布根地全图 7
PART Ⅰ 自然与葡萄树 10
第1章 布根地葡萄园的自然环境 10
布根地的气候 11
布根地葡萄园的地下土层分析 13
布根地葡萄园地下岩层表 25
第2章 夏多内与黑皮诺葡萄 26
生长周期 27
娇贵刁钻的黑皮诺葡萄 29
泛滥成灾的夏多内葡萄 31
布根地的非主流葡萄品种 33
第3章 布根地的年份 35
PART Ⅱ 人与葡萄酒 44
第1章 布根地葡萄酒的历史 44
第2章 葡萄酒业 49
葡萄酒商 50
独立葡萄酒庄 55
葡萄工人 58
济贫院 59
葡萄酒买卖中介 62
酿酒合作社 63
第3章 布根地葡萄的种植 66
改种一片葡萄园 67
引枝法与剪枝 71
关于布根地土地的农事 74
关于布根地葡萄树的农事 76
神秘的自然动力种植法 80
采收季 81
第4章 布根地式的酿造 85
必要的恶——加糖与加酸 86
夏多内的酿造 88
黑皮诺的酿造 91
第5章 葡萄酒的培养 97
葡萄酒的培养 98
橡木与橡木桶 101
第6章 布根地葡萄酒的分级 106
PART Ⅲ 村庄、葡萄园与酒 112
第1章 欧歇瓦区Auxerrois 112
夏布利Chablis 114
欧歇瓦Auxerrois 119
第2章 夜丘区C？te de Nuits 121
马沙内与菲尚Marsannay et Fixin 123
哲维瑞-香贝丹Geverey-Chambertin 125
摩黑-圣丹尼Morey-Saint-Denis 130
香波-蜜思妮Chambolle-Musigny 133
特级葡萄园蜜思妮的12家酒庄 136
梧玖Vougeot 146
冯内-侯马内Vosne-Romanée 148
夜-圣乔治Nuits-Saint-Georges 154
夜丘村庄C？tes de Nuits Villages 160
上夜丘与上伯恩丘Haute C？tes de Nuit/Beaune 161
第3章 伯恩丘区C？te de Beaune 162
拉都瓦、阿罗斯-高登与佩南-维哲雷斯Ladoix-Serrigny、Aloxe-Corton Pernand-Vergelesses 165
萨维尼与修黑-伯恩Savigny-lès-Beaune Chorey-lès-Beaune 168
伯恩市Beaune 172
伯恩市酒商特写 174
伯恩山C？te de Beaune 187
玻玛Pommard 188
沃尔内Volnay 191
蒙蝶利Monthélie 193
奥塞-都雷斯Auxey-Duresses 194
圣侯曼Saint-Romaine 197
梅索Meursault 198
普里尼-蒙哈榭Puligny-Montrachet 201
夏山-蒙哈榭Chassagne-Montrachet 205
圣欧班Saint-Aubin 207
松特内Santenay 208
马宏吉Marange 210
第4章 夏隆内丘区C？tes Chalonnaises 212
布哲宏Bouzeron 214
乎利Rully 215
梅克雷Mercurey 217
吉弗里Givry 219
蒙塔尼Montagny 220
第5章 马贡区M？connais 221
普依-富塞Pouilly-Fussé 224
普依-凡列尔Pouilly-Vinzelles和普依-楼榭Pouilly-Loché 225
圣维宏Saint-Véran 225
维列克雷榭Viré-Clessé 225
附录 230
1．布根地AOC名单、面积、产量 230
2．布根地相关网站 234
索引 234