1 食品安全与微生物性危害控制 1
2 引起食源性疾病的病原微生物 1
第一章 绪论 1
3 食品微生物检验技术的发展现状 4
4 食品卫生微生物学指标的设定 8
参考文献 10
上篇 食品微生物实验室建设与管理 13
第二章 食品微生物实验室建设与生物安全 13
第一节 食品微生物实验室建设 13
1 食品微生物实验室建设 13
2 食品微生物实验室的环境监测 16
第二节 食品微生物实验室安全 17
3 食品微生物实验室的基本内务管理 17
1 微生物实验室的感染性微生物危害 18
2 食品微生物实验室的安全操作行为 23
3 培训及医疗监护 26
参考文献 27
第三章 食品微生物实验室认证认可 28
第一节 实验室认证认可 28
1 认证与认可 28
2 实验室认可工作发展的原因与特点 29
3 实验室认可在符合性评定工作中的地位和作用 29
4 实验室认可的相关国际标准与文件 31
6 申请认可的条件和需提交的资料 32
5 实验室认可意义 32
7 中国实验室国家认可委员会（CNAL）认可流程 33
8 现场评审 33
参考文献 33
第二节 记录与报告 34
1 实验室记录 34
2 结果报告 38
参考文献 40
第四章 食品微生物实验室能力验证 41
1 实验室能力验证 41
2 常见食品微生物实验室能力验证活动组织者 42
1 常见食品微生物菌种保藏方法 45
第一节 菌种的保藏和管理 45
第五章 菌种与培养基 45
2 菌种的管理 49
第二节 培养基的质量控制及质量保证 51
1 培养基的定义及相关术语 52
2 培养基的分类 52
3 培养基的质量保证 53
4 培养基的质量控制方法 58
参考文献 68
第六章 取样和制样方法 69
第一节 取样 69
1 取样准备工作 69
2 取样计划 70
3 取样方法 75
4 样品的标记和运输 77
第二节 检验样品的制备 83
1 稀释液的选择 83
2 不同类型样品的制备 84
参考文献 86
中篇 食品微生物检验方法 91
第七章 食品中指示菌及常见致病菌检验 91
第一节 微生物计数方法 91
1 需氧菌计数方法 91
2 霉菌和酵母菌 96
3 嗜热菌 102
参考文献 107
第二节 食品中肠道指示菌及其检验 108
1 大肠菌群 108
2 粪大肠菌群 112
3 大肠杆菌 114
4 肠杆菌科 118
5 肠球菌 120
参考文献 123
第三节 沙门氏菌 123
1 生物学特性 124
2 血清学特性 128
3 噬菌体分型 130
4 致病性 131
5 检验方法 132
6 常见问题 141
参考文献 142
第四节 金黄色葡萄球菌 143
1 生物学特性 143
2 毒素和酶 146
3 致病性 147
4 检验方法 149
5 常见问题 151
参考文献 151
1 生物学特性 152
第五节 单核细胞增生李斯特氏菌 152
2 致病性 154
3 流行病学与临床表现 155
4 传播及对食品造成的感染 156
5 检验方法 157
6 常见问题 160
参考文献 161
第六节 肠出血性大肠杆菌O157∶H7 162
1 生物学特性 162
2 致病性 163
3 检验方法 163
第七节 空肠弯曲菌 170
4 常见问题 170
参考文献 170
1 生物学特性 171
2 致病性 172
3 检验方法 173
4 常见问题 176
5 空肠弯曲菌快速筛选检验方法研究进展 177
6 已商品化的弯曲菌快速检验及鉴定试剂盒 179
参考文献 180
第八节 弧菌科 181
1 生物学特性 181
2 致病性 187
3 检验方法 189
4 常见问题 194
参考文献 196
第九节 阪崎肠杆菌 196
1 生物学特性 196
2 致病性 197
3 检验方法 198
参考文献 201
第十节 结核分枝杆菌 201
1 生物学特性 201
2 检验方法 202
参考文献 204
1 生物学特性 205
第十一节 布鲁氏菌 205
2 检验方法 207
参考文献 211
第八章 食品中病毒及原虫检验 212
第一节 甲型肝炎病毒 212
1 概述 212
2 生物学特性 212
3 检验方法 213
参考文献 216
1 概述 218
2 生物学特性 218
第二节 轮状病毒 218
3 诊断和检验 221
参考文献 224
第三节 诺弱病毒 226
1 概述 226
2 生物学特性 227
3 检验方法 227
参考文献 230
第四节 高致病性禽流感病毒 231
1 概述 231
2 生物学特性 232
3 检测方法 233
参考文献 235
第五节 食品、动植物及其产品中SARS冠状病毒 236
1 概述 236
2 生物学特性 236
3 检验方法 237
4 注意事项 241
参考文献 242
第六节 原虫 242
1 生物学特性 242
2 检验方法 245
参考文献 249
第一节 术语和定义 251
第九章 罐装食品的商业无菌和商业无菌检验 251
第二节 罐装食品中的微生物与腐败罐原因分析 252
1 罐装食品的性质和腐败罐的外观类型 252
2 引起罐装食品腐败的不同类型的微生物 253
3 罐装食品腐败的微生物学分析 256
第三节 达到商业无菌状态的罐装食品的热力处理 278
1 微生物的耐热性 278
2 达到商业无菌状态的罐装食品热力处理中的热力学原理 290
3 接种装罐试验 293
4 不同的温度－时间组合 293
5 包装前或包装后食品的热处理 294
6 罐装食品热处理的分类 296
2 罐装食品商业无菌检验的一般程序 298
第四节 罐装食品的商业无菌检验 298
1 商业无菌状态下罐装食品的微生物状况 298
3 中国实施的商业无菌检验方法的特点 303
第五节 罐装食品商业无菌和商业无菌检验的一些理论问题 304
1 商业无菌检验标准对我国罐装食品加工业发展的促进 304
2 《食品卫生微生物学检验 罐头食品商业无菌的检验》国家标准存在的缺陷和不足 305
3 关于罐装食品商业无菌和商业无菌检验的一些理论问题 306
参考文献 308
下篇 食品微生物检验技术应用 313
第十章 HACCP体系中的生物性危害与控制 313
1 HACCP体系的基本内容 313
2 HACCP体系中的生物性危害及控制 317
参考文献 325
第十一章 食品微生物风险分析 326
1 食品安全风险分析概述 326
2 食品微生物风险分析的一般方法 327
3 食品微生物风险分析的发展状况及方向 331
参考文献 335
附录 食品微生物检验相关资源 338
1 菌种资源 338
2 期刊杂志 339
3 有关机构及网站 340
4 食源性致病菌监测网 341