第1章 食品市场营销介绍 3
学习目标 3
第1篇 市场营销学问题框架 3
什么是市场营销 4
市场是复杂而高成本的 5
市场营销的定义 6
市场营销是一个价值增值的过程 7
食品市场中的事业机会 9
市场营销过程 9
关于食品市场营销的几个研究视角 11
市场经济下的食品市场营销 12
市场营销的发展和任务 12
食品市场营销的历史 13
小结 15
关键术语和概念 16
讨论问题 16
参考文献 16
第2章 农业和食品市场分析 18
学习目标 18
研究食品营销的方法 18
食品营销管理 26
分析食品行业的营销业绩 26
食品营销的效率 27
消费者和食品营销 29
食品营销的趋势和需要进一步讨论的问题 30
小结 32
关键术语和概念 32
讨论问题 33
参考文献 33
第3章 农业生产和市场营销 34
学习目标 34
农业用地 35
美国农业结构 36
产品特性 39
生产特点 40
农场市场营销中的问题 44
农场营销的各种可选择方式 46
小结 47
关键术语和概念 48
讨论问题 48
参考文献 48
第2篇 食品市场和机构 53
第4章 食品消费和营销 53
学习目标 53
理解食品偏好 53
食品消费和支出模式 54
食品消费的人口统计学 56
收入和食品消费 59
饮食、健康和食品营销 61
户外食品市场 62
公共食品计划 63
小结 63
关键术语和概念 64
讨论问题 64
参考文献 64
第5章 食品加工和制造 66
学习目标 66
食品制造中的市场营销管理 67
食品制造的结构 70
食品加工的地理位置 73
市场区域法 74
食品科学和营销 75
食品加工商的管理问题 76
小结 77
关键术语和概念 77
讨论问题 77
参考文献 78
第6章 食品的批发和零售 79
学习目标 79
食品批发和零售的主要趋势 80
食品批发商 81
食品零售 83
食品商店不断变化 85
食品零售业的竞争和定价 90
零售业营销发展的启示 92
食品服务市场 92
小结 93
关键术语和概念 94
讨论问题 94
参考文献 94
第7章 国际食品市场 96
学习目标 96
农业贸易所作的贡献 97
进行贸易的经济学原因 98
美国的农产品进口 101
美国的食品进口 103
美国在世界食品贸易中的地位 104
全球食品业的海外投资 105
农业贸易政策 105
小结 109
关键术语和概念 109
讨论问题 109
参考文献 110
价格在竞争中的作用 115
学习目标 115
第8章 价格分析和交易功能 115
第3篇 价格和销售成本 115
相对价格和食品营销决策 116
供给和需求分析 117
供给和需求分析的运用 127
谁能从技术革新而引起的成本减少中获得收益 128
一价营销和一价定律 131
价格发现 133
小结 134
关键术语和概念 135
讨论问题 135
参考文献 136
第9章 食品市场中的竞争 137
学习目标 137
竞争的形式 138
完全竞争 138
垄断 140
寡头 140
垄断竞争 141
市场结构和市场活动 141
食品市场中的竞争状况 142
有效竞争 145
小结 146
参考文献 147
关键术语和概念 147
讨论问题 147
第10章 农产品和食品价格 148
学习目标 148
影响农产品价格的因素 148
食品价格的一般趋势和联系 149
商品价格波动 152
在商业周期中农产品的价格和成本 154
农业价格周期 156
季节性的价格变动 158
农产品的价格和收入 160
讨论问题 161
参考文献 161
小结 161
关键术语和概念 161
第11章 食品营销成本 163
学习目标 163
食品营销盈余 164
食品营销费用 165
营销费用的成本组成 167
营销成本指数 171
农场—零售食品差价 171
农场主所占份额 172
营销盈余和食品价格之间的相互关系 176
食品营销成本的未来变化趋势 177
小结 179
关键术语和概念 179
讨论问题 180
参考文献 180
第4篇 职能和组织问题 183
第12章 食品市场组织结构的改变 183
学习目标 183
食品市场的垂直整合 183
食品市场的专业化和多元化 184
食品市场的分散化 187
食品市场的整合 190
食品产业的购并和联盟 191
农业生产部门的整合 192
食品市场未来的组织结构 195
小结 195
关键术语和概念 196
讨论问题 196
参考文献 197
第13章 食品行业中的合作 198
学习目标 198
什么是合作社 199
合作企业的种类 200
合作社组织的类型 202
美国合作社的发展历程和现状 203
按区域和商品划分的合作社 205
合作社的主旨 206
现代合作社中存在的问题 207
消费者食品合作社 209
小结 210
关键术语和概念 210
讨论问题 211
参考文献 211
学习目标 212
食品行业的市场开发 212
第14章 市场开发和需求扩张 212
食品需求的多样性 213
广告的作用及面临的批评 214
食品体系中的广告 215
农场主和市场开发 217
扩大农产品的非食品用途 220
人造产品和农业替代品 220
公共食品计划 221
小结 222
关键术语和概念 222
讨论问题 222
参考文献 223
食品行业中的市场力量 224
第15章 市场力量和谈判力量 224
学习目标 224
营销命令和协议 229
合作性的谈判协会 233
营销委员会 235
小结 236
关键术语和概念 236
讨论问题 236
参考文献 237
第16章 市场信息 238
学习目标 238
市场信息的重要性 238
评估市场信息的标准 239
公开的和私人的市场信息 239
美国农业部信息计划 240
市场信息中存在的问题 244
市场信息计划面临的批评 246
信息使用者的责任 246
小结 247
关键术语和概念 247
讨论问题 247
参考文献 248
第17章 标准和等级 249
学习目标 249
食品质量的等级和标准 250
食品行业中的标准 250
标准化带来的市场影响 252
政府与食品质量标准 254
食品质量等级划分的目标和问题 257
农场主和统一的等级划分 261
营销中介与食品等级 261
消费者和食品等级 262
小结 263
关键术语和概念 263
讨论问题 263
学习目标 265
第18章 运输 265
食品产业的运输 266
运输的多种方式 267
运输的规章制度和运费 269
食品价格和运输成本 271
降低食品运输费用 272
小结 274
关键术语和概念 275
讨论问题 275
第19章 食品储藏 276
学习目标 276
食品储藏、留存和储备 277
储藏业务 278
谁应该进行储藏 280
食品储藏活动中的发展和进步 280
小结 283
关键术语和概念 283
讨论问题 283
第20章 风险管理和期货市场 284
学习目标 284
市场风险的类型 284
期货市场 285
现货市场和期货市场之间的联系 288
套期保值和风险管理 290
远期合约和期货合约 294
农产品期权 294
期货市场的参与者 296
对期货市场的争议 296
投机是否是一个“零和游戏” 298
期货交易的法律 299
小结 299
关键术语和概念 300
讨论问题 300
参考文献 300
第21章 政府价格、收入和营销计划 305
学习目标 305
第5篇 政府和食品营销 305
政府市场干预的基本原理 306
美国农场价格和收入政策的演变过程 307
平价 312
对农场价格和收入支持计划的分析 313
农场计划对营销的影响 315
小结 316
关键术语和概念 316
讨论问题 317
参考文献 317
学习目标 318
第22章 食品营销管制 318
市场管制的问题 319
维护和管制市场竞争的法规 320
控制或消除垄断的法令 321
促进贸易和提供服务的法令 322
保护和促进消费者健康和安全的法令 323
直接影响食品价格的法令 326
促进经济和社会进步的法令 326
管理机构 327
农产品营销管制的展望 328
小结 328
关键术语和概念 328
参考文献 329
讨论问题 329
第6篇 商品营销 333
第23章 牲畜和肉类产品营销 333
学习目标 333
牲畜饲养 334
专业化饲育场的发展 336
畜产品和肉类消费 338
牲畜的集中运作 341
牲畜和肉类加工行业的分散化经营 342
肉类屠宰和加工 344
肉类批发和零售 345
牲畜和肉类产品的标准和等级划分 346
牲畜的期货和期权市场 348
肉类产品的营销成本 349
肉类产品市场的不断发展 350
小结 350
关键术语和概念 350
讨论问题 351
参考文献 351
第24章 牛奶及奶制品营销 353
学习目标 353
牛奶的生产和使用 353
牛奶产品和消费 355
牛奶定价 356
牛奶在生产地的集中 356
流质奶的营销渠道 361
加工后的奶制品营销渠道 362
小结 363
关键术语和概念 363
讨论问题 363
参考文献 364
第25章 家禽和蛋类产品营销 365
学习目标 365
生产模式 366
家禽产品、消费和价格 368
家禽行业的集约化经营 371
家禽和蛋类产品营销渠道 372
营销成本 374
行业中存在的问题 374
小结 376
关键术语和概念 377
讨论问题 377
参考文献 377
第26章 谷物营销 379
学习目标 379
谷物生产和使用 380
营销渠道 383
在乡村，谷物的购买和销售 387
谷物分级 388
谷物储存 389
谷物和油作物行业内的结构和竞争 390
农作物的国际贸易 391
谷物政策 392
小结 392
关键术语和概念 393
讨论问题 393
参考文献 393
学习目标 395
第27章 棉花和纺织品的市场营销 395
棉花生产 396
消费趋势 397
棉花贸易 400
棉花的营销盈余和价格 401
棉花营销中存在的问题 402
小结 402
关键术语和概念 403
讨论问题 403
参考文献 403
学习目标 404
烟草生产 404
第28章 烟草和烟草制品的营销 404
烟草消费 406
营销渠道和方法 407
烟草贸易 409
供给控制和价格支持计划 410
烟草营销中的一些问题 411
小结 412
关键术语和概念 412
讨论问题 412
参考文献 413
果蔬生产 414
学习目标 414
第29章 水果和蔬菜的市场营销 414
水果和蔬菜消费 416
影响水果和蔬菜销售的因素 419
新鲜水果和蔬菜的营销渠道 423
加工后水果和蔬菜产品的营销渠道 426
水果和蔬菜的国际贸易 427
营销成本和农场份额 428
小结 429
关键术语和概念 429
讨论问题 430
参考文献 430
术语表 432