鸡丝 47
拌鸭肫 48
拌鸭掌 48
拌三丝 49
拌肚丝 49
拌耳丝 50
麻酱拌腰片 50
拌海参 51
拌鱼丝 51
拌鲍鱼片 52
麻酱拌蛏子 52
鱿鱼拌蘑菇 53
拌海螺 53
虾米拌银耳 54
香干拌马兰 54
冷拌里脊丝 54
海参麻腐 55
麻酱拌粉皮 55
鸡火拌干丝 56
凉拌苦瓜 57
白糖拌番茄 57
虾米拌豆腐衣 57
三、热炒菜 59
银芽炒鸡丝 60
禽蛋类 60
君山鸡片 61
芙蓉鸡片 61
东安子鸡 62
宫爆鸡丁 63
炸子鸡 63
荷叶粉蒸鸡 64
陈皮鸡 64
鲞鱼炖鸡 65
西瓜鸡 66
酒蒸鸡 66
东江盐焗鸡 67
炒士件 67
红糟鸡块 68
咖喱鸡 69
栗子黄焖鸡 69
芋艿燠鸡 70
火方炖鸡 70
黄泥煨鸡 71
雪菜燠鸡 71
鸡爆三样 72
脆皮鸡 73
油淋仔鸡 73
叫化童鸡 74
香酥鸭 75
八宝鸭 75
火腿芋艿鸭 76
京冬菜鸭子 76
母油船鸭 77
家常烤鸭 77
石耳炖鸽 78
麻辣鸭块 79
掌上明珠 79
芙蓉蛋 80
溜黄菜 80
炒鲜奶 81
虾仁涨蛋 81
洋葱炒肉丝 82
青椒炒肉丝 82
畜肉类 82
大头菜炒肉丝 83
榨菜炒肉丝 83
茭白炒肉丝 83
瓜姜肉丝 84
鱼香肉丝 84
雪菜冬笋肉丝 85
荷叶粉蒸肉 86
枸杞头炒肉丝 86
焦盐肘子 87
苦瓜酿肉 88
回锅肉 89
酸辣肚尖 89
芙蓉肉 90
虾子蹄筋 91
东坡肉 91
乳腐肉 92
稀露蹄筋 92
干菜焖肉 93
香糟扣肉 93
走油肉 94
狮子头菜心 95
清炖蟹粉狮子头 95
红烧圈子 96
桂花肉 97
圈子草头 97
咕噜肉 98
杨梅圆子 98
炒木樨肉 99
清炒猪肝 100
肉茸锅渣 100
全家福 101
炒腰片 101
八宝辣酱 102
五香排骨 103
蜜汁火方 103
炸猪排 104
椒盐排骨 104
洋葱煎猪排 105
油泡生肠 106
炒肚片 106
三鲜蹄筋 106
无锡肉骨头 107
豉汁蒸排骨 107
咖喱牛肉 108
花椒牛肉 108
红烧牛肉 109
生炒牛肉丝 109
葱油牛柏叶 110
蚝油牛肉 110
葱爆羊肉 111
排牛肉条 111
滑溜羊里脊 112
炒鱼羊片 112
清炒虾仁 113
河鲜类 113
松子虾仁 114
水晶虾仁 114
凤尾虾 115
鲜奶虾仁 115
翡翠虾斗 116
牡丹虾仁 117
龙井虾仁 118
茄汁虾仁 118
水晶虾饼 119
双色虾球 119
虾仁锅巴 120
干烧竹节虾 121
椒盐基围虾 121
白灼基围虾 121
火焰醉虾 122
葱油竹节虾 122
清炒鳝糊 123
油炸草虾 123
生爆鳝背 124
鞭笋鳝糊 124
黄鳝烤肉 125
竹笋鳝糊 125
炒蝴蝶片 126
虾爆鳝 127
酥炒鳝鱼 127
三丝鳝卷 128
软兜带粉 129
炝虎尾 129
肉酿鲫鱼 130
葱烤鲫鱼 130
酥鲫鱼 131
干烧鲫鱼 131
红烧青鱼划水 132
红烧青鱼肚档 133
糟卤划水 134
菊花青鱼 134
松仁鱼米 135
糟卤头尾 135
青鱼煎糟 136
五柳鱼丝 137
西湖醋鱼 137
豆豉草鱼 138
白汁鮰鱼 139
葱油草鱼 139
红烧鮰鱼 140
粉蒸鮰鱼 140
银鱼跑蛋 141
银鱼炒蛋 141
韭芽银鱼 142
干炸银鱼 142
黑鱼两吃 143
干烧鳜鱼镶面 144
火夹鳜鱼 144
香酥鳜鱼 145
瓜姜鱼丝 146
松鼠鳜鱼 147
红烧甲鱼 148
醋椒鳜鱼 148
虫草甲鱼 149
清炖甲鱼 150
冰糖甲鱼 150
火腿出骨甲鱼 151
清蒸刀鱼 152
炒甲鱼片 152
出骨刀鱼球 153
红烧刀鱼 153
刀鱼脯 154
大鱼头粉皮 155
清蒸鳊鱼 156
拆烩鲢鱼头 156
桂花鳊鱼 157
奶油鳊鱼 158
红烧鲥鱼 159
清蒸鲥鱼 159
椒盐塘鳢鱼片 160
酒酿蒸鲥鱼 160
黄焖河鳗 161
清炒塘鳢鱼片 161
锅烧河鳗 162
清蒸河鳗 163
松子鲤鱼 164
三丝鱼面 164
蒸糟鲤鱼 165
清炒蟹粉 166
糖醋鲤鱼 166
菊花套蟹 167
锅烧蟹 167
炸蟹卷 168
清水大闸蟹 168
炸蟹脆 169
蟹油水晶球 170
蟹黄海参 170
炒蟹黄油 171
油酱毛蟹 171
毛蟹炒年糕 172
炒虾蟹 172
葱油鲳鱼 173
海鲜海味类 173
铁排鲳鱼 174
干烧鲳鱼 174
烟鲳鱼 175
红烧明虾 176
炒明虾片 176
炸烹明虾 177
干烧明虾 177
家常黄鱼 178
卷筒黄鱼 179
千层黄鱼 179
脆皮黄鱼 180
八宝黄鱼 181
黄鱼鲞烤肉 182
菊花黄鱼 182
糟溜鱼片 183
椒盐鱼条 184
苔菜拖黄鱼 184
糖醋带鱼 185
红烧带鱼 185
烹带鱼背 186
茉莉花鱿鱼卷 187
荔枝带鱼 187
酱爆鱿鱼卷 188
广式鱿鱼 189
荔枝鱿鱼 189
干煸鱿鱼丝 190
墨鱼炒肉丝 191
墨鱼大烤 191
炒玻璃墨鱼 192
油爆墨鱼卷 192
熘酥墨鱼卷 193
青椒墨鱼丝 193
醋熘鲨鱼 194
菜苋燠鲨鱼 194
菜蕻鲨鱼 195
红烧海参 196
三鲜海参 196
虾子大乌参 197
蝴蝶海参 198
鸡翅海参 198
两虾扒海参 199
虾子海参 199
鸡丝鱼翅 200
三丝鱼翅 201
干烧鱼翅 201
清汤鱼翅 202
蟹粉鱼翅 202
鸡皮鱼肚 203
虾子鱼肚 204
鸡火扒广肚 204
奶油鱼皮 205
红烧鱼皮 206
虾仁鱼皮 206
白汁鱼唇 207
鸡火鱼唇 207
炒鲜干贝 208
细卤明骨 208
绣球干贝 209
三鲜干贝 209
葱蒸干贝 210
鸡茸鲍鱼 211
清蒸鲜鲍鱼 212
麻酱鲍鱼 212
蚝油鲍鱼 212
油爆海螺 213
红烧海螺 213
油爆双片 214
三丝炒蛏 215
炒蛎黄 215
炸蛎黄 215
咸菜卤蒸蛏 216
宁波摇蚶 217
蛏肉糊 217
蛤蜊焗豆腐 218
烙蛤蜊 218
葱油花蛤蜊 219
豉汁蒸带子 219
豉汁马蹄蛤 219
炒赤贝 220
麻酱赤贝 220
炒香螺片 221
清蒸扇贝 221
葱油石斑鱼 222
清蒸石斑鱼 222
葱油钳鱼 222
生蚝跑蛋 223
虾仁斑鱼羹 223
油浸海鲈鱼 224
雪菜生蚝汤 224
三丝？鱼 225
糖醋鲈鱼 225
龙虾刺身 226
锦绣龙虾 226
清炒龙虾片 227
炒龙虾球 227
香油虾？丸 228
清蒸肉蟹 228
青蟹炒蛋 229
生炊芙蓉？ 229
红烧梭子蟹 230
沙律炸蟹钳 230
糟汁汆海蚌 231
鸡汤汆海蚌 231
热拌象拔蚌 232
三文鱼刺身 232
豉汁扇贝王 233
葱炒青口贝 233
糖醋奇鱼 233
生煸豆苗 234
生煸草头 234
蔬菜类 234
油焖春笋 235
竹笋枸杞 235
生煸枸杞 235
佛手冬笋 236
荠菜冬笋 236
虾子冬笋 237
鲫鱼冬笋 237
三丝苋菜 238
香菇白菜 238
京冬菜茭白 239
草菇生菜 239
油焖茄子 240
酱汁刀豆 240
红烧瓠瓜 241
油焖腐竹 241
酱爆扁豆 241
酿夜开花 242
醋溜卷心菜 242
金雀舌 243
香酥冬瓜 244
鸡油丝瓜 244
椒盐茄饼 245
双菇芋艿 245
油焖鞭笋 246
泡椒黄瓜 246
芝麻贡菜 247
雪菜鞭笋 247
炒双冬 248
罗汉全斋 248
蚂蚁上树 249
炒双菇 249
素蟹粉 250
素什景 250
鸡油菜心 251
炒素鳝糊 251
冬菇菜心 252
蘑菇菜心 252
三丝发菜 253
白汁竹荪 253
茄汁芦笋 254
香菇银杏 254
松仁猴头米 255
三色猴头片 255
芦笋烩鲜蘑 255
白扒猴头 256
海参排翅 256
鱼香魔芋 257
菊花蚕豆 257
珍珠花菜 258
薄荷菜炒茭白 258
鱼香菜薹 259
橄榄鞭笋 259
三丝南菜 260
鸡火煮干丝 261
煮干丝 261
油浸蘑菇 261
豆制品类 261
炸响铃 262
香菇豆腐 263
炒豆腐衣 263
鸡油豆瓣 264
丝瓜面筋 264
香菇面筋 264
莲蓬豆腐 265
三虾豆腐 265
家常豆腐 266
金镶豆腐 267
文思豆腐 267
肉末豆腐 267
麻婆豆腐 268
蜜汁湘莲 269
甜菜类 269
瓤豆腐 269
炒血糯 270
八宝莲心 270
玫瑰球 271
麻糖锅炸 271
拔丝苹果 272
太极芋泥 273
蜜汁橄榄山芋 273
西瓜盅 274
杏仁豆腐 274
青豆泥 275
桂花鲜栗羹 276
四、汤菜 277
凤爪冬菇汤 281
三鲜汤 281
鸡片汤 281
火腿冬瓜汤 282
老姜炖子鸡汤 282
冬瓜盅 283
扁尖冬瓜汤 283
西湖莼菜汤 284
大血汤 284
芙蓉海底松 285
汤泡双脆 286
醋椒鸡块汤 286
花生牛肉汤 286
蛤蜊鲫鱼汤 287
萝卜丝鲫鱼汤 288
沙地鲫鱼 288
鸽蛋银耳 289
蛤蜊黄鱼羹 289
清汤燕窝 290
芙蓉塘鳢鱼片 291
刀鱼羹 291
淮鱼煮干丝 292
鸡火鳖汤 293
海参羹 293
扣三丝 294
碧螺春川虾仁 294
糟钵头 295
竹笋腌鲜 295
蹄肚汤 296
干贝冬瓜球 296
金银蹄鸡 297
迷你炖八珍 297
炖牛尾 298
火腿炖鞭笋 298
雪菜大汤黄鱼 299
酸辣汤 300
七星鱼丸汤 300
双菇川荪汤 301
细卤豌豆汤 301
五、煲菜 302
咖哩牛肉煲 304
香芋扣肉煲 304
芋艿鸭块煲 305
五香狗肉煲 305
鲨鱼煲 306
鳝鱼煲 306
鳗鱼煲 307
咸鱼豆腐煲 308
甲鱼煲 308
鸡翅海参煲 309
白汁肉蟹煲 309
鸡茸鲍鱼煲 310
六、砂锅菜 311
砂锅一品锅 313
砂锅大肠 313
砂锅金蹄银爪 314
砂锅鸡圈肉 314
砂锅牛尾 315
砂锅清汤羊肉 316
砂锅黄焖羊肉 316
砂锅五味鸡腿 317
砂锅烧羊蹄 317
砂锅油豆腐鸡 318
砂锅馄饨鸭 319
砂锅文武鸭 319
砂锅炖乳鸽 320
砂锅山鸭 320
砂锅冰豆腐塌菜 321
七、火锅菜 322
什景火锅 324
鸳鸯火锅 325
牛尾火锅 326
肺片火锅 326
鲜活火锅 327
四鲜火锅 327
牛筋火锅 328
涮羊肉火锅 329
羊肉火锅 329
兔肉火锅 330
狗肉火锅 330
蛇肉火锅 331
野鸭火锅 331
菊花火锅 332
鱼生火锅 333
鱼圆火锅 333
甲鱼火锅 334
海参火锅 335
鱼肚火锅 335
司盖阿盖火锅 336
八、四季家宴菜谱 337
春季家宴菜谱 338
夏季家宴菜谱 340
秋季家宴菜谱 341
冬季家宴菜谱 342
寿庆家宴菜谱 343
喜庆家宴菜谱 343