第一章 太原市各模？食堂创制山药蛋主食品经验概括 1
第二章 山药蛋的营养价值和操作须知 3
第一节 山药蛋的营养价值 5
第二节 热量与人体的关系 11
第三节 山药蛋操作须知 13
第三章 山药蛋食谱（吃法四百种） 19
第一节 蒸类 19
1 蜂糕 19
4 蛋糕 20
5 芙蓉糕 20
6 简化摇璜饼 20
3 混合糕 20
2 白面丝糕 20
7 细月饼 21
8 稍梅 21
9 蒸春卷 21
10 肉丸子 21
11 江米面枣糕 22
12 江米面丝糕 22
13 枣花糕 22
14 芝爬糕 22
15 红面丝糕 23
16 荞面发糕 23
17 玉面枣糕 23
18 金镶玉丝糕 23
22 莜面饼 24
21 莲花饼 24
19 蒸饼 24
20 千层饼 24
23 粗月饼 25
24 蒸饺子 25
25 馒头 25
26 玉米面窝窝头 25
27 蒸包子 26
28 玻璃丸子 26
29 山药灌肠 26
30 蒸面包 26
34 糖三角 27
33 糖包子 27
32 面席 27
31 玻璃蒸饺 27
35 蒸三尖 28
36 莜面拨烂 28
37 搓鱼 28
38 莜面切条 28
39 蒸莜面河捞 29
40 红面搓鱼 29
41 蒸荞面切条 29
42 玉米面菜团 29
43 豆包子 29
47 水晶包子 30
46 山药菜卷 30
45 枣泥馍 30
44 蒸炒蛤蚪 30
48 三合蒸饺 31
49 白豆沙馅包子 31
50 菜窝窝头 31
51 山药大米蒸饭 31
52 山药小米蒸饭 31
53 花卷 32
54 烫面饺子 32
55 雪白花卷 32
56 两面卷 32
59 三样糕 33
60 窝丝 33
58 豆馅饼 33
57 麻酱花卷 33
61 节约糕 34
62 蒸红面河捞 34
63 豆馅花卷 34
64 卷包 34
65 金银花卷 35
66 蒸桃 35
67 莲花饼 35
68 白糖花卷 35
72 枣花 36
71 红面丝糕 36
69 和平糕 36
70 大米面丝糕 36
73 玉面豆馅糕 37
74 麻酱旋饼 37
75 将军帽 37
76 玉面葡萄 37
77 山药甜窝 38
78 三仙丸 38
79 兰馅馍 38
80 甜蒸饼 38
81 山药蛋河捞 39
82 猪肉水饺 39
第二节 煮类 39
83 山药蛋擦尖 40
84 板拉面 40
85 家常面条 40
86 刀削面 40
87 剔尖 40
88 拨鱼 41
89 油猫耳朵 41
90 豆面条 41
91 山药粉面条 41
92 荞面条 41
93 红面圪蚪 41
98 包皮面 42
97 柳叶面 42
95 红面河捞 42
94 红面擦圪蚪 42
96 三合面河捞 42
99 刀切面 43
100 山药蛋斜块 43
101 挂面 43
102 白面擦圪蚪 43
103 白面抿尖 43
104 二面拨鱼 44
105 白面搓鱼子 44
106 山药蛋拖鱼 44
107 节约糕 45
108 玉米面糖糕 45
第三节 炸类 45
109 燕窝酥 46
110 糖麻叶 46
111 油柿子 46
112 油糕 46
113 麻叶 47
114 千层麻叶 47
115 菜盒子 47
116 糖盒子 47
117 山药蛋炸三刀 48
118 糖蜜酥 48
119 扭花条 48
120 山药脆果 48
125 糖溜山药蛋丸子 49
124 炸山药蛋豆沙包 49
121 山药桃果 49
123 金银枣 49
122 混圆酥 49
126 蜜汁山药饼 50
127 山药盘花饼 50
128 炸元宵 50
129 糖麻花 50
130 油圪纽 51
131 炸春卷 51
132 豆面丸子 51
136 籽八糕 52
135 炸三尖 52
134 牛舌头 52
133 二面麻叶 52
137 炸凤眼酥 53
138 油炸肉饼 53
139 炸金银饼 53
140 马蹄酥 53
141 虾米山药丸 53
142 油炸风车 54
143 油炸葫芦 54
144 油腰子 54
145 油蝴蝶 54
150 油菜鱼 55
149 软面糕 55
146 灯笼麻花 55
147 扇子 55
148 菜糕 55
151 跨甲糕 56
152 三合菜丸 56
第四节 烤类 56
153 玉面瓦酥 58
154 大面包 59
155 菜盒子 59
156 百合酥 59
157 一窝丝 59
160 混合饼 60
161 摊黄儿 60
159 枣泥白皮饼 60
158 擦酥三尖 60
162 山药饼 61
163 发面山药饼 61
164 面包 61
165 玉面葱糕点 61
166 玉面糕 62
167 蜜蜂饼 62
168 擦酥豆馅饼 62
169 擦酥糖饼 62
173 白面软面包 63
172 千层蛋黄酥 63
171 葱卷 63
170 凤尾酥 63
174 大米面软面包 64
175 山药盘花酥 64
176 粗面饼 64
177 三角饼 64
178 萝卜饼 65
179 酥萝卜饼 65
180 擦酥包子 65
181 白糖馅饼 65
186 二面饼干 66
185 玉米面蜜糕 66
184 盘丝饼 66
183 盘馅酥 66
182 包皮饼 66
187 粗面蛋糕 67
188 擦酥佛手饼 67
189 油酥糖饼子 67
190 酥皮糖饼子 67
191 燕窝饼 68
192 麻酱饼 68
193 油盘旋 68
194 山药馅儿饼 68
198 菜卷 69
197 擦酥拌圪垯 69
195 长形瓜条酥 69
196 半切酥 69
199 蛋黄卷 70
200 擦酥山药泥饼 70
201 擦酥豆馅饼 70
202 擦酥枣泥饼 71
203 烤菜盒子 71
204 发面饼 71
205 糖干炉饼 71
208 擦酥凤眼饼 72
209 烤玉面包 72
207 玉米面面包 72
206 金银饼 72
210 发面糖饼 73
211 大米面饼 73
212 花圆饼 73
213 万卷酥 73
214 红皮饼 74
215 脂油白皮饼 74
216 山药玉米糕 74
217 荷叶饼 74
220 油耐咬咬 75
221 芙蓉糕点 75
218 两样糕 75
219 红圆酥 75
222 梅花包子 76
223 跃进糕 76
224 玫瑰糕 76
225 玉米面夹糖糕 76
226 四喜饼 77
227 蛋黄饼干 77
228 山药莲花饼 77
229 山药茶食 77
232 大米面山药方块糕 78
233 翻毛饼 78
231 千层蜜果 78
230 山药桂花蛋酥 78
234 五香卷 79
235 金钱饼干 79
236 山药蛋面粉饼干 79
237 夹糖糕 80
238 白糖卷 80
239 白糖酥 80
240 劳动饼 80
241 糖锅盔 80
242 状元红 81
243 三合糕 81
244 芝麻馅饼 81
245 锅饼条 81
249 麻酱千层饼 82
248 粗粮三尖 82
247 玉面自来红 82
246 油丝饼 82
250 到口酥 83
251 孟封饼 83
252 川心酥 83
253 玉面和平糕 83
254 山药豆沙糕 83
第五节 煎、烙、焖类 84
255 发面饼 84
260 山药烙饼 85
259 油煎包子 85
258 油煎饺子 85
257 水煎包子 85
256 锅贴 85
261 脂油饼 86
262 山药蛋豆面饼 86
263 玉面黄煎 86
264 芝麻饼 86
265 山药桂花饼 86
266 馅儿饼 87
267 山药粉烙饼 87
268 金银烙饼 87
269 玉面煎饼 87
273 山药蛋饼子 88
272 莜面烙饼 88
271 麻酱烙饼 88
270 春饼 88
274 擦酥饼 89
275 山药油旋 89
276 馅饼 89
277 炉三角 89
278 发面烙饼 90
279 菜焖面 90
280 菜焖饼 90
281 干面饼 90
282 家常饼 90
286 肉火烧 91
285 两张皮 91
284 炒饼 91
283 通州饼 91
287 金饼 92
288 千层饼 92
289 葱花饼 92
290 珍珠饼 92
291 山药帽盒子 92
292 两面烙饼 93
293 调料饼 93
294 三馅饼 93
295 菜盒子 93
第六节 糕点类 94
296 瓜条饼 94
299 蛋黄饼 95
298 翻花饼 95
297 豆沙十字饼 95
300 可可饼 96
301 苹果饼 96
303 黄酥饼 97
303 夹馅饼 97
304 夹馅长寿饼 97
305 枣泥饼 98
306 蛋黄枣泥饼 98
307 寿桃饼 98
308 冰花夹馅饼 98
311 包花饼 99
310 喜字饼 99
309 椰子饼 99
312 豆沙饼 100
313 寿字饼 100
314 一品饼 100
315 菊花饼 101
316 凤凰饼 101
317 糖油卷 101
318 糖蜜枣 102
319 油食 102
320 糖排茶 102
322 糖圪纽 103
323 糖云子 103
321 糖枣 103
324 花蛋糕 104
325 夹馅花蛋卷 104
326 蛋糕 104
327 松花蛋糕 105
328 潮糕 105
329 三馅糕 105
330 云蜜糕 106
331 夹糖糕 106
332 桃仁酥 107
333 长形瓜条酥 107
334 香蕉酥 107
337 牛角酥 108
335 玫瑰酥 108
336 杏仁酥 108
338 状元酥 109
339 菱角酥 109
340 豆沙酥 109
341 奶油可口酥 109
342 方普酥 110
343 京糕酥 110
344 芙蓉酥 110
345 可口酥 111
346 青梅酥 111
347 菠萝酥 111
349 千层酥 112
350 铃薯酥 112
348 八挂酥 112
351 芝麻酥 113
352 淀粉桃酥 113
353 蜜三刀 113
354 中东法饼干 113
355 香蕉饼饼 114
336 五星饼干 114
337 菠萝饼干 114
338 硬皮干点心 115
339 栗子馒头 115
360 雪里红 115
363 萨其马 116
361 酥皮寿桃 116
362 卷酥卷 116
364 甜面包 117
365 咸面包 117
366 细点心 117
367 芝麻饼 118
368 银丝饼 118
369 硬皮枣泥饼 118
370 粗砂饼 119
371 适口饼 119
372 煮饼 119
374 联盟饼 120
375 提江饼 120
373 太谷饼 120
376 沙糖饼干 121
377 菱角酥 121
378 芝麻枣 121
379 青梅糕 122
380 青梅饼 122
381 夯皮八件 122
382 夯皮三馅饼 123
383 烧漕糕 123
384 雪梨饼 123
385 果子酱面包 124
386 雪花酥 124
389 广东八件 125
388 枣泥酥 125
387 冰花干点心 125
390 麻花酥 126
391 桂花酥 126
392 白糖虎皮饼 126
393 方蛋糕 127
394 青梅蛋糕 127
395 淀粉小饼干 127
396 大众饼干 128
397 杏仁饼干 128
398 高东法饼干 128
399 小饼干 129
400 工农饼干 129
401 夹馅酥 129