第一章 建菇场 1
第一节 菇场场所选择 1
第二节 菇场内部的规划布局 5
第三节 菇棚类型及特点 9
第四节 搭棚材料 18
第五节 菇棚搭建 24
第六节 水电安装 28
第二章 设备、设施与工具 32
第一节 大型设备 32
第二节 电器 36
第三节 设施 38
第四节 工具 39
第三章 栽培原料与配方 41
第一节 主要栽培原料 41
第二节 配方 46
第三节 栽培季节与栽培原料、配方的关系 48
第四节 添加原料 50
第四章 菌种 53
第一节 制种过程 53
第二节 影响菌种质量的因素 54
第三节 优质菌种的选择 58
第四节 品种 62
第五章 原料预处理 65
第一节 基本栽培方式 65
第二节 下料 66
第三节 原料预混合 71
第四节 原料湿水与起堆沥水 73
第五节 翻堆挖料 78
第六节 前发酵 79
第七节 辅助原料的预处理 83
第八节 上房铺料 86
第九节 蒸料（后发酵） 89
第十节 巴氏消毒蒸料法 97
第六章 菌丝培育管理 100
第一节 播种 100
第二节 菌种萌发促进技术 104
第三节 菌丝培育技术 111
第四节 出菇水 117
第七章 育菇管理 129
第一节 升温 129
第二节 环境控制基本原理 132
第三节 催菇蕾技术 142
第四节 草菇生长发育过程 155
第五节 保蕾与疏蕾 166
第六节 幼菇育成的管理原理 174
第七节 大、中菇棚幼菇育大期的管理 182
第八节 小、矮菇棚幼菇育大期的管理 192
第九节 育菇管理基本原则 209
第八章 后期管理 211
第一节 采收期管理 211
第二节 二潮菇的翻潮管理 215
第三节 采后工作 218
第九章 采收、分级、保藏与运输 222
第一节 采收的基本原则和影响 222
第二节 采收的基本方法 226
第三节 批削 227
第四节 分级 229
第五节 临时保藏与临时运输 234
第六节 专业保藏与专业运输 236
第十章 常见错误分析 239
第一节 原料决定论调 239
第二节 菌种决定论和菌丝培育不当 244
第三节 降低成本增加风险的误区 248
第四节 菇棚小型化和菇场家庭化的错误 252
第五节 搭棚材料的选择错误 259
第六节 垫底物的选择错误 260
第七节 原料盲目富养化 261
第八节 加温的误区 263
第九节 盲目使用药物和添加剂 263
第十一章 非主流栽培方式 265
第一节 覆料栽培 265
第二节 全稻草覆土栽培 267
第三节 中药渣辅助栽培 269
第四节 袋栽 271
第五节 甘蔗渣发酵法栽培 272
第十二章 与其他菇种的配套生产 275
第一节 与平菇的配套生产 275
第二节 与毛木耳的配套生产 276
第三节 与蘑菇的配套生产 279
第四节 与灵芝的配套生产 282
第五节 不宜与草菇配套生产的食用菌 284
后记 286