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一 制红茶的工场房屋设计 1
二 制红茶的工具设备 5
三 药茶的性态 11
四 制红茶的原理 12
五 制红茶的原料选择 14
六 红茶的工夫初制 16
1．萎凋 18
2．揉捻 23
3．发酵 27
4．烘焙 32
七 红茶的工夫精制 37
1．补火 39
2．筛分 41
3．拣剔 59
4．匀堆 60
5．整理副产 66
6．包装 67
八 红茶精制的机械 72
九 红茶产区及名目 76
一○ 成品检验 79