《食品工程原理》PDF下载

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  • 作  者:廖世荣主编;任石苟副主编
  • 出 版 社:北京:科学出版社
  • 出版年份:2004
  • ISBN:7030138694
  • 页数:375 页
图书介绍:本书主要介绍食品行业、生物技术行业生产过程中流体流动及输送、非均相体系的分离、粉碎与筛分、搅拌混合和均质、传热、蒸发、冷冻、蒸馏、吸收、萃取、干燥、其它传质等单元操作的基本理论和基本知识。着重介绍各有关单元操作的基本概念和各单元操作的基本原理,典型设备的结构、性能、特点及有关注意事项。同时介绍一些新产品开发和生产过程中所需的新技术和新设备。

绪论 1

第1章 流体流动及输送 6

1.1 流体力学基础 6

1.2 流体流动阻力 17

1.3 输送管路的布置、安装及流量测量 27

1.4 液体输送机械 39

1.5 气体输送机械 54

第2章 典型分离技术 66

2.1 沉降 66

2.2 过滤 72

2.3 离心分离 85

2.4 压榨 92

第3章 气流输送、粉碎与筛分 99

3.1 气流输送 99

3.2 粉碎 106

3.3 筛分 113

第4章 混合与均质 121

4.1 搅拌与混合 121

4.2 均质与乳化 127

第5章 传热 137

5.1 传热的基本概念和理论 137

5.2 热传导 138

5.3 对流传热 143

5.4 传热的基本计算 151

5.5 换热器 161

第6章 蒸发 结晶 冷冻 169

6.1 蒸发 169

6.2 结晶 187

6.3 冷冻 198

第7章 蒸馏 吸收 萃取 222

7.1 蒸馏 222

7.2 吸收 240

7.3 萃取 250

第8章 干燥 264

8.1 湿空气的性质及湿度图 265

8.2 干燥过程分析 276

8.3 典型干燥设备流程 288

8.4 真空冷冻干燥 299

第9章 新型分离技术 311

9.1 吸附 311

9.2 浸出 316

9.3 离子交换 321

9.4 超滤 326

9.5 反渗透 333

9.6 电渗析 341

参考文献 350

附录 351

1 单位换算和物理常数 351

2 物理性质数据 354

3 型号、规格、规范 368