第一章 食品安全概述第一节 食品卫生与安全 3
第二节 食品卫生的基本要求 6
第三节 常见食品安全危害分析 13
第四节 重大食品安全和食品卫生事件 19
第二章 粮食第一节 粮食食品安全概述 25
第二节 面粉、大米品质的识别 29
第三节 杂粮品质的认别 32
第三章 蔬菜第一节 蔬菜食品安全概述 45
第二节 蔬菜食品安全 47
第三节 蔬菜品质的识别 48
第四章 生鲜畜肉第一节 畜肉食品安全概述 63
第二节 畜肉品质识别 66
第三节 畜肉食用常识 76
第五章 生鲜禽肉第一节 禽肉安全概述 79
第二节 禽肉品质识别 81
第三节 预防禽流感 83
第六章 熟肉制品第一节 畜肉制品安全概述 89
第二节 禽肉制品 98
第七章 鲜奶与奶制品第一节 鲜奶 105
第二节 奶制品 110
第八章 蛋类食品第一节 蛋类食品概述 117
第二节 蛋类品质识别及预防 119
第九章 水产品类食品第一节 鱼类 129
第二节 贝类 137
第三节 海蜇 139
第四节 蟹类 141
第五节 虾类 146
第六节 水产制品 150
第十章 蜂蜜及其制品第一节 蜂蜜概述 155
第二节 蜂蜜品质认别 156
第十一章 酒类与饮料第一节 酒的分类 161
第二节 白酒 162
第三节 啤酒 166
第四节 饮料 171
第十二章 罐头食品第一节 罐头食品概述 179
第二节 罐头食品识别 184
第十三章 调味品及添加剂第一节 调味品概述 191
第二节 调味品的识别 192
第三节 食品添加剂概述 193
第四节 食品添加剂的使用安全 195
第十四章 食源性疾病及预防第一节 食源性疾病和食物中毒 201
第二节 食源性疾病分析 204
主要参考文献 211