第一章 果品原料的卫生安全和标准化 1
第一节 果品安全生产的产地环境条件 2
第二节 原料的标准化安全生产 8
第三节 原料收获及采后处理的标准化操作管理及安全保证 22
第四节 原料贮运过程的标准化操作管理及安全卫生保证 28
第五节 果品原料卫生安全与标准化的现状及问题 30
第二章 果品加工厂的安全卫生及标准化设计 47
第一节 果品加工厂的标准化设计 47
第二节 设计中的HACCP理念 56
第三节 ISO认证与安全卫生管理 74
第四节 产品品质追溯系统 89
第五节 工厂设计中安全卫生系统的确立 94
第六节 工厂设计中的环境保护和优化工艺 103
第三章 果品加工工艺中的标准化和安全卫生管理 111
第一节 原料检验、选别、清洗 111
第二节 产品配方与工艺路线的安全卫生理念 119
第三节 生产过程标准化及安全卫生管理 132
第四节 生产环境的卫生管理 146
第五节 生产线的杀菌消毒 151
第六节 食品杀菌与卫生安全新技术 156
第七节 产品常见的质量安全问题 172
第四章 产品的包装、贮藏和检验 178
第一节 产品的包装方法 178
第二节 检验标准和检测方法 196
第三节 果品常见的安全卫生问题 200
第四节 果品中的有毒有害物质 204
第五章 果品标准化及安全生产研究最新动态和展望 225
第一节 果品质量安全的法律法规体系 226
第二节 果品质量安全的标准体系 229
第三节 果品质量安全的管理体系 233
第四节 果品质量安全的支持体系 236
第五节 趋势与展望 237
第六章 有关国家或国际安全卫生标准 239
第一节 食品质量法规 239
第二节 食品标准 242
附录一 相关的ISO标准 246
附录二 果品相关的CAC标准 254
附录三 我国已发布实施的果品标准目录 285
附录四 水果、蔬菜和马铃薯标识与可追溯的EAN·UCC规范 295
附录五 日本食品安全基本法 310
参考文献 321
后记 324