第一章 食品现代分离技术概要 1
第一节 超临界流体萃取 1
第二节 顶空分析 7
第三节 膜分离技术 12
第四节 固相微萃取技术 16
第五节 分子蒸馏 22
习题 27
参考文献 27
第二章 紫外－可见分子吸收光谱法 29
第一节 概述 29
第二节 吸收物质及其紫外－可见吸收光谱 30
第三节 光吸收定律 41
第四节 紫外－可见分光光度计 44
第五节 分析条件的选择 46
第六节 光度分析法的误差 54
第七节 紫外－可见分子吸收光谱法的应用 58
第八节 紫外－可见分光光度法在食品检测中的应用 65
习题 76
参考文献 78
第三章 红外吸收光谱法 80
第一节 概述 80
第二节 基本原理 82
第三节 基团频率 87
第四节 有机化合物的红外特征吸收 96
第五节 红外光谱仪 102
第六节 红外光谱实验技术 108
第七节 红外吸收光谱在食品检测中的应用 113
习题 121
参考文献 123
第四章 原子吸收光谱法 124
第一节 概述 124
第二节 基本原理 125
第三节 原子吸收分光光度计 130
第四节 干扰及其抑制方法 136
第五节 原子吸收分析实验技术 140
第六节 原子荧光光谱法 148
第七节 原子吸收与原子荧光光谱分析在食品工业中的应用 152
习题 165
参考文献 166
第五章 气相色谱法 168
第一节 概述 168
第二节 气相色谱分析理论基础 173
第三节 气相色谱固定相及其选择 181
第四节 色谱分离条件的选择 188
第五节 气相色谱检测器 193
第六节 气相色谱定性、定量分析方法 201
第七节 毛细管柱气相色谱法 210
第八节 气相色谱新技术简介 219
第九节 气相色谱法的应用实例 227
习题 232
参考文献 235
第六章 高效液相色谱法 237
第一节 概述 237
第二节 高效液相色谱的理论基础 237
第三节 高效液相色谱法的主要类型及其分离原理 241
第四节 高效液相色谱法固定相 248
第五节 高效液相色谱法流动相 252
第六节 高效液相色谱仪 254
第七节 制备液相色谱 260
第八节 毛细管电泳 262
第九节 高效液相色谱法在食品检测中的应用 266
第十节 高效液相色谱法在生化工程中的应用 272
第十一节 高效液相色谱法在烟草工业中的应用 275
习题 280
参考文献 281
第七章 质谱法 282
第一节 概述 282
第二节 质谱仪器原理 282
第三节 质谱图和离子的类型 295
第四节 质谱裂解机理 298
第五节 各类化合物的裂解特征 303
第六节 质谱法的应用 315
第七节 气相色谱－质谱联用技术（GC－MS） 323
第八节 液相色谱－质谱联用技术（LC－MS） 327
第九节 气相色谱－质谱联用技术在食品检测中的应用 333
第十节 液相色谱－质谱联用技术在食品检测中的应用 347
习题 351
参考文献 352
第一节 核磁共振原理 355
第八章 核磁共振波谱法 355
第二节 核磁共振波谱仪 361
第三节 化学位移及核磁共振图谱 365
第四节 简单自旋偶合及自旋裂分 372
第五节 复杂图谱的简化方法 377
第六节 实验技术 380
第七节 其他核磁共振谱 383
第八节 核磁共振波谱法在食品检测中的应用 386
第九节 核磁共振波谱法在生化工程中的应用 390
第十节 核磁共振波谱法在烟草工业中的应用 393
习题 394
参考文献 396