序 1
前言 1
第一部分 理论篇：饭店管理理论纵论 5
第一章 管理理论简史和饭店业管理实践的演进 5
第一节 泰勒的科学管理理论（1903） 6
第二节 韦伯的组织理论（1911） 8
第三节 法约尔的一般管理理论（1916） 10
第四节 梅奥的人际关系理论（1933） 11
第五节 巴纳德的系统组织理论（1938） 12
第六节 马斯洛的需要层次论（1943） 13
第七节 麦格雷戈人性假设与管理方式（1960） 15
第八节 菲德勒的权变管理思想（1965） 15
第九节 赫茨伯格双因素激励理论（1966） 16
第十节 麦克利兰的成就动机理论（1966） 17
第十一节 弗洛姆的期望理论及管理决策新思想（1969） 18
第十二节 杜拉克的有效管理者研究（1974） 19
第十三节 西蒙的管理决策学派（1977） 20
第十四节 明茨伯格的经理角色学派（1980） 21
第十五节 威廉 大内的Z理论（1981） 23
第十六节 波特的竞争战略研究（1985） 24
第十七节 沙因的组织文化研究（1985） 25
第十八节 圣吉的学习型组织理论（1990） 26
第十九节 哈默的企业再造（1993） 27
第二十节 戴明TQM（Total Quality Management）全面质量管理理论 28
第二章 透视现代饭店业的发展轨迹 37
第一节 20世纪60年代——先行者创立行业标准的时代 38
第二节 20世纪70年代——新机遇与新挑战并存的时代 41
第三节 20世纪80年代——追求奢华、扩张与全球化的年代 45
第四节 20世纪90年代——一个充满创新、并购和发展的年代 49
第五节 21世纪——全球化和网络将世界变成一个平台 53
第六节 饭店业的未来 59
第三章 饭店作为企业的本质特征 63
第一节 治理的逻辑 65
第二节 管理的逻辑 68
第三节 文化的逻辑 70
第一节 战略规划 75
第四章 动态环境下的饭店竞争战略 75
第二节 产业环境分析的基本框架 78
第三节 核心竞争力 83
第四节 超强竞争时代的到来 87
第五节 价值创新战略 90
第六节 饭店竞争战略的两个案例——Formule 1与W饭店 91
第五章 当代饭店业的发展趋势 99
第一节 技术革命对饭店业的支持会转化为服务 99
第二节 酒店业集团化和品牌化的趋势将促进饭店业重新分工 102
第三节 饭店经营管理真正从标准化管理向个性化管理方向发展 107
第四节 文化要素在新世纪饭店的重要作用 110
第五节 饭店从业人员的职业化程度不断提升 112
第六节 资本市场在饭店业发展中的作用凸显出来 114
第七节 安全成为饭店管理的一个重要趋势 116
第六章 饭店服务的文化阐释 123
第一节 不同文化在饭店业的表现形式 123
第二节 不同文化传统对于服务的影响 131
第三节 文化的和谐与文化的统一 133
第四节 服务的境界 138
第一节 经典的4P和4C营销理论在酒店营销中的实用性和缺陷 143
第七章 酒店营销理论和实践的演进 143
第二节 当代服务营销中的焦点理论 145
第三节 酒店营销中的战略问题 152
第四节 营销的战术问题 157
第八章 寻找国有酒店业的现代企业制度之路 165
第一节 中国酒店业离现代企业制度有多远 166
第二节 酒店作为现代企业的特性应该是什么 175
第三节 解决国有酒店业的根本出路在哪里 179
第一节 研究背景与研究意义 193
第二部分 公司治理篇：国有酒店治理的特殊性与模式创新研究第一章 引言 193
第二节 研究内容与研究框架 199
第三节 基本问题与创新点 202
第四节 研究方法 205
第二章 文献回顾 211
第一节 公司治理理论的相关研究 211
第二节 酒店治理的相关研究 235
第三章 中国国有酒店内部治理特殊性分析 255
第一节 中国国有酒店治理结构与权力配置 255
第二节 中国国有酒店的股东及股东权益 265
第三节 中国国有酒店董事会的结构与运行 270
第四节 中国国有酒店监事会的监督 277
第五节 中国国有酒店经营层的选择与激励约束 281
第六节 中国国有酒店的治理文化与伦理 289
第四章 中国国有酒店外部治理特殊性分析 297
第一节 政府在国有酒店治理中的功能定位与治理效应 298
第二节 中国国有酒店的机构投资者 302
第三节 中国国有酒店业的兼并与收购 308
第四节 中国国有酒店的信息披露 311
第五节 中国国有酒店网络治理的驱动要素与实现机制 315
第五章 中国国有酒店治理成本与经营绩效关系研究 329
第一节 中国国有酒店治理的演进 330
第二节 中国国有酒店治理成本内涵与经营绩效评价 334
第三节 行政型治理模式治理成本与经营绩效关系分析 338
第四节 转型期行政型治理模式治理成本与经营绩效关系分析 341
第五节 准经济型治理模式治理成本与经营绩效关系分析 346
第一节 中国国有酒店的治理特殊性 355
第六章 中国国有酒店治理模式创新：治理结构重建与机制创新 355
第二节 中国国有酒店治理结构的重建与机制创新设计 359
第三节 中国国有酒店经济型治理的构建 363
第四节 典型案例研究 383
第七章 结论及尚待研究的问题 401
第一节 中国国有酒店未来发展方向 401
第二节 主要研究结论及尚待研究的问题 410
第一章 中国饭店业集团化进程综述 419
第一节 中国饭店集团化发展概述 419
第三部分 实践篇：现代饭店业的前沿问题 419
第二节 中国国有饭店集团化基本特征 422
第三节 国际饭店集团在中国的发展特征 424
第四节 中国国有饭店集团与国际饭店集团发展比较 425
第五节 中国饭店集团化的战略思考及展望 435
第二章 五星级饭店的价值观 465
第一节 五星级饭店的逻辑关系 465
第二节 豪华而独特的饭店设施 468
第三节 酒店管理模式 478
第四节 饭店文化 481
第五节 不同文化在饭店的表现形式 486
第六节 五星级饭店员工的素质 487
第三章 饭店业“软品牌”的现代经济学意义 495
第一节 何谓“软”品牌 495
第二节 “软”品牌发展的经济学分析 496
第三节 运行模式 499
第四节 对于我国饭店业的启示 506
第四章 中国饭店业比较优势的新视点 509
第一节 我国饭店行业发展态势 509
第二节 中国饭店业发展所面临的人力资源困境 510
第三节 新的比较优势 515
第五章 Internet在中国饭店业的发展与应用 523
第一节 Internet的营销系统 523
第二节 我国饭店网络营销 526
第三节 几种网上订房的优势与劣势 534
第四节 关于网上销售的几个感想和讨论 535
第五节 Internet的应用 535
第六章 中国饭店业人力资源的经济学分析 541
第一节 中国饭店业劳动力成本的宏观分析 541
第二节 中国饭店业劳动力成本的微观解读 545
第三节 选择适当的人力资源竞争战略 548
第七章 中国饭店业人力资源的社会学分析 553
第一节 中国没有工业革命的历史对于服务业来说无疑是一种历史积淀的缺陷 555
第二节 新的社会价值观在深刻地改变着中国人的就业选择 556
第三节 中国饭店业人力资源供给的质量问题和结构性问题与教育制度是休戚相关的 562
第四节 应对中国饭店业人力资源挑战的路线图 565
第八章 餐饮与服务的价值实现 573
第一节 酒店与餐饮的关系 573
第二节 餐饮发展趋势的评价与展望 577
第三节 酒店与社会餐饮的竞争与合作 582
第四节 成功餐饮的黄金法则 585
第五节 菜单工程的重要性 587
第六节 餐饮服务的革命 588
第七节 总经理需要的厨师长和餐饮部经理 590
第九章 经营理念与经营战略的完美结合——“阿拉伯之帆”和曼谷东方文华的典范 595
第一节 饭店经营理念与经营战略 596
第二节 “阿拉伯之帆”与曼谷东方文华的经营理念与经营战略 597
参考文献 611