第1部分 食品安全和风险特性 1
第1章 食品安全的定义 3
第2章 食品危害描述 10
第3章 化学和微生物危害的风险分析框架 17
第4章 微生物风险的剂量－反应模型 41
第5章 食品中微生物危害的暴露评估 51
第6章 食品中化学风险评估的暴露和剂量－反应模型 65
第7章 食源性疾病的经济影响 78
第2部分 食品中的危害因子：生物 109
第8章 食源性致病菌的流行 111
第9章 食品体系中食源性致病菌的生存和生理 120
第10章 食品生物危害的特性 139
第11章 污染物的现代监测方法 173
第3部分 食品中危害因素：化学和物理 187
第12章 天然来源的危害 189
第13章 食品加工、储藏、制作过程中产生的化学和物理危害因素 208
第14章 与营养强化相关的危害 237
第15章 化学危害的监测：监管信息 247
第16章 环境、工业和农业污染物产生的危害 259
第4部分 食品安全监测和风险防范系统 289
第17章 美国食品安全检验局病原菌减少监管项目的实施 291
第18章 食品卫生进展：干预战略的应用 301
第19章 监测网络的应用 316
第20章 危害分析关键控制点（HACCP） 324
第5部分 食品加工、储藏和销售中食品安全操作 339
第21章 食品工厂卫生 341
第22章 食品加工过程中的安全控制体系 360
第23章 食品安全与创新性食品包装 367
第24章 生切食品和沙拉的安全生产 379
第25章 良好操作规范：食品安全的先决条件 395
第6部分 零售食品的食品安全 405
第26章 商业食品服务机构：现代食品卫生原则 407
第27章 社会公共机构食品服务运作 468
第28章 临时活动或公众集会中的食品服务 489
第7部分 膳食、健康和食品安全 509
第29章 医疗食品 511
第30章 食品强化 543
第31章 运动营养 562
第32章 膳食补充剂 576
第33章 功能食品和营养制品 608
第8部分 全球食品安全趋势 625
第34章 国际标准化组织ISO 9000及其相关标准 627
第35章 食品安全对世界贸易重大问题的影响 658
第36章 美国进出口法规和认证 673
第37章 欧盟着重于转基因食品的法规 690
第38章 联合国粮农组织／世界卫生组织联合食品标准计划：国际食品法典 720
索引 726