第一章 绪论 1
第二章 营养素 7
第一节 概述 7
第二节 蛋白质 9
第三节 脂类 19
第四节 碳水化合物 27
第五节 维生素 34
第六节 矿物质 50
第七节 水 71
第三章 热能 76
第一节 热能的生理意义与热能单位 76
第二节 热源物质 76
第三节 人体的热能消耗 77
第四节 热能消耗的测定 80
第五节 热量过多与不足的危害 84
第一节 各种营养素之间的关系 86
第四章 各营养素之间的关系 86
第二节 食物指导 88
第五章 食物的营养价值与合理膳食的构成 90
第一节 食物的营养价值 90
第二节 合理膳食 98
第三节 食谱的编制 104
第四节 合理烹调 110
第一节 运动员合理营养的基本要求 115
第六章 运动员营养 115
第二节 宏量营养素与运动 122
第三节 各类运动的营养特点 126
第四节 比赛期的营养 128
第五节 运动饮料 130
第六节 运动员控体重的营养问题 135
第七节 某些与运动有关的营养补充品 138
第七章 儿童、老人与特殊环境的营养 145
第一节 儿童及青少年营养 145
第二节 老人营养 151
第三节 特殊环境下的营养 155
第一节 肥胖的概念与评定 165
第八章 营养与肥胖 165
第二节 肥胖的种类 167
第三节 肥胖的原因 168
第四节 超重与肥胖的危害 170
第五节 肥胖的预防 172
第六节 减肥的方法 172
第七节 运动员的控制体重 178
第一节 营养缺乏病 185
第九章 营养与疾病 185
第二节 营养与疾病 199
第十章 营养康复 211
第一节 概述 211
第二节 常见康复膳食的特点和适应症 212
第三节 心血管系统疾病的营养康复 216
第四节 消化系统疾病的营养康复 220
第五节 肝胆疾病的营养康复 223
第六节 外科及严重创伤病人的营养康复 225
第七节 危重病人的营养支持 226
第十一章 食品强化与食品添加剂 230
第一节 食品强化 230
第二节 食品添加剂 235
第十二章 营养状况的评定 242
第一节 营养状况评定概述 242
第二节 膳食调查 242
第三节 膳食营养评定 245
第四节 体格检查 247
第五节 生化检验 252
附表 259
附表1 中国居民体重代表值 259
附表2 按体重计算基础代谢的公式 260
附表3 人体各种活动与运动的能量消耗 261
附表4 中国居民膳食营养素参考摄入量 270
附表5 常用食物营养成分 274
主要参考文献及书目 278