第一章 饭店营销概述 1
第一节 饭店业的历史及现状 1
一、饭店业发展简史 1
二、美国饭店业概况 5
三、中国饭店业概况 7
第二节 饭店商品及分类 8
一、饭店的含义和特征 8
二、饭店商品的特性 9
三、饭店的类别 11
第三节 饭店市场营销概览 12
一、饭店市场营销的含义 13
二、饭店市场的特点 19
三、现代市场营销理论简介 20
二、饭店环境的复杂性 33
一、饭店环境的不确定性 33
第一节 环境维度 33
第二章 饭店市场环境 33
三、饭店环境的二重性 34
第二节 环境与竞争 35
一、关于“势”的认知 35
二、营销势的基本概念 36
三、营销势的决定因素 37
一、分析竞争者 51
第三节 饭店企业的竞争者 51
二、顾客导向和竞争导向 62
第四节 消费市场和消费行为 63
一、消费者市场 63
二、消费者行为 65
第三章 饭店目标市场 81
第一节 评价市场需求 81
一、当前饭店业需求 81
二、未来饭店业需求 84
一、现代市场营销 87
第二节 饭店市场细分 87
二、细分市场的方法 89
第三节 消费市场细分 94
一、消费市场细分案例 94
二、消费市场细分的影响因素 96
第四节 选择饭店目标市场 97
一、细分市场的评估 97
二、市场盈利二八律 100
三、饭店目标市场的确定 103
第四章 饭店营销战略 113
第一节 饭店营销战略概述 113
一、什么是饭店营销战略 113
二、为什么要制定营销战略 115
三、营销战略的类型 118
第二节 总成本领先战略 121
一、总成本领先的目的 121
二、实施总成本领先战略时常见的错误 123
第三节 差异化战略 125
一、饭店差异化的来源 126
二、过程差异化战略的实施 132
第四节 集中化战略 134
一、集中化战略的类型 135
二、集中化战略的适用条件 135
三、集中化战略的收益 136
四、集中化战略的风险 136
一、营销计划纲要 141
第一节 单体饭店营销计划 141
第五章 饭店市场营销计划 141
二、市场／竞争方格图 153
三、工作计划样例 154
第二节 饭店集团市场营销计划 155
一、年度计划控制 155
二、赢利能力控制 156
三、市场营销审计 156
一、饭店业产品 161
第六章 饭店业产品开发 161
第一节 饭店服务项目的开发 161
二、饭店产品的商品属性 164
三、饭店产品的服务属性 165
四、饭店业与旅游业结合 166
五、餐饮服务开发 168
六、娱乐项目开发 175
七、康乐服务开发 176
第二节 开发服务新项目 185
一、适应性原则 185
二、赢利性原则 187
三、便利性原则 187
四、适度超前型原则 188
五、注意事项 190
六、体验经济 193
一、饭店定价概述 203
二、饭店定价的基础 203
第一节 饭店定价的基础与原则 203
第七章 饭店的定价策略 203
三、饭店的定价原则 212
第二节 饭店客房价格 213
一、客房价格的类型 213
二、影响客房定价的因素 215
三、常用的定价方法 216
四、价格策略 220
第三节 饭店餐饮定价 221
一、餐饮产品价格要素 221
二、餐饮产品价格结构 222
三、餐饮定价的方法 222
第四节 其他服务项目定价策略 229
第八章 饭店的销售与促销 235
第一节 销售工作的筹备 235
一、推销工具 235
二、人员准备 237
第二节 饭店业的促销 243
一、促销的作用 243
二、促销的类型 244
三、实施促销的方法 252
第九章 饭店宣传广告的应用 269
第一节 饭店广告工作的特点 269
第二节 广告媒体选择 270
一、广告媒体的确定 270
二、广告媒体的优化组合 274
三、广告媒体发布的安排 275
第三节 广告的目的与内容 276
一、广告的目的 276
二、广告的类型和主题 277
第四节 广告效果的评价 279
一、信息效果的评价 279
二、销售效果的评价 280
二、公共关系的定义 285
一、公共关系的内涵 285
第十章 饭店业中的公共关系 285
第一节 公共关系的概念 285
三、公共关系的基本特征 287
第二节 公共关系的实施 289
一、饭店公共关系调查 290
二、饭店公共关系计划 292
三、饭店公共关系实施 294
四、饭店公共关系评估 296
第三节 内部公共关系与员工激励 299
一、内部公共关系是塑造饭店良好形象的起点 300
二、饭店内部公共关系工作的目标 300
三、饭店处理内部公共关系的基本理论——激励员工 301
参考文献 312
后记 313
附录 中国饭店协会培训体系 314