概述 1
山珍海味菜 7
1．一品官燕 7
2．蒸燕菜把 8
3．汆菊花燕菜 9
4．扒通天鱼翅 10
5．原汁鱼翅 12
6．黄扒大翅 13
7．奶汁扒鸡茸鱼翅 14
8．清炒鱼翅 15
9．软炸鱼翅把 16
10．鸡粥鱼翅 17
11．奶汁炖鱼唇 18
12．红烧唇尾 19
13．汆鸡茸鲨鱼尾 20
14．桂花鱼骨 21
15．清炒鱼信 22
16．扒鱼皮鸡肉 23
17．扒蟹黄鱼肚 24
18．奶扒鱼肚菜心 25
19．扒三鲜鱼肚盒 26
20．如意八卦鱼肚 28
21．金汤三娇 29
22．红烧海参 30
23．白汁海参 31
24．炒雪花海参 32
25．清汤莲蓬海参 33
26．扒参唇肠 34
27．金钱鲍 35
28．扒鲍鱼芦笋 36
29．清汤鲍鱼群蟹 38
30．金棒鱿鱼 39
31．砂锅鱿鱼 40
32．汆茉莉鸡茸干贝球 41
33．油爆蟹黄鲜贝 42
34．五彩瑶柱丝 43
35．鸡粥哈士蟆 44
36．清汤哈士蟆油 45
37．扒猴头蘑 46
38．汆猴头蘑 47
39．汆发菜卷 48
40．汆茉莉竹荪 50
水产菜 52
41．白汁银鱼 52
42．高丽银鱼 53
43．硃砂银鱼 54
44．翠衣裹银 55
45．网油珍珠鱼 56
46．烧熏桂鱼 57
47．罾蹦鲤鱼 58
48．酸沙鲤鱼 60
49．脱骨鲤鱼 61
50．天津？鱼 62
51．周家鱼 63
52．姜丝鱼 64
53．醋椒鲤鱼 65
54．锅？三鲜鱼盒 66
55．烩滑鱼 67
56．汆三腐 68
57．碎溜鲫鱼 69
58．酥鲫鱼 70
59．独流焖鱼 72
60．糟蒸花鱼 73
61．醋溜黄鱼 74
62．软溜鱼扇 75
63．烩花鱼羹 76
64．松籽平鱼 77
65．烧蝶鱼 78
66．鸡油干贝鱼腐卷 79
67．清炒面鱼 80
68．面鱼托 81
69．白崩目鱼丁 82
70．官烧目鱼 83
71．煎转目鱼 84
72．高丽鱼条 85
73．鱼米羹 86
74．酒醉玉带白鳝 87
75．蓑衣鳝鱼卷 88
76．椒盐墨鱼卷 89
77．清汤汆鱼穗 90
78．金钱鱼腐 91
79．？鱼白 93
80．炖梭鱼鹿角菜 94
81．烩酸辣鱼丝 95
82．拌鱼丝 96
83．煎烹大虾 96
84．油瓒大虾 98
85．糟溜大虾 99
86．两做大虾 100
87．荷包牡丹虾 101
88．晚香玉炒虾片 102
89．生菜拌大虾 103
90．炒青虾仁 103
91．高丽虾仁 104
92．翠带凤尾虾 105
93．炝青虾 106
94．煎炸虾饼 107
95．蕃茄虾球 108
96．群龙会燕 109
97．炸蟹盖 110
98．雪衣油盖 111
99．七星紫蟹 112
100．华阳紫蟹 114
101．酸沙紫蟹 115
102．酿馅紫蟹夹 115
103．蟹肉丸子 116
104．烹大夹 117
105．汆大夹麻花 118
106．溜河蟹黄 119
107．炸溜蟹油 120
109．凉拌海蟹 121
108．炒全蟹 121
110．清蒸海黄 122
111．鸡腿元鱼 123
112．清蒸裙边 125
113．扒蜇头 126
114．猫耳蜇皮 127
115．汆绣球海蜇 128
116．炖淡菜 129
117．爆蛤仁 130
118．汆洋粉把 131
119．水宫两吃海鲜 132
肉菜 134
120．元宝肉 134
121．天津坛肉 135
122．酱豆腐肉 136
123．囍字肉 137
124．烹拆骨肉 138
125．瓜姜里脊丝 139
126．清蒸珍珠丸子 140
127．哈尔巴肘子 141
128．周家排骨 142
129．奶汁炖脊髓管廷 143
130．汆脊髓脑 144
131．炒腰丝 145
132．炸虎尾 146
133．九转肠腐 147
134．烧烩大肠烂蒜 148
135．罗汉肚 149
136．酿馅酱猪蹄 150
137．烹蹄筋 151
138．虫草扒蹄筋 152
1 39．红曲炖爪尖 153
140．酱爆牛肉丝 154
141．红烧舌尾 155
142．焦溜牛鞭 156
143．荷叶羊肉 157
144．雪衣羊脑 158
145．？羊眼 159
146．珍珠葫芦 160
147．扒羊蹄 161
148．口蘑烩全羊 162
149．黄焖鹿筋 163
150．清蒸鹿尾 164
禽蛋菜 166
151．正阻烧鸡 166
152．八宝鸡 167
153．大葱鸡 169
154．黄焖栗子鸡 170
155．鸡茸菠菜 171
156．雪埋凤 172
157．桃仁鸡 173
158．硃砂鸡丁 174
159．炒熏鸡丝 175
160．津梨鸡丝 176
161．锅？荠菜鸡 177
162．鸡茸花配 178
163．丁香雏鸡 179
164．白切鸡 180
165．蒜茸凤脯 181
166．凤爪冬菇 182
167．荷花鸭子 183
168．砂锅冬菇黄酒蒸湖鸭 184
169．香酥栗茸鸭 185
170．腰果鸭方 186
171．葱爆烧鸭片 187
172．烩鸭泥腐皮 188
173．玛瑙翠珠鸭舌掌 189
174．鸭肝网油卷 190
175．鸭腰白肉托 192
176．拆烩鸭膀 193
177．扒鸭掌把 194
178．芫爆鸭丝掌 195
179．烩玉米全鸭 196
180．玛瑙野鸭 197
181．麻栗野鸭 198
182．葱炖野鸭 199
183．炸溜软硬飞禽 200
184．酿铁雀 201
185．炸铃铛 202
186．雀渣 203
187．烧山鸡卷 204
188．奶汁扒鸡蛋 205
189．汆回笼蛋 206
190．凤尾鸽蛋 207
植物菜 208
191．蟹黄白菜 208
192．栗子扒白菜 209
193．奶汤口蘑扒白菜 210
194．鸡脯扒胎菜 211
195．炒鲜黄花菜 212
196．酱油茄 213
197．茄子罐 214
198．油盖扒茄子 215
199．蜜汁棋子冬瓜 216
200．龙凤彩珠 217
201．如意冬笋 218
202．扒蟹黄玉翅 219
203．硃砂鸡茸冬菇盒 220
204．奶汁炖蒲菜 221
205．美宫山药 222
206．炸段宵 223
207．冰山雪莲 223
208．炒海棠果 224
209．拔丝高丽酿馅荔枝 225
210．蜜汁干锅泥 226
211．冰碗 227
212．汆白果 228
213．琥珀桃仁 228
214．炒丝瓜桃仁 229
215．糖溜湖鲜 230
216．一品豆腐 231
217．雪塔豆腐 232
218．鹌鹑豆腐 233
219．对虾烩豆腐 234
220．百花酿豆腐 234
221．虾籽烧腐竹 235
222．焦炒面筋丝 236
223．虾籽？面筋 237
224．樱桃面筋 238
225．五香面筋 239
其他菜 240
226．双鹤图 240
227．金秋带盘 241
228．明珠托翠 245
229．雪底藏珍 246
230．爆双花 247
231．桃园三结义 248
232．两吃鹅脖 249
233．扒酱肉野鸭 250
234．豆腐条？猪脑 251
235．炒龙凤丝 252
236．鸡丝银针 253
237．炸三台 253
238．烩三泥 254
239．冬菇焖胗 255
240．星月金钱 256
241．金钱雀脯 257
242．拔丝冰淇凌 258
243．高丽澄沙 259
244．奶腐玉扇 259
245．酿馅面筋 261
246．扒全菜 261
247．全家福 263
248．银鱼紫蟹火锅 264
注释 265