食品工程原理PDF电子书下载

绪论 1

第1章　流体流动及输送 6

1.1　流体力学基础 6

1.2　流体流动阻力 17

1.3　输送管路的布置、安装及流量测量 27

1.4　液体输送机械 39

1.5　气体输送机械 54

第2章　典型分离技术 66

2.1　沉降 66

2.2　过滤 72

2.3　离心分离 85

2.4　压榨 92

第3章　气流输送、粉碎与筛分 99

3.1　气流输送 99

3.2　粉碎 106

3.3　筛分 113

第4章　混合与均质 121

4.1　搅拌与混合 121

4.2　均质与乳化 127

第5章　传热 137

5.1　传热的基本概念和理论 137

5.2　热传导 138

5.3　对流传热 143

5.4　传热的基本计算 151

5.5　换热器 161

第6章　蒸发　结晶　冷冻 169

6.1　蒸发 169

6.2　结晶 187

6.3　冷冻 198

第7章　蒸馏　吸收　萃取 222

7.1　蒸馏 222

7.2　吸收 240

7.3　萃取 250

第8章　干燥 264

8.1　湿空气的性质及湿度图 265

8.2　干燥过程分析 276

8.3　典型干燥设备流程 288

8.4　真空冷冻干燥 299

第9章　新型分离技术 311

9.1　吸附 311

9.2　浸出 316

9.3　离子交换 321

9.4　超滤 326

9.5　反渗透 333

9.6　电渗析 341

参考文献 350

附录 351

1　单位换算和物理常数 351

2　物理性质数据 354

3　型号、规格、规范 368