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一 鲜鱼为什么会腐臭 1
二 怎样鉴定和保持鱼的鲜度 3
三 鱼类腌渍的目的和用盐量 7
四 腌渍方法 9
五 影响鱼类腌渍的因素和乏盐的利用 14
六 盐干鱼在保藏中常发生的几种现象及其防止方法 17
附录 鱼、虾、贝类鲜、干品的营养成分 24